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這次打算挑戰(zhàn)一下全民零食牛肉干 在各大商超和電商喪心病狂地一輪買買買下來 辦公室畫風(fēng)是下面這樣的 這些牛肉干我可以吃一年！！ 但要把整年份量的牛肉干在半天內(nèi)吃完 忽然就覺得牙齒開始疼了呢…… 本文5000字 閱讀約需8分鐘 如果你堅持讀完這篇測評，你會了解到： 1）牛肉干的歷史與分類 2）怎么挑選牛肉干 3）一份很長的牛肉干測評報告 4）自制牛肉干的方法 牛肉干的歷史有多長？ 牛肉干的學(xué)問可以說是博大精深 中國起源方面主要有三種說法，你比較相信哪種？ 第一種：起源于秦始皇的軍隊，由于牛肉干體積小重量輕，秦兵可邊走邊食，并且保持很好的體力，因此大獲全勝，秦王得知此事大喜，便推廣全軍。 第二種：起源于孔子因由是孔子在魯國廣收門徒時，他收取的“學(xué)費”是“十條牛肉干”，這一條的確在春秋時間的文獻中有記載。（沒想到原來你是這樣的孔子?。?/span> 第三種：烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠征戰(zhàn)中的三大法寶，風(fēng)干牛肉被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”，牛肉干也成為蒙古草原獨特的風(fēng)景。 牛肉干為什么這么貴？ 在零食界，牛肉干屬于整個價格比較高的種類 但說真的，事實上牛肉干就應(yīng)該值這個價格 因為新鮮牛肉現(xiàn)在市場價大約在50元/kg 做牛肉干通常來講是2：1甚至是3：1的關(guān)系 就是每2kg或者3kg肉只做1kg牛肉干 而且并不是所有部位都可以做牛肉干 通常都是用里脊肉、腿腱肉 這些肉一頭牛只有10-20kg而已 所以 我也不建議大家購買太便宜的牛肉干 怎么挑選牛肉干？ 講真，挑牛肉干也是有技術(shù)含量的 以下四條tips請收好： 1. 看品牌，盡量選擇知名品牌，各種標識齊全的產(chǎn)品 2. 看包裝，如有破損或漏氣的就放下吧 3. 看牛肉，好牛肉干紋理清晰，有淡淡油脂光澤 4. 如果是散裝產(chǎn)品，應(yīng)該聞不到異味霉味，順著紋理很容易撕開 ~敲黑板 重點開始了~ 這是一份很長的牛肉干測評報告 為了認真對待這份牛肉干測評報告 我們吃了包括但不局限于以下品種—— （沒錯，我們準備接下來兩年都不吃牛肉干了） 測評分組 為了更方便更公平進行測評 我們把所有牛肉干分成了6大類 不辣組：風(fēng)干牛肉、五香牛肉、港臺及懷舊牛肉干 辣味組：麻辣牛肉、燈影牛肉 還有，新疆牛肉干
測評標準 口感：是否有咬勁/是否干硬難嚼 調(diào)味：是否有牛肉香味/調(diào)料味道是否平衡 用料：用料是否新鮮/是否有香精色素添加劑 包裝：包裝的密封度/方便度/美觀度 綜合得分：10分為滿分
*以下評價均為測評員提供的真實意見，與商家無利益關(guān)聯(lián)。 *每個人口味不同，評價僅供參考，好不好吃其實還是你說了算。 1 風(fēng)干牛肉
風(fēng)干牛肉起源于內(nèi)蒙，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來的牛肉干有粗獷的牛肉味道，很有嚼勁。有測評員反饋內(nèi)蒙的朋友家里手制的更好吃，但手工產(chǎn)品購買比較困難，所以這次只測評了常見渠道方便購買的品種。由于這組選手與新疆牛肉干數(shù)量不多，就一起拍個合影啦~~感覺上適合一邊吃一邊喝酒順便載歌載舞的兩組。 1.1 白音杭蓋風(fēng)干牛肉
口感偏硬有嚼勁，但由于不少是斜切，纖維比較短，不太容易塞牙。調(diào)味平衡，能吃到柔和的牛肉香味，不會過咸或過油。包裝干凈簡單，有很結(jié)實的獨立小包裝，同時配了一小包工具，有濕巾小剪子和牙線，相當貼心。沒添加防腐劑和人工香料，加分！ 綜合評分：8 ------------------------------- 1.2 草原今朝錫林郭勒風(fēng)干牛肉
整體有點難嚼，大部分肉絲很長，有比較濃的牛味（現(xiàn)場有測評員反饋說有點像牛肝），比白音杭蓋的調(diào)味咸一些，外觀能看出一層油光，吃起來油膩感也是偏重。淳樸的草原風(fēng)格包裝，有獨立小包裝。同樣沒添加防腐劑和人工香料。 綜合評分：6 ------------------------------- 1.3 科爾沁風(fēng)干牛肉
