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8種不同顏色的龜糕食譜大全 [1]咸黑龜糕 (A) 粘米粉：30克 熱開水：60ml (B) 糯米粉：150克 糖：40克 清水：110ml 油：2大匙 黑芝麻粉：25克 綠豆瓣：200克 糖：1大匙 鹽：1茶匙 胡椒粉：1茶匙 炸蔥頭油：1大匙 1)綠豆瓣浸透2小時(shí)，蒸直軟熟。用棍子將綠豆輾爛。 2)熱鍋下蔥頭油，把松軟的綠豆茸炒干，加入鹽，糖繼續(xù)以小火炒5分鐘。 最后加入胡椒粉炒勻盛起備用。 3)把(B)料拌勻。把(A)料煮熟。 4)把兩個(gè)粉料加在一起，攪拌成一軟團(tuán)。 5)把粉團(tuán)分割成小團(tuán)，裹入炒好的餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。 6)放入蒸鍋，以中火蒸8分鐘，在糕面摸上少許油即可。 =========================================================== [2]紅龜糕A 娘惹紅龜糕 紅龜粿米糯： 糯米粉：600g 細(xì)砂糖：150g 水：410g 油：30g 綠豆沙餡：900g 紅色素：少許 1)糯米粉與所有材料混合，加入沙拉油揉勻。 2)取100g米團(tuán)用沸水煮熟加入拌勻，松弛30分鐘后再制作。 3)米團(tuán)分成兩塊，一塊加紅色素拌勻作表皮，白色米團(tuán)作內(nèi)底。 5)把粉團(tuán)分割成小團(tuán)，包入豆沙餡搓成圓形，表面沾油用粿模壓印成形，以沾了少許油的香蕉葉墊底。 6)放入蒸鍋，以中火蒸15~20分鐘分鐘，在糕面摸上少許油即可。 =========================================================== [3]紅龜糕B 咸沙葛紅龜糕 紅龜粿米糯： 糯米粉：600g 細(xì)砂糖：150g 水：410ml 油：30g 沙葛：一粒（中等的） 蝦米：一些（不必很多） 蒜：一些（也可不用放） 鹽：要靠自己試味 雞精粉或味精：一小匙 胡椒粉：一大匙 醬清：少許 黑醬油：少許 油：大概2大匙 水：一些 1)先用油把蝦米爆香后加沙葛和其他配料用中火超熟～自己試味到自己要的咸度即可待包。 2)把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油，放上涂油后的香蕉葉上， 用中火蒸15分鐘或至熟～待冷就可以吃了。 #備注# 包這糕點(diǎn)要注意的是把皮壓扁時(shí)中間部分不可弄得太薄哦，不然容易破裂，然后慢慢包成圓形。 =========================================================== [4]香蘭龜糕 糯米粉：600g 細(xì)砂糖：150g 水：410g 油：30g 綠豆沙餡：900g 香蘭葉：5片(加少許水，撮爛葉子，濾渣取汁) 1)糯米粉與所有材料混合，加入沙拉油揉勻。 2)取100g米團(tuán)用沸水煮熟加入拌勻，松弛30分鐘后再制作。 3)米團(tuán)分成兩塊，一塊加香蘭葉拌勻作表皮，白色米團(tuán)作內(nèi)底。 4)包入豆沙餡搓成圓形，表面沾油用粿模壓印成形。 5)放在玻璃紙或香蕉葉上小火蒸約15~20分鐘即可。 #技巧# 紅龜糕沒放入蒸熟前，需要先沖自來水，這樣問紅龜糕上的粉末給沖掉，那做出來的糕才漂亮。 =========================================================== [5]紅番薯龜糕 新鮮椰絲：250g 椰糖：200g 水：150g 香蘭葉：4片 1)將水及椰糖煮至糖溶解，加pandan葉及椰絲，小火炒干(約15分鐘)。 紅番薯泥：200g(番薯去皮，蒸軟約20~30分鐘，撮成泥) 幼糖：45g 熱水：150g 糯米粉：350g 冷開水：100g 食油：60ml 1)將材料(A)攪拌均勻，用濕布蓋好10分鐘。 2)慢慢加入冷開水及油搓成面團(tuán)。 3)把面團(tuán)分層每份45g，包入餡料，在灑上粉的模型列印，取出，把多于的粉掃掉， 放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘。 4)熟后抹上熟油。 #小小記憶# 1)做一半材料，總重量為420g，分為10份，1份42g. 2)也可用水沖掉多于粉末，又或者把面團(tuán)裹上粉，再放入模型列印，但不可擱在模型太久，以免黏模。 =========================================================== [5]紫番薯龜糕 新鮮椰絲：250g(番薯去皮，蒸軟約20~30分鐘，撮成泥) 椰糖：200g 水：150g 香蘭葉：4片 1)將水及椰糖煮至糖溶解，加pandan葉及椰絲，小火炒干(約15分鐘)。 紫番薯泥：200g 幼糖：45g 熱水：150g 糯米粉：350g 冷開水：100g 食油：60ml 1)將材料(A)攪拌均勻，用濕布蓋好10分鐘。 2)慢慢加入冷開水及油搓成面團(tuán)。 3)把面團(tuán)分層每份45g，包入餡料，在灑上粉的模型列印，取出，把多于的粉掃掉， 放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘。 4)熟后抹上熟油。 番薯椰絲紅龜糕 椰絲餡材料： 白嫩椰絲–250克 細(xì)砂糖–100克 鹽–1點(diǎn) 清水–1湯匙 pandan葉–數(shù)片（打結(jié)） 做法： 1）把清水+鹽+細(xì)砂糖+pandan葉放入鍋里，一起攪拌。 2）加入椰絲一起拌均勻至炒香。