老婆餅在中式點(diǎn)心中具有超高的知名度,皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)的，你還不快來試試

By 烘焙007

• 中筋面粉 200克
• 糖粉 30克
• 豬油 60克
• 水 75克
• 低筋面粉 135克
• 豬油 67克
• 冬瓜 250克
• 白糖 80克
• 椰蓉 20克
• 炒熟白芝麻 15克
• 炒熟糯米粉 100克
• 色拉油 20克
• 水 40克

1、提前把所有材料準(zhǔn)備好

2、250克冬瓜用料理機(jī)打碎

3、冬瓜蓉與白糖一起煮到非常粘稠

4、炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，溫水40克（要看冬瓜蓉炒的濕度加水）

5、混合均勻成餡

6、制作油皮：面粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻

7、用面包機(jī)揉出手套膜

8、制作油酥：面粉加入豬油混合成油酥

9、油皮和油酥都蓋保鮮膜松弛30分鐘

10、松馳后油皮，油酥各分成15個(gè)

11、取一塊油皮按扁成圓形，將油酥面團(tuán)放在油皮團(tuán)中心，像捏小籠包一樣捏起

12、包起來收口朝下，15個(gè)全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會(huì)干掉，靜置20分鐘

13、將靜好的面團(tuán)搟開，搟成長(zhǎng)椎圓形，盡量搟的長(zhǎng)一些，起酥效果會(huì)更好些，搟開后從上而下卷起來，全部搟好醒20分鐘

14、將面團(tuán)壓扁，再次搟開，搟成椎圓，再次卷起來，將面團(tuán)全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘,然后取一塊用手指按壓中間

15、將兩頭向中間粘，搟開成圓形，邊緣搟的薄些

16、將餡平均分成15份

17、放中間包起

18、包好收口朝下，搟成圓餅，放入烤盤

19、刷上一層全蛋液

20、撒芝麻，然后用刀表面劃三道口

21、放入預(yù)熱好200度的烤箱中層，200度烤17分鐘

22、出路冷卻即可食用，密封保存一天后口感更軟

1.豬油起酥效果最好，也可用黃油等量替換豬油 2.炒制糯米粉：開小火將糯米粉炒到微微發(fā)黃就可以 3.每次醒面一定要蓋保鮮膜，然后保鮮膜上壓塊濕布，不然面皮干了之后不好包 4.我用的是PE5459烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時(shí)注意適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度

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