口感比較軟，好嚼。中間的芯能看到紅色的肉質(zhì)，能吃出煙熏和淡淡焦味，但在以上三款里是最咸的，適合重口味的人。包裝有點卡通風(fēng)格，也有獨立小包裝，但奇怪的是加了香精和防腐劑（不太明白風(fēng)干牛肉為什么要加這個？） 綜合評分：7 ------------------------------- 綜合推薦：白音杭蓋風(fēng)干牛肉 ------------------------------- 2 新疆牛肉干 本來以為新疆牛肉干與風(fēng)干牛肉可能有一定親緣關(guān)系，但不吃不知道，牛肉干的世界真的是：好！大！??！新疆牛肉干從口感和調(diào)味上都與其他品種區(qū)別很明顯，在這次所有牛肉干里都是特立獨行的存在，可以是單獨一個子品類。 2.1 香巴拉牛肉（麻辣味）
有奇怪濕度的碎牛肉，跟其他類型牛肉干區(qū)別很大，據(jù)說是新疆風(fēng)格的調(diào)味，但幾位測評員都吃出了鴨脖子的味道……可能是不太適應(yīng)這種口味。簡單雙層包裝，無獨立小包裝，好吧，雖然送了紙巾牙簽但不能彌補被口味傷害到的心。 綜合評分：4 ------------------------------- 2.2 香巴拉牛肉（孜然味）
來自鴨脖子的二連擊，并沒有吃出太明顯孜然的味道，與麻辣口味的類似度比較高，仍然是鴨脖子的味道……老板你真確定放的是牛肉？ 綜合評分：4 ------------------------------- 2.3 巴口香牛肉（香辣味）
用料仍然是碎牛肉，能吃到有筋部分的口感變化，還蠻特別的。紅油緩和了辣椒的辣，牛肉味略淡，測評員們意外地吃到了街邊燒烤檔的風(fēng)味。包裝雖然有種5毛特效的既視感，但口味還是有驚喜的。 綜合評分：6 ------------------------------- 2.4 巴口香牛肉（孜然味）
第一次吃到有肥肉的牛肉干！肥瘦肉和筋組合起來還挺好吃的！非常親切的孜然燒烤風(fēng)格，放冷掉的烤串估計就是這個味道。反過來想如果晚上餓了，加熱一下就是簡易版烤串吧？有測評員已經(jīng)準備囤貨了。 綜合評分：8 ------------------------------- 綜合推薦： 巴口香牛肉（孜然味） ------------------------------- 3 五香牛肉干
五香牛肉干風(fēng)味特點是香濃咸鮮、回味稍甜，原料主要有牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒等。某位熱愛五香牛肉干的同學(xué)表示：因為從小吃的原因，覺得比較香甜，有一點點蜜汁感x牛肉味，一聽到就會狂分泌口水…… 3.1 老川東牛肉干
味道方面，吃起來有點像牛肉味的合味道公仔面，還有點像白蘭氏雞精，但味道還算平衡?？诟休^松散，不是那么有嚼勁。傳統(tǒng)的中規(guī)中矩型包裝（來自某測評員的吐槽：用word和ppt都可以做出來的包裝……） 綜合評分：6 ------------------------------- 3.2 老四川五香牛肉干
調(diào)味比較偏甜，咸度較低，能吃出牛肉的味道（但有點像是牛騷味？）。嚼勁還是不錯，吃多幾塊覺得略干澀了。單層密封包裝，莫名聯(lián)想到丘比沙拉醬，是因為牛肉吃多了想吃蔬菜沙拉的緣故嗎？ 綜合評分：5 ------------------------------- 3.3 牛頭牌酒香牛肉干
與前兩種不同，這個不是牛頭條而有點像牛肉片，但實際吃起來太碎了，口感比較干硬，顏色偏黑，有很重的醬油味，幾乎感受不到牛肉味，添加劑的味道偏重。 綜合評分：4 ------------------------------- 綜合推薦： er... 這幾款五香牛肉干似乎沒有打動我們的測評員 或者你還有其他五香牛肉干推薦嗎？ ------------------------------- 4 港臺及懷舊牛肉干
港臺及東南亞式牛肉干常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。這組里我們選擇了來自臺灣的高坑牛肉干，來自香港的華園沙爹牛肉，還有兩位來自童年的代表：天津康利十佳牛肉干，和大華牛肉脯（放學(xué)門口見?。?/span> 4.1 天津康利十佳牛肉干
