）
3.將竹簽插入小孔。
4.完成穿插。
第三節(jié).燒烤全過程：
1.生翅：呈米白色。
2：烘干上色：由于生翅是剛剛從腌汁中撈出來，上面水份較多，所以先再火上烘烤（大約2-3分鐘），烘干表皮上面的水分，并使表皮呈顯出淡黃色，增加中翅的色澤。
3.上油：在上完色的中翅上面有刷子刷上一層油，保持它有一定的滋潤，不易烤焦，同時也讓皮膚變德有光澤，并且吸收油的香氣，然后再回火上燒烤大概2-3分鐘。
4.開叉：等中翅的表皮烤得有的熟的時候，便可以用小刀在它的表面上開叉了。一般開的是一豎兩橫，或是一豎一橫。深度以5MM左右為佳。這是為了使表皮下面的肉能夠更好地接受到碳火的烘烤，以及使接下來的沙茶醬（或燒烤醬）能夠更好的入味。
5.回爐再烤：在開完叉之后，建議回火上再烤一兩分鐘。
6.上沙茶醬（或燒烤醬）：用刷子在中翅表面上均勻地刷上一層醬料。隨個人口味刷多刷少，以及是否加辣。但一樣要刷得均勻，這樣烤起來的中翅才夠漂亮。
7.重點燒烤：在上完沙茶醬之后，就是重點燒烤的時候的，這個環(huán)節(jié)要將中翅反復翻烤，直至完全烤熟。這期間可以多次加油及加醬料（根據(jù)個人口味），讓它更加入味。
烤熟的標準是：用竹簽能夠輕易地插透整只中翅。
注意：是翻烤，就是要不斷翻來翻去的烤，不要不留神只讓它烤一面，等一下一面成“黑臉包公”，一面還是“白臉曹操”。
8.不開叉的：有時候我也選擇不開叉地烤，這樣需要有更大的耐心，因為不開叉，要使到中翅里面的肉都很熟，外面又不燒焦，就需要反復耐心的翻烤，直到里外都熟。
9.標準：一只烤得好的中翅，應該具備以下幾點：
A.色彩：整體呈焦黃色或是金黃色，上面不可以出現(xiàn)有成黑色的斑點或斑塊出現(xiàn)。
B.香味：上面只能夠有雞翅的香味和燒烤料的香味，而不能有烤焦的味道。
C.口感：外酥里嫩，外面的表皮要帶點酥，帶點韌；里面的雞肉要完全烤熟，吃起來松軟細嫩。
D.形狀：要保持中翅一向的形狀，飽滿，有質(zhì)感?？雌饋砭拖駴]烤之前的中翅縮小了一號，其他沒有別的變化。
第四節(jié).燒烤要點：
1.燒烤，重在烤，而不是燒！要記得是要用炭火的熱氣將食物烤熟，而不是用火燒熟！所以當你的燒烤爐上面燃起熊熊大火的時候，請讓你的中翅遠離火焰，等到?jīng)]有明火的時候，再放近去烤。
2.距離：一般讓中翅（全個雞翅也一樣）處于炭火的上面1.5-2.5CM的地方為宜。
3.均勻受熱：要讓中翅全方位受熱，不僅上下左右，還有前后也要烤熟。不要到最后一面成木炭，一面還是生肉，或是一頭成木炭，一頭還沒熟。
4.精神集中：燒烤的時候一定要精神集中，不然往往會一不小心之間烤出許多“木炭翅”來。
5.耐心：燒烤更多是為了享受烤的過程，而不是為了吃，所以請耐心點，把食物放在火上慢慢烘烤，而非焚燒，才能夠烤出色香味形俱全的烤翅。
最后：
吃咯！自己辛苦烤出來的東西，當然要好好大飽口福，別浪費咯?？纯次野阉缘枚喔蓛舳嘧屑?，還保持它原始的骨架呢！嘿嘿！
重點提示：燒烤點火時，盡量不要用酒精或煤油等這類助燃液體。因為我聽過、見過很多被酒精毀容的美女殘不忍睹的臉！
瑞士雞翼+芒蜜味雞翼+紅燒雞翅(雞翅的幾種做法)
瑞士雞翼
材料﹕ 雞中翼400 克. 蔥段１條 花椒 少許.
姜２片. 八角１粒.
腌雞料﹕. 紹酒１湯匙 胡椒粉少許.
