五彩芝麻湯圓

成品圖

主料：糯米粉500克，南瓜250克

輔料：菠菜50克，紫甘藍70克，芝麻170克

調(diào)料：豬油(板油)75克，白糖70克，桂花適量，水適量

做法：

1.南瓜去皮后切成小塊，蒸鍋里加冷水蒸15分鐘，把蒸好的南瓜用勺子碾成泥，取100克水磨糯米粉，慢慢加入200克左右的南瓜泥和成面團。

2.50克菠菜切成小段后放入攪拌器加入120水打成菠菜泥后過濾成120克左右的菠菜汁，容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克菠菜汁（微波爐溫?zé)嵋幌拢┤喑擅鎴F。

3.紫甘藍70克，放入攪拌器，加150克水，過濾后得大約110克紫甘藍汁，容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克紫甘藍汁（微波爐溫?zé)嵋幌拢┤喑擅鎴F。

4.芝麻炒熟后打成粉，容器里放入100克水磨糯米粉，加入20克芝麻粉放入70克溫水揉成面團。

5.面團揉完后還要蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。這個時間做芝麻餡：

6.大碗里放150克芝麻粉，加入70克的白糖（最好是棉白糖），甜度自己可以再調(diào)節(jié)，加入75克豬油，用手攪拌均勻后搓成10克左右的芝麻球，放入冰箱冷凍1個半小時。

7.（水磨糯米粉只用溫水揉做湯圓還不行，因為面團有裂縫，這樣容易露餡，所以還要繼續(xù)揉面）從上面揉好的糯米面團各自取下16克小面團，放入水中煮到浮起來，也可以一個個放入鍋中煮。

