辣白菜做法一:
主料：東北大白菜、尖辣椒
配料：咸鹽、蘋果梨、白糖等
做法：1，大白菜洗凈涼干，時間大約在一兩天左右。2，將尖辣椒洗凈切碎，蘋果梨切丁，然后用稍多一點的咸鹽與適量的白糖拌均，放置兩個小時后，用手灌入整棵白菜葉子之間。3，把處理好的大白菜擺放到缸里，封好，置于干燥陰涼衛(wèi)生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發(fā)酵，時間應(yīng)該在一個月左右，或更長。
關(guān)鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒有完全長大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對不行。白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時候撈出切半或切碎。2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出后的辣白菜的色調(diào)、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區(qū)特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優(yōu)點，好吃異常。好像美國也有叫蘋果梨的水果，但不行。蘋果梨的放入絕對不是可有可無的，它關(guān)系到辣白菜腌制的酸度和那種無法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關(guān)鍵的在于發(fā)酵，沒有成功的發(fā)酵過程就不會做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發(fā)酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的過程中可以放入一些整個的小白蘿卜一同腌制，這樣腌制出來的小白蘿卜也非常好吃，味道特別，延邊朝族女人親切地叫這種腌制好了的小白蘿卜為'小伙子'，名副其實?。海?br>辣白菜做法二:
1.剝?nèi)ネ鈱永先~，里外撒鹽，淹半天即可。
2.清水漂洗去鹽味，擠干水分。
3.姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，不過用不了1整只哦，
4.辣椒面，鹽，味精 ,加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
5.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
6.把辣椒糊調(diào)勻 ,開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦！
7.放進容器，蓋好蓋子！放進冰箱。放二十天
方法三:
1.選一棵或幾棵大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經(jīng)常查看。
3.用水沖洗，然后控水10分鐘。
4.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同