糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤

滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

【制作方法】

第一步：準備排骨，切段，用水稍作浸泡

第二步：排骨和蔥姜冷水下鍋悼水備用

第三步：鍋內(nèi)燒熱，將排骨煎至金黃

第四步：加老抽，糖，醋上色

第五步：加水，大火煮開，小火收汁，大概35分鐘左右

第六步：收汁到濃稠，可以加鹽調(diào)味

第七步：淋米醋出鍋

第八步：乘盤