調(diào)味料﹕水３/８杯.
老抽 １湯匙
o急汁１?。?２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖 １/２片
做法﹕
1. 雞翼洗凈后抹干，放入腌料拌勻，腌２０分鐘
2. 燒熱２湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入雞翼略為爆炒
3.澆酒，并加入八角、花椒和調(diào)味料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，并淋上少許麻油，即成。
注:急汁
英國醬油醋(Worcestershire Sauce)=烏醋（WorcestershireSauce）的出現(xiàn)，最早源自于英國烏斯特郡；最初是利用宴會后剩余的洋蔥、蔬菜、水果等材料，加上酢所腌制而成的，早期在西方國家中，被廣泛用于牛排、腌料等調(diào)味醬中，后來在明治時代流傳到日本，在日本造成盛行.
急汁的味道真的很好!!首選海天的哦~~
2)香芒蜜味雞翼
材料：
雞中翼 １２只
芒果 ?。眰€(切粒)
粟粉 適量
腌料：
雞粉 ?。辈璩?br>鮮露 ?。膊璩?br>紹酒 １茶匙
調(diào)味：
雞粉 1/2 茶匙
清雞湯 1/2 杯
粟粉 １茶匙
蜂蜜 ?。睖?br>制法：
1﹒雞翼洗凈用腌料拌勻，１５分鐘后置蒸籠，蒸５分鐘取出，瀝干汁水，撲上適量粟粉。
2﹒燒油２湯匙，將雞翼傾下，爆至金黃。
3﹒將調(diào)味拌勻，加入雞中翼，以慢火炆片刻至收汁，下芒果粒拌勻即成。
家樂牌鮮露 KNORR LIQUID SEASONING
調(diào)味料
甘香味鮮，乃鮮味之精華！作為腌汁、獻汁或醮汁，只需數(shù)滴，即平凡菜肴也頓變鮮味無比！
成份天然，絕對不含水解植物蛋白。
用精選黃豆帶出天然鮮味。
3)雞翅的幾種做法
可樂雞翅的作法
1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍;
2.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20-30分鐘;
3.蔥切(寸)段備用;
4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香;
5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火);
6.加入可樂止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒;
7.注意要不時的翻一下雞翅以免粘鍋;
8.等到收汁到差不多了就可以起鍋了.
紅燒雞翅
1. 將凈雞翅用水煮熟.(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料 咸鹽少許尖辣椒幾個海米幾粒.)
2. 將燉熟的雞翅撈出空干.
3. 將咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將空干的雞翅烹炸,至金黃色,將調(diào)料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5 分鐘左右(以入味為準).
5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段.
三杯雞
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。
香菇蒸雞翅
香菇發(fā)好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
這種烹調(diào)方法簡單，又“出彩”，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家。
腐乳雞翅
吃完了醬豆腐，剩下的腐乳汁攢來攢去攢滿了一瓶。做涮羊肉調(diào)料吧，看看天氣，打整火鍋還為時過早。做個腐乳雞翅吧，廢物利用，也換換口味。
用料：雞翅。把大小臂分斬開。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
１．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來。
２．原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。
注意事項：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用。湯快干時注意攪動，別讓它糊了鍋底。
番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬（建議用味好美?，好好吃也），蒜頭，大料，油。
做法簡單：
1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。不用放鹽的啊，切記。
原料：雞翅（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。
油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。
成功嘍！看看這光澤很誘人吧？
味道更好吃
4）朋友介紹的另一種方法：
雞翅買回來后洗凈，在表皮正反面分別劃兩刀，加入酒，鹽，姜一起腌一至二小時，太久了味道重，反而不好吃，等鍋熱后，倒油，油不要多，倒多少自己看著辦咯，太多了浪費，太少了干，因為本身在煎的時候，會自己出油的。等油鍋六七成熱的時候（我是看到冒煙就好了），把雞翅一個個放入鍋內(nèi)，不要倒哦，不然連配料和底下的水一起倒進去了，再撒一點點鹽（味道夠了可以不用撒的），煎的時候注意兩面翻一下，等兩面都有點變色了，可以轉(zhuǎn)成中火，雞翅六七成熟的時候，倒入少許白糖，不喜歡吃甜的，可以免掉這個步驟，倒入白糖后，火可以再稍微小些，要不停的用鏟子輕輕的推動雞翅，以免焦掉，等準備起鍋的時候，再倒入蠔油，就可以了。
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