牛肉干有嚼勁，小小的一顆，挺方便的！牛肉味濃，雖然出乎意料的甜，但還是能吃出牛肉的味道。包裝經(jīng)典而復(fù)古，以簡單的黑白配色與點綴的紅色相搭配，還有一只醒目而健康的全牛，讓人一眼難忘。 綜合評分：7 ------------------------------- 4.2 金門高坑牛肉干
是一整片的牛肉制成（而且還很厚）！很有嚼勁，咬下去還有一點點筋。牛肉味很足，有牛香，沒有其他怪異的雜味。調(diào)味料很有家常味，吃起來有種親切感。全密封包裝，還有密封條，可以重新包裝起來，下次再吃，不能更貼心了。 綜合評分：9 ------------------------------- 4.3 華園牛肉片
牛肉味一般，但沙爹味偏濃。口感比較干，需要嚼很久，可以慢慢嚼，味道偏甜。單層密封，內(nèi)藏干燥劑小包。包裝設(shè)計簡單，但充滿濃濃的港味，TVB劇里常常能看見。 綜合評分：6 ------------------------------- 4.4 大華牛肉脯
正方形薄片，口感輕薄，感覺是肉碎再壓扁成片的，不干硬，有一定的濕度。牛肉味一般，老少咸宜的味道，甜咸度適中。仍然使用老舊的方式來包裝，配色簡單經(jīng)典，復(fù)古。讓人一秒回到90年代。來自南方的孩紙感受到了濃濃的童年回憶。 綜合評分：8 ------------------------------- 綜合推薦：金門高坑牛肉干/大華牛肉脯 ------------------------------- 5 麻辣牛肉干
無辣不歡的人生，怎能錯過麻辣牛肉干！顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣，傳統(tǒng)的川味小吃“麻辣牛肉干”，作為下飯、下酒菜很棒哦！ 5.1 棒娃娃天府火爆麻辣牛肉干
牛肉干超油，吃完一包還有1/3的油，但肉質(zhì)比較軟，容易嚼。味道很四川，麻辣但偏甜（沒有看上去那么辣）。新包裝整體的手感比之前好了，里面有獨立小包裝。 綜合評分：6 ------------------------------- 5.2 蜀道香麻辣牛肉
口感比較干，不會太油。味道能感受到很濃花椒味，很麻，但牛肉味不太夠。包裝上的熊貓莫名地萌，挺有四川特色。 綜合評分：7 ------------------------------- 5.3 好牛麻辣牛肉
入口比較容易嚼，但調(diào)味太重，吃不出牛肉香味，吃完還感覺到明顯的口渴。 綜合評分：5 ------------------------------- 5.4 老川東麻辣牛肉
肉碎，肉質(zhì)不均勻，有的容易嚼，有的很難咬，很干！芝麻味重，入口一開始甜，后感覺很辣，重口味，無肉味，吃完口渴！外包裝可愛，有兩點，小包獨立包裝加分。 綜合評分：6 ------------------------------- 5.5 川漢子麻辣牛肉
口感比較正常，比前幾種松一點，有種吃牛肉松的感覺，調(diào)味偏辣，但油的味道讓人起疑，為啥會像用了很多次的萬年油？（某測評員吃了一口表示累覺不愛）用的是很簡單的單層包裝。 綜合評分：5 ------------------------------- 綜合推薦：蜀道香麻辣牛肉 ------------------------------- 6 燈影牛肉
四川省達州市的地方傳統(tǒng)名食，牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼回味無窮。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。某受訪者表示，吃燈影牛肉更多是為了吃辣的調(diào)味的感覺，對肉本身并不太著重，適合用來送飯和面食。 6.1 好牛燈影絲
有嚼勁卻不像肉的口感（黑人問號臉），沒有牛肉味，吃起來感覺更像辣條。配料里看到了大豆蛋白和一堆奇怪的名字，于是我好像明白了什么…… 綜合評分：6 ------------------------------- 6.2 棒棒娃燈影絲牛肉
除了肉質(zhì)松散還有霉霉的口感（真想問廠家如何做到的），某測評員把味道比喻成：濃郁的隔夜油條味，好吧，雖然你Logo可愛但仍然改變不了我們不會回購的事實。 綜合評分：4 ------------------------------- 6.3 牛浪漢燈影牛肉絲
