 提前準備：六寸心形模具一個+7.5*10cm杯裝慕斯一個
*可可戚風中蛋白的打發(fā)，分三次加入白砂糖，為了蛋糕更加細膩，
*可可戚風中過篩混合粉后，切勿畫圈攪拌，是上下翻拌的
*可可戚風中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不會切哈，你也
可以一氣呵成 ）
*巧克力慕斯蛋黃糊，如果放涼會有顆粒，也可以將器皿放置在40°左右的熱水中
攪打補救
原料：
可可戚風
低筋面粉60g、可可粉20g、雞蛋三個（大致160g）、細砂糖50g（蛋白）細砂
糖30g（蛋黃）、溶化黃油30g、泡打粉2g
巧克力慕斯
黑巧克力50g、淡奶油100g、奶酪150g、軟化的吉利丁片5g、黃油20g、細砂
糖20g（蛋白）、細砂糖20g (蛋黃)、蛋白一個、蛋黃一個
巧克力裝飾屑
黑巧克力50g
制作過程：
可可戚風
1.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩
2.加入三分之一細砂糖
3.打發(fā)至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖
4.打發(fā)至濕性發(fā)泡前，加入剩下的白砂糖
5.濕性發(fā)泡即可，切記是彎曲的三角
6.蛋黃加入細砂糖
7.攪打均勻
8.分次加入熔化的黃油
 9.攪打均勻
10.分次加入打發(fā)好的蛋白
11.得到蛋白蛋黃糊
12.過篩混合粉
13.上下翻拌均勻
14.倒入模具中 （分三次烘烤）
15.烤箱預熱 175° 10分鐘
16.晾涼，切片 備用
 巧克力慕斯
1.奶酪提前拿出來室溫軟化
2.電動打蛋器攪打均勻
3.蛋黃、細砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮
4.趁熱，迅速加入奶酪中
5.攪打成蛋黃奶酪糊
6.加入熔化的巧克力（已放置室溫）
7.攪打成巧克力蛋黃奶酪糊
8.淡奶油準備
 9.攪打成六七分狀態(tài)，有紋路且不會暫時消失
10.淡奶油分三次加入巧克力蛋黃奶酪糊中
11.攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊
12.蛋白一個
13.分三次加入細砂糖（攪打過程可參考可可戚風）
14.濕性發(fā)泡狀態(tài)
15.分次加入淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊中
16.攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊
 17.可可戚風一片墊底
18.加入三分之一巧克力慕斯糊
19.依次加入（一片可可戚風一片巧克力慕斯糊）
20.冷藏冰箱四小時后脫模食用
 巧克力屑裝飾
1.巧克力切小塊
2.稱量放入保鮮袋中
3.放置在60°左右的熱水中，10分鐘左右
4.擠在操作臺上
5.迅速用刮刀抹平
6.借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑（雖是不怎么高雅，目的達到就好啦）
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