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澆湯面有人稱 哈水面，哈水面是孤陋寡聞之輩對澆湯面的曲解．澆湯面與乾州酸湯面做法類似。 澆湯面正宗之地在陜西乾縣、永壽、扶風(fēng)、武功交界的地方，尤以店頭鎮(zhèn)儀井鎮(zhèn)地區(qū)為最．澆湯面是世上少有之美食，過去只有在結(jié)婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃． 澆湯面的來歷也不凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時期．話說姜太公從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到 巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將 蛇肉切為小塊，作成 臊子稱為 臊子面，是今天 歧山臊子面的前身，只是 蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風(fēng)興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃面仍保持了那時的風(fēng)格．到了乾縣一帶演變?yōu)榍菟釡?，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現(xiàn)有材料，將肉湯用大鍋煮，加入 佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經(jīng)熬制的湯奇跡般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗里，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯面的前身． |
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