專家告訴我們，三文魚(yú)和馬哈魚(yú)都是鮭魚(yú)，都是洄游類的魚(yú)類。

不同的是，馬哈魚(yú)生于黑龍江長(zhǎng)于海，在海里成熟之后歷經(jīng)數(shù)千公里逆流而上一路不吃不喝回游到出生地；而三文魚(yú)到了海里以后被人養(yǎng)在了那里，并且模擬了一個(gè)洄游過(guò)程，三文魚(yú)誤以為已經(jīng)真的洄游就開(kāi)始在海里產(chǎn)卵繁殖。

馬哈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于大馬哈魚(yú)特殊的生命歷程，它的脂肪越來(lái)越少，蛋白質(zhì)含量越來(lái)越高，而且蛋白質(zhì)的品質(zhì)非常好。很多藥學(xué)著作中記載，大馬哈魚(yú)能夠補(bǔ)虛、健脾、利水，可以從魚(yú)頭、魚(yú)肝等中提煉出藥用的營(yíng)養(yǎng)成分，是很寶貴的一種藥物。所以，大馬哈魚(yú)全是都是寶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

專家告訴我們，因?yàn)榇篑R哈魚(yú)的蛋白質(zhì)含量很高，偏于虛寒體質(zhì)的人群更適合食用大馬哈魚(yú)。

專家給大馬哈魚(yú)找來(lái)一樣食材，并且說(shuō)是大馬哈魚(yú)的絕配。這種食材在很多古籍中都有記載，具有很高的藥用價(jià)值，這種食材就是柳葉蒿。

專家表示，馬哈魚(yú)與柳葉蒿的搭配從中醫(yī)來(lái)看也是補(bǔ)瀉的搭配。馬哈魚(yú)能補(bǔ)虛健脾利水，能夠治療消瘦、腹脹、營(yíng)養(yǎng)不良等；而柳葉蒿既能補(bǔ)中益氣也能清熱解毒。這兩者搭配一起，補(bǔ)瀉兼具。

馬哈魚(yú)的做法

①馬哈魚(yú)洗凈去皮切片，加入少許鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味，攪拌均勻。

②雞蛋液打散備用。

③鍋里放寬油，原料：油為1:4，加熱。

④馬哈魚(yú)裹上干粉蘸上蛋液，在熱鍋涼油中將魚(yú)放入鍋中松炸，魚(yú)肉基本定型后即可出鍋。

⑤另起燉鍋加入清水，放入蔥絲、姜絲、辣椒絲，加熱。

⑥鍋熱以后加入少許鹽，柳蒿直至煮開(kāi)。

⑦準(zhǔn)備盛菜的碗，加入3克胡椒粉，2勺半醋進(jìn)行調(diào)味。

⑧開(kāi)鍋后放入魚(yú)燉2分鐘，盛入備好的碗中即可食用。

暖人暖心的東北美食汆鍋底，寄托了闖關(guān)東人最深的記憶，也是一道不可或缺的團(tuán)圓菜。這里面最主要是兩類食材：豆制品和干海鮮。

專家告訴我們，在中國(guó)人的飲食文化中豆類占據(jù)著非常重要的地位，并且在全世界都很有影響。大豆中的植物蛋白含量很多，是中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中非常重要的一個(gè)支撐。我們常說(shuō)的大豆異黃酮有著養(yǎng)顏、益氣、潤(rùn)肌膚的作用，另外蛋白質(zhì)、氨基酸的含量也很高，對(duì)人的身體健康非常有好處。

汆鍋底的做法

第一步：砂鍋中放入干貝、海米、海虹鋪底；

第二步：再鋪一層白菜，再加入姜片、蔥段；

第三步：放入各種豆制品；

第四步：放入螃蟹；

第五步：加入清水燉至開(kāi)鍋，開(kāi)鍋后再用中火燉20分鐘即可。

東北特產(chǎn)猴頭菇，曾經(jīng)是帝王才能吃到的美食，如今卻已經(jīng)進(jìn)入到了平常百姓家。猴頭菇富含蛋白質(zhì)，氨基酸，真菌多糖，有抗腫瘤的效果。專家告訴我們，從中醫(yī)的角度來(lái)講，猴頭菇有著安神益智、行氣消食、健脾開(kāi)胃的功效。

可是大多數(shù)人吃到的猴頭菇卻帶有苦味，即使是烹飪大師也曾被猴頭菇難倒。那么，猴頭菇到底怎么處理才能變成爽滑可口的美食呢？

猴頭菇處理小竅門

第一步：猴頭菇泡水，泡軟以后反復(fù)擠壓，每半小時(shí)換水一次去苦味，大概需要半天時(shí)間；

第二步：用濃鹽水或1%的食用堿水煮2小時(shí)；

第三步：清水浸泡去鹽味或者堿味；

第四步：加鮑汁高壓鍋壓制40分鐘；