這邊從海鮮檔口買(mǎi)來(lái)生猛的海鮮，那邊就拿到飯店里加工，過(guò)去上海人在銅川水產(chǎn)市場(chǎng)里才有的“逛吃”海鮮經(jīng)歷，如今在融合了線(xiàn)上線(xiàn)下的新型生鮮超市就能體驗(yàn)到。所不同的是，干凈整潔的環(huán)境代替了污水橫流的市場(chǎng)，統(tǒng)一電子支付代替了現(xiàn)金交易。

線(xiàn)下：不收現(xiàn)金的體驗(yàn)集市

正月大年初二，李先生一家五口來(lái)到位于楊浦寶地廣場(chǎng)的盒馬鮮生會(huì)員體驗(yàn)店里吃海鮮。在水產(chǎn)區(qū)，一排排大型玻璃魚(yú)缸整齊擺放，里面有珍寶蟹、黃金蟹、波士頓龍蝦、澳洲大龍蝦、皮皮蝦等來(lái)自世界各地的鮮活海鮮，均以低于飯店的親民價(jià)格出售。

工作人員撈起一只波士頓龍蝦準(zhǔn)備上稱(chēng)。

李先生在海鮮檔稱(chēng)了3斤皮皮蝦和2只波士頓龍蝦，現(xiàn)場(chǎng)工作人員幫李先生撈出海鮮稱(chēng)重以后，在手機(jī)App上掃碼結(jié)賬。然后李先生直接拿到旁邊的海鮮吧加工，蒜蓉粉絲蒸15元一斤，芝士焗25元一斤，海鮮吧收取相應(yīng)的加工費(fèi)。

海鮮吧。

趁著加工的間隙，李先生又在海鮮吧點(diǎn)了一份烤魷魚(yú)，到對(duì)面牛排區(qū)點(diǎn)了一份現(xiàn)做的M5澳洲牛排；再讓太太分頭到日式料理檔買(mǎi)了小孩喜歡吃的壽司，以及在質(zhì)館咖啡攤買(mǎi)了果汁和伯爵茶；爺爺奶奶就近找了個(gè)桌子坐下等待海鮮吧的叫號(hào)。一頓飯下來(lái)，花了一千元不到，李先生說(shuō)：“用平民的價(jià)格就能吃到高檔的海鮮?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)品嘗海鮮大餐。

盒馬鮮生對(duì)生鮮行業(yè)最大的顛覆性在于，現(xiàn)場(chǎng)不收現(xiàn)金，只能通過(guò)盒馬鮮生的APP或支付寶完成付款?！耙婚_(kāi)始，有些老人家不太適應(yīng)這種支付方式，于是我們?cè)趫?chǎng)內(nèi)設(shè)置了一個(gè)現(xiàn)金代付點(diǎn)?！焙旭R鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，現(xiàn)在看來(lái)，這個(gè)代付點(diǎn)的使用率其實(shí)非常低，老人家們安裝了App之后都成為了電子支付的忠實(shí)使用者。

上海目前也有不少海鮮市場(chǎng)也開(kāi)始走向高端化和電子化，如浦東的凌海國(guó)際水產(chǎn)品貿(mào)易中心，用地面全鋼化無(wú)滲水處理來(lái)改善市場(chǎng)環(huán)境，并通過(guò)為每家商戶(hù)配備統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，用電子二維碼來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品源頭追溯。與轉(zhuǎn)型中的海鮮市場(chǎng)相比，盒馬走得最遠(yuǎn)的一步創(chuàng)新就是“不收現(xiàn)金”，而這也是其一直備受爭(zhēng)議的地方。

全場(chǎng)采用線(xiàn)上支付。

盒馬為什么要一直堅(jiān)持只接受線(xiàn)上支付？這背后其實(shí)另有深意?！熬€(xiàn)上支付帶來(lái)的是產(chǎn)品的確定性和服務(wù)的確定性。通過(guò)線(xiàn)上支付，運(yùn)營(yíng)方可以完全掌握線(xiàn)下的消費(fèi)數(shù)據(jù)、動(dòng)向，形成大數(shù)據(jù)。未來(lái)，盒馬鮮生將建設(shè)食品安全追溯，顧客買(mǎi)一份三文魚(yú)，通過(guò)產(chǎn)品的二維碼便可追溯到原產(chǎn)地、運(yùn)輸過(guò)程等每一個(gè)環(huán)節(jié)?！焙旭R相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如果某一批次三文魚(yú)出了問(wèn)題，盒馬也可以通過(guò)線(xiàn)上數(shù)據(jù)記錄回溯到賣(mài)給了哪一位顧客，及時(shí)回收不合格的產(chǎn)品。

