花生自古以來就有“長生果”的美譽，營養(yǎng)豐富，功能甚多，深受人們的喜愛。但花生通常的吃法就是煮、炸、炒，這些做法除了滿足口感之外，對保健養(yǎng)生沒有太大的貢獻。

首先明白一點：人工發(fā)芽的花生沒有毒，發(fā)芽反而會使得花生的營養(yǎng)成分大大增高。

有些人認為發(fā)了芽的花生，里面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)，所以發(fā)了芽的花生是不能吃的。

其實不然，在通常情況下，我們沒有刻意讓花生發(fā)芽。大多數(shù)都是放了時間過長，花生受潮而自己發(fā)的芽。

在這種條件，一般發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產生有毒物質。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養(yǎng)價值比花生本身還要高！

白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區(qū)在開發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑。

事實上，這個物質在發(fā)芽的花生中含量很高的，因此發(fā)芽的花生屬于天然抗癌物。

研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；

油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期食用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。