（可做6個(gè)）

油皮：

面粉 100g、油 25g、水 35g、糖 10g     

油酥：

低筋面粉 90g、油 45g

豆沙餡：

軟豆沙 熟面粉 適量

裝飾：

蛋黃 1個(gè)

STEP 01：做油皮

• 100g面粉堆成小山狀，中間挖一個(gè)洞，放入35g水、25g油、10g糖揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

STEP 02：做油酥

• 90g低筋面粉和45g油混合，擦面團(tuán)使面粉和油充分混合，更好的起酥。

• 油皮和油酥團(tuán)用保鮮膜包住醒15分鐘，使面團(tuán)松弛恢復(fù)柔軟和彈性。

STEP 03：做豆沙餡

• 熟面粉和軟豆沙混合揉成一個(gè)硬的豆沙團(tuán)。

STEP 04：面團(tuán)二次揉搓 分劑子

• 油皮面團(tuán)二次拿出來揉一下排氣，再醒10分鐘。

• 先將油皮搓成長條，分成等量的6個(gè)小劑子。

• 再將油酥也分成等量的6個(gè)小劑子。

STEP 05：包制梅花酥

• 取一個(gè)油皮小劑用手掌按平，包入油酥合實(shí)開口，揉成圓團(tuán)。重復(fù)此步驟包好剩下的的油皮和油酥。

• 揉面墊上撒些面粉，防粘，將面團(tuán)壓扁用搟面杖上下?lián){成長片狀，卷起來壓實(shí)。

• 繼續(xù)搟平后將面皮疊三層。

• 豆沙團(tuán)搓成長條，切成6個(gè)小塊。

• 將面團(tuán)搟成圓形，包入豆沙餡合實(shí)開口。

• 正反兩面用手掌壓平，將里面的豆沙壓扁，成一個(gè)直徑為8cm左右的圓形面餅。

STEP 06：做梅花造型

• 就地取材，找一個(gè)大小合適的瓶蓋在面餅中心按圓形的印子。

• 沿著圓心在面皮上對稱劃6刀，將面餅分成6等分的花瓣。注意劃開口的時(shí)候只劃一面，另一面不要弄破了。

• 烤箱提前200℃預(yù)熱，在梅花酥上少抹一些蛋黃，避免滴落到開口中粘住酥層。

• 中間點(diǎn)綴一些白芝麻。

STEP 07：烤制

• 烤箱上下火200℃烤制25分鐘。

• 打開烤箱黃燦燦的酥餅香氣四溢，每一個(gè)切口處都能看到完美起酥的酥層，一口咬下去，酥到掉渣啦！

1. 油皮和油酥團(tuán)松弛的過程是為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟和彈性，方便后面的操作。

2. 包好的梅花酥兩面都要壓平，使豆沙分布均勻，每一個(gè)切口都能看見豆沙餡。

3. 梅花酥上抹蛋黃能讓烤出來的顏色更加金黃，蛋黃液少量涂抹，只需要抹在花瓣處，避免滴落到開口中粘住酥層。

4. 輔助一個(gè)小瓶蓋就能輕松做出漂亮的六等份梅花造型，精致又美麗快試一試吧！

5. 本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量電烤箱。