一、宮保雞丁

原料：雞丁；花生米；姜蔥蒜； 豆瓣醬；白糖；生粉；醬油；醋；鹽；花椒；

做法：

1.準(zhǔn)備原料。

2.取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。花生米事先炸好的。

3.炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）

4.汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

二、剁椒芋頭

原料：芋頭400克；剁椒適量；蔥花；鹽；油；生抽少許；

做法：

1.芋頭去皮清洗干凈、切成滾刀塊；

2.加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘；

3.出鍋后撒上蔥花，吃的時(shí)候拌勻即可。

三、紅糖燒肉

原料：帶皮五花肉；八角；桂皮；香葉；花椒；蔥段；姜片； 紅糖；料酒；鹽；老抽；

做法：

1.將肉放清水中浸泡1小時(shí)左右，血色變淺；肉切成塊，均勻的碼在電飯鍋里，蓋蓋加熱；大約3分鐘左右打開(kāi)電飯鍋，聽(tīng)到滋啦滋啦的聲音，將肉翻一面，蓋蓋繼續(xù)加熱。

2.準(zhǔn)備好蔥段、姜片，桂皮、八角、花椒、香葉放在一起包好。

3.3分鐘左右，電飯鍋調(diào)到保溫模式，將肉取出，把蔥姜片鋪在鍋里，再將肉均勻的碼在蔥姜上，調(diào)到加熱模式。

4.待出蔥姜香味后，加紅糖、料酒、老抽，加入水，沒(méi)過(guò)肉1指高，放入包好的料包。

5.電飯鍋蓋上蓋子，但不要蓋緊，留一點(diǎn)縫隙，繼續(xù)加熱。

6.大約1.5個(gè)小時(shí)左右，湯汁與肉平齊時(shí)加鹽，輕輕翻拌幾下，繼續(xù)蓋上蓋子收湯即可。

四、杏鮑菇燴牛肉粒

原料：鮮牛肉粒(牛里脊)1小碗；豌豆適量；杏鮑菇1個(gè)；獨(dú)蒜1個(gè)；紅甜椒半只；青蒜2根； 鹽適量；生抽；老抽少許；頭抽；蠔油；糖；胡椒粉少許；蛋清1勺；生粉；料酒適量；

做法：

1.牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用；杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁備用；獨(dú)蒜去皮切丁備用；青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開(kāi)，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過(guò)道涼水備用；

2.將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用；鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；

3.鍋內(nèi)視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過(guò)的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時(shí)，將炸過(guò)的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖1茶匙、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻；將炒過(guò)的牛肉?；劐?，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤(pán)。

五、糖醋帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)400克；面粉50克左右；大蔥兩小段（10克左右）；大蒜兩瓣；生姜一塊（10克左右）； 白糖1湯匙（15克）；香醋1湯匙（15克）；鹽1/2茶匙；花雕酒1湯匙（15ml）；油適量；

做法：

1.帶魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮去身上白色的那層膜和體內(nèi)的黑膜，洗凈后切成6cm的小段備用，大蔥和生姜切片備用；

2.用廚房餐巾紙吸去帶魚(yú)上多余的水分，將帶魚(yú)在面粉中打個(gè)滾，均勻的沾上一層面粉；

3.平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時(shí)，下帶魚(yú)段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用；

4.炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味后，將煎好的帶魚(yú)倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續(xù)翻炒均勻；

5.在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水沸，蓋上蓋子燜煮一會(huì)，水分快干時(shí)，加香醋翻炒均勻即可裝盤(pán)。

六、山藥炒肉丁

原料：山藥半根；胡蘿卜半根；小黃瓜一根；肉丁少許；蒜末少許； 鹽；糖少許；料酒少許；

做法：

1.山藥，胡蘿卜，黃瓜和肉都差不多大小的丁。

2.油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至變色，加少許料酒再略翻炒即出鍋（這樣后面炒時(shí)就不用加水了，還去了肉的腥味）。

3.再起油鍋，先入胡蘿卜丁，后入山藥和黃瓜丁，翻炒片刻后加入炒好的肉丁，炒勻后加鹽和糖調(diào)味后即可出鍋。

七、土豆燒雞

原料：雞腿；土豆； 郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蠔油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（不吃辣的可不放）；

做法：

1.準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3.倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后開(kāi)中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。

八、番茄燉牛腩

原料：牛腩（用牛肉代替也可）；番茄；土豆；洋蔥；生姜；小蔥；花椒粒（可不放）； 鹽；糖；濃縮番茄汁；料酒；

做法：

1.準(zhǔn)備材料。

2.番茄洗凈備用；土豆去皮切小塊狀備用；洋蔥洗凈切條絲狀備用；生姜切片小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；

3.牛腩洗凈，有選擇地將肥脂部分及粘膜部位剔除，切成2-3CM見(jiàn)方的塊狀備用；鍋內(nèi)坐水，放入拍碎姜片、蔥結(jié)、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開(kāi)煮；浮沫油脂溢出后撈出，用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用；

4.鍋燒熱注少許油，下厚姜片煸至焦香，下牛腩塊翻炒至肉面微微焦黃收縮，將牛腩倒入燉煮鍋內(nèi)，加入足量湯水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約30分鐘；整只番茄、洋蔥絲及土豆塊倒入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加蓋燉煮約1個(gè)鐘；

5.燉至西紅柿熟軟時(shí)，將柿皮輕輕撕掉，用勺將整只的西紅柿捻碎。呵呵，我其實(shí)蠻“惡”趣味的，天知道，我有多喜歡看到西紅柿“爆”漿的那一幕，整鍋的湯色一瞬間艷麗起來(lái)了；

6.此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，鍋內(nèi)加入濃縮番茄汁（2湯勺左右）、糖（1勺半左右）、鹽適量，鍋內(nèi)材料調(diào)味料充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)燉煮30分鐘左右，湯色稠濃時(shí)即可起鍋。