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1.燒餅  打開應(yīng)用保存高清大圖 天下名燒餅者蕓蕓，安國(guó)燒餅一枝奇葩。據(jù)傳，舊時(shí)祁州有店曰“復(fù)昌號(hào)”始創(chuàng)此物，風(fēng)味獨(dú)特，膾炙人口，以至流傳至今。至于安國(guó)燒餅之名號(hào)，或曰“馬蹄燒餅”，或曰“吊爐燒餅”，皆是借人名諱，并不準(zhǔn)確，我便姑妄就稱其為“安國(guó)燒餅”。安國(guó)燒餅有兩種，一為方，一為圓，制法與吃法略不同。圓形燒餅的烤爐為小爐子，置于高處，此即“吊爐”。安國(guó)民諺曰：“燒餅卷肉，吃了沒夠”即指此。（補(bǔ)述：安國(guó)有“燒餅”與“火燒”之分，只有這種外表酥脆略硬的稱之為“燒餅”，其它一切表皮軟的燒烤餅類皆稱“火燒”。） 2.夾菜（假菜）也有稱燜子  打開應(yīng)用保存高清大圖 深澤縣稱驢肉糕，安國(guó)定州有燜子，安國(guó)景中村一帶每逢過年家家都做夾菜，淀粉加入豬肉湯，以前是在籠屜上蒸，現(xiàn)在都是灌在塑料袋里蒸熟，紅薯粉加水，大概比例也就是一份淀粉，四、五份水，再根據(jù)口味加茴香、大料、花椒泡的水，我家一般還放肉汁，攪拌好后倒入箅子上蒸，熟后即可食。與涼粉、扒糕不同，此物熱食為佳，一般為做菜時(shí)放入幾小塊兒以增菜香。 3.饸饹  打開應(yīng)用保存高清大圖 4.扒糕  打開應(yīng)用保存高清大圖 扒糕為冀中名吃。安國(guó)扒糕為蕎麥所做，也有說為蕎麥面和榆皮面所制，我只見過成品，未見過原料，所以不甚明了。吃時(shí)，將圓餅切成條，有蒜泥，辣油，醋所做的佐汁，或澆，或沾。也有再配以蘿卜絲或黃瓜絲的，或加菜熱炒。掐指一算，自己也是多年沒吃了，除了藥王廟，石橋和破爛市逢集偶有一賣，他地似乎無常售之點(diǎn)。 5.涼粉兒  打開應(yīng)用保存高清大圖 涼粉遍布全國(guó)，但吃法做法有別，惟同名而已。安國(guó)涼粉以紅薯粉最為正宗，吃時(shí)，把涼粉倒在案板上，此時(shí)涼粉已是半透明的塊狀，刀切成小塊入碗再根據(jù)不同喜好拌調(diào)料，一般多是放蒜泥、麻醬、香油、醋、辣椒等。據(jù)說也可以熱炒，沒吃過。說實(shí)話，涼粉這東西在大五女鎮(zhèn)一帶最為普遍，涼粉作出來加上涼白開（純凈水或礦泉水更好），蒜泥，醋，香油，麻醬等連湯帶粉一起吃才是美味。解暑解饞。 6.疙瘩  打開應(yīng)用保存高清大圖 最好吃的還是榆錢疙瘩，現(xiàn)在榆樹少了，人們用各種東西來做，但是安國(guó)更多地方叫苦累，“苦”發(fā)三聲，“累”發(fā)輕聲。蒸熟后放入碗中略點(diǎn)香油，拌蔥、姜、蒜、油、鹽、醋，可也。家中若有老人食此物，難免睹物思情，苦涌心頭，揮淚點(diǎn)點(diǎn)。 7.閑食（咸食）  打開應(yīng)用保存高清大圖 咸食者，薄油餅也，應(yīng)為安國(guó)獨(dú)有的稱呼。和好的淀粉面中加少許菜葉或不加，打蛋攪拌，略放鹽，放入鍋中攤制，軟香宜口。最為正宗的是咸食，現(xiàn)在已經(jīng)絕跡，都是用淀粉做，小漿為淀粉制作過程中的上層物質(zhì)，非氺非粉，糊狀物，營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美。 8.面茶  打開應(yīng)用保存高清大圖 又叫茶面，鍋上火加熱燒干，鍋壁抹油，倒入適量面粉用鏟翻炒，直至炒熟。將芝麻、花生炒熟，碾碎，放入面中，或在翻炒時(shí)即加入。喝時(shí)用沸水沖之，酌量加糖。稠厚醇香，粥中我之至愛。石家莊一帶叫油茶面，類似芝麻糊，挺好吃的，好多早期孩子沒有奶粉，喝這個(gè)長(zhǎng)大的。 9.糖耳朵  打開應(yīng)用保存高清大圖 糖耳朵源于何處不知，安國(guó)只產(chǎn)于東城村，為清真食品。將面發(fā)酵，和以紅糖。將面揉成條，切成小段，用兩小段相擰，把兩頭摁在一起。然后放入油中炸制，瀝油，晾涼。也有說撈出后放入飴糖中泡的。松軟綿潤(rùn)、奇甜無比，即便好甜食如我者亦不敢多吃。 10.麻山藥  打開應(yīng)用保存高清大圖 白山藥是當(dāng)?shù)胤窖裕剿幹傅氖羌t薯。麻山藥之佳品曰“小白嘴”，只產(chǎn)于安國(guó)、安平，可入藥?？诟芯d軟、香甜面麻。一般多為煮熟后即食，或切成餡兒氽丸子。個(gè)人拙見，山藥最妙的做法便是做糖葫蘆。而山藥所做糖葫蘆似乎主要興盛于京津冀。既爽口腹，且補(bǔ)脾胃，實(shí)在好東西。 11.根大菜  打開應(yīng)用保存高清大圖 12.炸金蟬 打開應(yīng)用保存高清大圖 老猴，老牯能）是蟬的幼蟲，夏天捉取，洗凈用鹽水浸泡，再用油煎炸，熟后撒上椒鹽。，真是美不勝收，此店偏僻位于鄭章鎮(zhèn)東桄村，一盤金蟬，半斤祁州陳釀，還有店里招牌大餅，真是樂不思蜀，回味無窮。13.炸麻雀 (家雀兒) 打開應(yīng)用保存高清大圖 此店位于大五女鎮(zhèn)西頭，麻雀，鴿子為特色，小時(shí)候自己捉麻雀烤著吃，鮮香無比，這里吃起來有點(diǎn)童年味道，至于是否味足，還是親自來品嘗吧！ 來自“看安國(guó)”微信平臺(tái) |
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