據(jù)說1949年胡適先生去到紐約之后不得不面對(duì)經(jīng)濟(jì)上的窘迫，生活拮據(jù)，捉襟見肘，夫人江冬秀又整天打麻將，被逼上梁山的他只能親自料理油鹽醬醋日用雜貨，干起抹桌洗碗的雞毛蒜皮的家務(wù)。朋友去看望時(shí)，他請(qǐng)不起客，只好煮茶葉蛋來寒酸招待。想必有過優(yōu)渥生活的他煮茶葉蛋的手藝應(yīng)該不會(huì)差。

首先是鹵水用的茶葉。煮茶葉蛋的茶葉其實(shí)不拘，有人用普洱茶，有人用普通綠茶。配方其實(shí)也不盡相同。今天介紹兩種。趁手的話您可以試試。

蛋白滑爽入味，蛋黃有極好的香氣。煮茶葉蛋重要的是一鍋鹵水。鹵水，聽上去非常難，但別害怕，其實(shí)非常簡(jiǎn)單。

- 食材 -

雞蛋...8粒

姜片...1塊

茴香...5克

肉桂皮...1小塊

月桂葉...3片

紅茶葉...30克

花椒...10克

生抽...2湯匙

老抽...2湯匙

糖、鹽、料酒...適量

- 茶 葉 蛋 -

做 法

step 1

按上述準(zhǔn)備好食材原料；

step 2

將所有的材料放進(jìn)水中，煮沸，換小火蓋鍋蓋燜煮10分鐘，關(guān)火，打開蓋子，讓料汁兒冷卻；

step 3

煮一鍋開水，把雞蛋輕輕放進(jìn)去（說輕輕地放是為了防止雞蛋掉在鍋底開裂）；

step 4

煮雞蛋的時(shí)間控制在7分鐘左右，時(shí)間到即撈出放冷水下沖洗，如果有冰塊的話放一點(diǎn)，這樣可以阻止雞蛋繼續(xù)受熱，也會(huì)更好剝皮；

step 5

一旦雞蛋冷卻，輕輕地敲爛蛋殼，但是不要敲碎，因?yàn)榈包S還是軟的呢；

step 6

將敲碎的雞蛋放在冷卻的醬汁里浸泡24小時(shí)以上就可以吃了。也可以放在冰箱里繼續(xù)冷藏，但是最好在4天內(nèi)吃完。

五 香 茶 葉 蛋

▽

- 食材 -

鮮雞蛋...適量

八角...3個(gè)

桂皮...1根

香葉...4片

草果...1個(gè)

冰糖...20克

生抽...2湯匙

老抽...2茶匙

紅茶葉...5克

做 法

step 1

按上述準(zhǔn)備好食材原料；

step 2

先用電飯煲的蒸煮模式在8分鐘將雞蛋煮熟后打碎；

step 3

將煮好的雞蛋放入米家IH電飯煲中，加入水超過雞蛋，加入各種香料、生抽、老抽，選擇開始烹飪模式；

step 4

完成后裝盤，就可以開始吃啦。

之前聽到有人說我們大陸人已經(jīng)吃不起茶葉蛋了，自己做過之后才發(fā)現(xiàn)，煮茶葉蛋并沒有想象中的那么難制作。相信我，只要定定心心地做，煮出來的也許會(huì)是一鍋你吃過的，最好吃的茶葉蛋。

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圖片 | 部分來源網(wǎng)絡(luò)