8.把上面煮過的16克南瓜小面團放入南瓜主面團里一直揉到面團光滑，然后把揉好的面團分成等量的小劑子。

9.取一個劑子轉(zhuǎn)成窩形后放入一個芝麻小球，包緊后搓圓。

10.其他顏色的湯圓按同樣方法包制。

11.包好后鍋中加水，水燒開后加入湯圓，放一點桂花。

12.再次滾起后加小半碗冷水，再滾后再加小半碗冷水，直到湯圓完全浮起來就好了。吃的時候可以在湯水里根據(jù)自己的喜歡加點糖或者蜂蜜。

烹飪技巧：

1、芝麻餡：芝麻粉，白糖和豬油的比例是2：1：1。

2、糯米粉和蔬菜汁的比例是10：8；如果只加水，那么糯米粉和溫水的比例是10：7。

3、揉好的面團還要取下一個小面團煮到浮起后要放回原來的面團揉到均勻，記住這個小面團的量是取原面團量的10%就可以了，比如面團重100克，那么取下10克就可以。

煮湯圓不破的小巧門：

1、水開后下湯圓，再次滾起后可以加小半碗冷水，反復(fù)幾次，或者滾起后開中小火，不要讓水翻滾，因為這樣會讓湯圓破裂開。

2、湯圓不破的第二個竅門就是兩次揉面法，就是第一次揉好后，取一塊小面團煮熟后放回面團繼續(xù)揉面就可以揉出光滑不裂的面團。

豆?jié){長壽面

成品圖

主料：面粉250g

調(diào)料：花生油6g，食鹽6g，番茄醬2個，豆?jié){120g，雞蛋5個，苦菜4g，高湯200ml，芝麻油2g

做法：

1.將面粉、1個雞蛋、2克鹽在一起攪拌均勻；

2.一點一點加入豆?jié){將面和成型，并用搟面杖敲打面；

3.蓋上保鮮膜餳30分鐘；

4.取一小團面團，揉成長條并抹上油蓋上保鮮膜餳10分鐘左右；將面團揉搓成一根長長的面條即可。

5.黃花菜提前用涼水泡軟；將黃花菜和西紅柿切好備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻；

6.鍋內(nèi)放入油，油熱后放入雞蛋炒好后盛出備用；

7.再次放入油，放入蔥爆鍋，放入黃花菜和西紅柿炒出香味后放入炒好的雞蛋繼續(xù)翻炒；

8.加入少許高湯或是水，開鍋后放入鹽，二分鐘后關(guān)火，加入雞精攪拌均勻，淋入香油；

9.鍋內(nèi)水燒開后加入少許鹽和油，放入面條煮開鍋后加入少許涼水，開后小火煮熟后撈入碗中，淋上鹵即可。

水晶蝦餃

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主料：蝦400克，澄粉120克，生粉50克

輔料：藕10克，豬肉(肥)50克，蘇打粉少許

調(diào)料：食鹽5.5克，味精1克，香油3克，胡椒粉1克，魚露1毫升，水170克，白糖2克，植物油1毫升

做法：

1.鮮蝦買回后，剝?nèi)ネ馄ぃ蕹r線，然后將蝦仁中加點小蘇打抓拌均勻，再用水清洗干凈控干水分；然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大塊。

2.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到蝦肉中，將餡中加入鹽、糖、胡椒粉、味精、魚露和香油，攪拌均勻。

3.用粽子葉或荷葉泡軟，墊入蒸籠。

4.將面皮的材料混合(面皮料：澄面120克、生粉50克、水170克、鹽1.5克、植物油1毫升)，和成柔軟的面團。

5.揉好的面團搓成長條，再揪成小劑子，將小劑子搟成薄片，中間放入餡料，再放一個大塊的蝦肉，將邊緣捏緊成餃子形狀。

6.包好的餃子放入蒸籠，上鍋蒸10分鐘左右即可。

烹飪技巧：

1、洗蝦仁時加點小蘇打可以去除蝦仁表面的粘液，也有去腥解膩的作用，處理后的蝦仁更透亮也更有彈性；

2、餡料中加入肥肉可以使蝦肉更滋潤，加入藕丁或者是荸薺等可以增加脆的口感；

3、蝦餃的面團，澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以使面團的粘性增加更好操作，這個面團要盡快用，否則會變干不好包，包的慢的話要將大部分面團放入保鮮袋保濕。

辣炒年糕

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主料：年糕適量

輔料：洋蔥1/4個，胡蘿卜半根

調(diào)料：韓式辣醬適量，小蔥2根，高湯適量，橄欖油適量，雞汁適量

做法：

1.準備工作：胡蘿卜洗凈切和年糕差不多大小的條；洋蔥切小塊；香蔥洗凈切段備用。

2.不粘鍋，加少量的橄欖油，鍋底粘滿油；

3.加入切好的配料翻炒出香味，加入韓國辣醬（只放辣醬調(diào)味就可以了，里面已經(jīng)包括甜，咸，辣等滋味了，也可根據(jù)自己的需要加入糖，蒜泥，鹽等再調(diào)味）繼續(xù)翻炒1分鐘，加入清水或者高湯；

4.接著下入年糕條。清水不必一次加很多，可以在煮的過程根據(jù)實情逐步加入；

5.稍煮到年糕條軟糯加點鮮雞汁(鮮雞汁的功勞可是大大的，別忘了加）；

6.最后收汁即可裝盤。

核桃木耳粳米粥

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主料：大米100克

輔料：核桃20克，黑木耳15克，葡萄干適量

調(diào)料：冰糖20克

做法：

1.粳米淘洗干凈，備用。

2.水發(fā)黑木耳去蒂，洗凈，撕成小朵。

3.核桃仁掰成小塊，洗凈；葡萄干泡洗干凈。

4.湯鍋內(nèi)加冷水燒開，下入粳米、核桃仁和黑木耳。

5.改用小火熬煮，煮至黑木耳熟爛，粳米松軟。

6.加入葡萄干和冰糖續(xù)煮5分鐘即可。

烹飪技巧：

葡萄干在風(fēng)干和儲藏的過程中會摻進一些雜質(zhì)，因此在處理葡萄干的時候要用水多泡一會兒，多換幾次水，把雜質(zhì)徹底洗凈。