線(xiàn)上：只送3公里范圍的網(wǎng)絡(luò)訂餐

傳統(tǒng)超市內(nèi)可以買(mǎi)菜沒(méi)法做菜，傳統(tǒng)餐館內(nèi)可以點(diǎn)菜沒(méi)法購(gòu)物，而在盒馬鮮生4500平方米的體驗(yàn)店里，除了有水產(chǎn)、牛排、日式料理、烘焙等區(qū)域供顧客現(xiàn)場(chǎng)挑選現(xiàn)場(chǎng)加工的檔口，還有水果蔬菜、標(biāo)品、南北干貨、米面油糧、熟食等傳統(tǒng)的超市產(chǎn)品。盒馬的獨(dú)特還在于，有大部分顧客是活躍在線(xiàn)上的。

打包好準(zhǔn)備派送的外賣(mài)，特殊保溫箱保證送到顧客手上時(shí)食物達(dá)到60攝氏度以上。

線(xiàn)上預(yù)定盒馬包括冷鏈的生鮮和熱鏈的外賣(mài)。整個(gè)超市就是一個(gè)前場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)，在門(mén)店里，處處可見(jiàn)揀貨員手里拿著手機(jī)，對(duì)著App訂單揀貨，揀齊的貨品裝進(jìn)一個(gè)個(gè)綠袋子里。在超市頂部傳輸帶上，一個(gè)個(gè)綠袋子在顧客頭頂上“飛來(lái)飛去”，這就是挑選好要運(yùn)往客戶(hù)家中的生鮮菜品。食物倉(cāng)庫(kù)對(duì)顧客完全開(kāi)放的形式建立起顧客對(duì)食物的信心，這對(duì)生鮮業(yè)來(lái)說(shuō)是最重要的。

超市頂部傳送的的綠袋子。

同時(shí)盒馬鮮生的服務(wù)也有確定性。一日當(dāng)中訂單最多的是早上7點(diǎn)到8點(diǎn)之間，人們?cè)缟掀饋?lái)先訂餐，然后再刷牙洗臉，新鮮的牛奶面包半小時(shí)就送到。如何做到30分鐘上門(mén)？“因?yàn)槲覀冎凰?公里之內(nèi)的訂單。”該負(fù)責(zé)人介紹，盒馬鮮生是基于地理位置的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，深耕社區(qū)，把周邊3公里的服務(wù)做透了，這就足夠了。

生鮮O2O的革新

生鮮O2O的革新是基于供應(yīng)鏈進(jìn)行的，盒馬鮮生的模式把線(xiàn)下的生鮮商超與線(xiàn)上訂餐結(jié)合，其社區(qū)生鮮、B2B體驗(yàn)餐廳等都是在物流環(huán)節(jié)上尋求生鮮品類(lèi)的突破。這種做法在國(guó)內(nèi)的永輝、物美等傳統(tǒng)生鮮商超也有過(guò)嘗試。

永輝超市與京東的O2O項(xiàng)目京東到家合作，利用京東強(qiáng)大的物流配送體系來(lái)幫助永輝探索線(xiàn)上之路，但由于兩者的庫(kù)存和會(huì)員體系等數(shù)據(jù)并不打通，影響了用戶(hù)體驗(yàn)。物美超市對(duì)多點(diǎn)商城（Dmall）開(kāi)放了庫(kù)存信息，但仍面臨獲取流量、增強(qiáng)用戶(hù)粘性等難題。盒馬在線(xiàn)上線(xiàn)下高度整合能力，是上述二者或有欠缺的。

生鮮業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)習(xí)慣都較為穩(wěn)定，在冷鏈供應(yīng)鏈發(fā)展成熟，冷凍庫(kù)、冷藏車(chē)等設(shè)備完善，物流信息化管理做到極致的國(guó)外，生鮮電商并沒(méi)有那么大的發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)90%的生鮮購(gòu)物發(fā)生在超市，在日本、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家這一比例也超過(guò)50%，而這一比例在我國(guó)約為30%。

澳洲著名的 fish market (魚(yú)市場(chǎng))。

在fish market 可以買(mǎi)到新鮮的海鮮，也可現(xiàn)做現(xiàn)吃。

對(duì)比國(guó)外，我國(guó)無(wú)法擁有那樣完善的超市覆蓋率，但瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)生鮮電商和生鮮O2O在廣大的菜市場(chǎng)中尋找到了差異化價(jià)值，因此近年來(lái)生鮮O2O有著巨大的發(fā)展前景。但是我國(guó)生鮮O2O普遍存在冷鏈供應(yīng)鏈等基礎(chǔ)設(shè)施上的不足，帶來(lái)了較大的損耗。要實(shí)現(xiàn)低損耗，需要穩(wěn)定的市場(chǎng)供需關(guān)系和消費(fèi)習(xí)慣，盒馬生鮮深耕社區(qū)的做法，或能培養(yǎng)出穩(wěn)定的需求，但如何盤(pán)活冷鏈供應(yīng)鏈的運(yùn)能仍是新型的生鮮O2O所普遍面臨的難題。

本文圖片：黃尖尖 攝影 圖片編輯：邵競(jìng) （編輯郵箱：jfshquxian@163.com）