牛肉松的口感，不用嚼入口即化，終于吃到一塊有牛肉味的燈影牛肉（感動哭），很適合做方便的配菜！但logo上的確定是牛？怎么看都覺得是dog啊…… 綜合評分：7 ------------------------------- 6.4 牛頭牌燈影牛肉絲
濃郁的油味，但毫無牛肉的味道（好思念前面幾個高分的牛肉），還感受到一股隱約的藥味（并不知道是哪里來的）。不知道是不是個別問題，我們買的這包真空包裝做得不好，有好幾個小包漏氣了。 綜合評分：4 ------------------------------- 6.5 蜀道香燈影牛肉絲
牛肉干肉質(zhì)偏干，相對而且松散，雖然是麻辣口味，但不夠辣不夠麻竟然有點苦…… 綜合評分：5 ------------------------------- 綜合推薦：牛浪漢燈影牛肉絲 -------------------------------
好了，這份很長很長的牛肉干測評終于看完了 幾位牛肉干測評員完滿地完成了他們的使命 （向各位的牙齒問好） 總結(jié)來說 有以下幾種是測評員們評分較高的： 港臺牛肉干：臺灣金門高坑牛肉干 9分 風(fēng)干牛肉：白音杭蓋風(fēng)干牛肉 8分 新疆牛肉干：巴口香牛肉（孜然味）8分 懷舊牛肉干：大華牛肉脯 8分 麻辣牛肉干：蜀道香麻辣牛肉 7分 燈影牛肉：牛浪漢燈影牛肉絲 7分
牛肉干可以自己做嗎？ 很負責(zé)任地告訴你：絕對可以！ 而且比你想象中還容易 想多大塊多大塊，還不用擔心添加劑、防腐劑 如果手法漂亮，真心比超市里賣的好吃多了 由于牛肉干口味較多，做法不盡相同 所以小編推薦做法操作最簡單的：風(fēng)干牛肉 懶人版自制風(fēng)干牛肉干 原料：牛腱子肉 調(diào)料：蔥、姜、鹽，花椒，五香粉各適量 做法： 1.清洗牛肉并用刀順著紋路切片切條。注意，是沿著紋路切。
切片的厚度可控制在1~1.5厘米，這樣在切條及往后制作完成時牛肉干是大小適中外形上更加均勻美觀。切條時有個技巧，即把整片牛肉切在連續(xù)的條，這樣的好處是方便接下來的風(fēng)干及為了成品時是條狀的。
2.將所有切成條的牛肉放入容器內(nèi)，加入蔥、姜等調(diào)料腌制半天到一天。將鹽，花椒幾顆，五香粉，如果喜歡味道豐富可以加切碎的蔥和姜，加入牛肉攪拌均勻。
3.接下來是風(fēng)干啦！風(fēng)干嘛，選擇向陽、有風(fēng)的地方。 視地區(qū)而定時間，北方天氣干燥，大概1~2天的樣子，南方就得多掛幾天，中間需翻兩三回，這樣風(fēng)干效果才最好。
4.將風(fēng)干好的牛肉切小段、油炸
5、大功告成，趕快吃吧！
這樣做風(fēng)干牛肉夠簡單了吧？ 如果還嫌麻煩的話 那只好把小編偷偷收藏的神技能拿出來了 用50秒不到的時間 讓你學(xué)會用電飯煲自制牛肉干 隔著屏幕都聞見香味了 ↓↓↓ 最后還是溫馨給大家提個醒 雖然牛肉干一般人都可食用 但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化 有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪 老年人、兒童及消化力弱的人 不宜一次性多吃 若要食用可以采用少食多餐的方法 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食
恭喜你 你終于把這篇推文看完了 你喜歡吃牛肉干嗎？ 不知道上面測評里的牛肉干 有沒有一款是你最愛呢？ 評論見！ 附：牛肉干測評團成員日常口味參考 Echo：喜歡偏清淡原味的調(diào)味方式，不嗜辣。熟悉東北菜、粵菜、日料、熱愛嘗試各種酒、喜歡研究名著里的吃。 小刀哥：對新鮮要求很高，口味可淡可濃，可以吃很辣。喜歡川菜、粵菜、潮汕菜、魯菜、京幫菜、西北菜、東南亞菜。 張一?。?/span>好吃的都愛，辣椒醬拌飯吃，吃甜的別找我。喜歡各式各樣新的料理，中西日韓泰都OK。 薯：喜歡清淡食物原味，也愛重口的麻辣酸香，甜品的話喜愛酸甜清爽為主。喜歡潮汕菜，客家菜，川菜，東南亞菜，熱衷于輕食料理。 姬斯.寳：酸、甜、辣、咸樣樣愛...除了苦味以外。熟悉粵菜、西餐、川菜、韓國菜、日本菜、東南亞菜 Liyao：喜歡食物原來的味道，東南亞的酸甜的也喜歡，不怎么喜歡辣。喜歡粵菜、山東菜、東南亞菜，還喜歡暗黑料理的樂趣。
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來自： xdd響當當 > 《風(fēng)土；世故》