（不許炒太久，避免炒干） 紅龜糕皮材料： 橙色番薯泥–200克 細(xì)砂糖–2湯匙 清水–250克 糯米粉–400克 食油–50克 做法： 1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。攪拌均勻。 2）慢慢加入清水，將材料搓成面團(tuán)。大約搓5分鐘至面團(tuán)有點(diǎn)彈性便可。 3）把面團(tuán)平均分割。搓成圓形，壓扁后包入椰絲餡后再搓圓放入涂上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片涂上少許油的香蕉葉上。 4）蒸鍋水滾后，把糕放入蒸4分鐘。然后開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關(guān)上，再繼續(xù)蒸2-3分鐘便可。 5）蒸好后，在糕的表層涂上少許的食油（玉米油）便可。
這個(gè)口味不會(huì)太甜，有點(diǎn)咸甜的。
紅龜糕
普及紅龜糕知識(shí)：紅龜糕：就跟發(fā)糕一樣，紅龜糕也是在過年過節(jié)的時(shí)候，必備的食物之一，而這可是有非凡的意義喔！以下是它的由來和故事：在中國(guó)文化里好多吉祥話都和龜有關(guān)例如，龜壽鶴齡、龜鹿延年等，龜不但是多產(chǎn)動(dòng)物每次產(chǎn)卵數(shù)目在十幾個(gè)至幾十個(gè)，海龜下蛋更多至幾百個(gè)同時(shí)也是壽命很長(zhǎng)的動(dòng)物之一。以下是它的由來和故事：在中國(guó)文化里好多吉祥話都和龜有關(guān)例如，龜壽鶴齡、龜鹿延年等，龜不但是多產(chǎn)動(dòng)物每次產(chǎn)卵數(shù)目在十幾個(gè)至幾十個(gè)，海龜下蛋更多至幾百個(gè)同時(shí)也是壽命很長(zhǎng)的動(dòng)物之一。所以呢！所以呢！在民間各種祭拜都少不了紅龜粿，就是希望透過祭拜，希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龜一樣長(zhǎng)命百歲。在民間各種祭拜都少不了紅龜粿，就是希望透過祭拜，希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龜一樣長(zhǎng)命百歲。紅龜粿是臺(tái)灣傳統(tǒng)米食之一，常用于節(jié)慶或拜拜、做壽場(chǎng)面，取龜壽綿延之意，除了祭祀神明和祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮，或做生日時(shí)，都會(huì)將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。紅龜粿是臺(tái)灣傳統(tǒng)米食之一，常用于節(jié)慶或拜拜、做壽場(chǎng)面，取龜壽綿延之意，除了祭祀神明和祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮，或做生日時(shí)，都會(huì)將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。 食材 主料 糯米粉 500g 輔料 熟油 適量 水 適量 綠豆餡料 適量 細(xì)糖 適量 香蕉葉子 適量 步驟
1.將香蕉葉子正反面清洗干凈。
2.糯米粉中加入適量的水，和均勻，揉成面團(tuán)。
3.取1/4面團(tuán)，加點(diǎn)紅色素，和均勻。
4.將細(xì)糖和綠豆沙混合攪拌均勻。
5.紅龜糕模子，來個(gè)特寫。據(jù)說已經(jīng)有30幾年的歷史了哦！！
6.取一小塊紅色面團(tuán)和一塊白色面團(tuán)，將紅色面團(tuán)壓扁，接著在把白色面團(tuán)擱在紅色面團(tuán)上，然后用拇指壓個(gè)凹洞，然后將豆沙陷擱里頭，壓死，收邊！
7.面團(tuán)手邊成一個(gè)圓團(tuán)，然后在模子上抹點(diǎn)油，然后將面團(tuán)的紅色面擱在模子正面，壓實(shí)。
8.壓實(shí)，然后壓扁，再上頭抹點(diǎn)油，接著將香蕉葉子的正面扣在面團(tuán)上，然后模子倒扣，自然就脫落了在葉子上。
9.敲在香蕉葉上的紅龜糕，有形態(tài)。修剪下香蕉葉子邊。
10.將紅龜糕碼在蒸盤里，做好四個(gè)后，整齊排好。
11.鍋里擱適量的水，把蒸盤放在蒸鍋里，蓋上蓋子，大火蒸5-7分鐘。
12.看這表面，是不是很想吃哦！！ 小貼士 用香蕉葉子，表面光滑，不吸油，比較省油，其他竹子葉子也是可以的。 在綠豆沙里根據(jù)個(gè)人口味加減細(xì)糖。 出鍋后，放置冷卻會(huì)，這樣外皮會(huì)更有Q勁，更好吃！ 綠茶紅龜糕
材料： (A)50克粘米粉，110毫升水 (B)250克糯米粉，30克糖，220克清水，3大匙油，10克綠茶粉 餡料：300克綠豆瓣，200克糖 做法： 綠豆瓣浸透2小時(shí)，蒸直軟熟。攪爛。 熱鍋下2大匙油，把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊，盛起備用。 把(B)料除油以外拌勻。把(A)料煮熟。 把兩個(gè)粉料加在一起，攪拌成一軟團(tuán)。 再加入生油揉勻成團(tuán)。 把粉團(tuán)分割成小團(tuán)，裹入餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。 放入蒸鍋，以中火蒸7-8分鐘，在糕面摸上少許油即可。
金瓜紅龜糕（Pumpkin Angku Kuih)
材料： (A)120克金瓜泥，1湯匙糖，170克糯米粉 (B)水（適量，大約40－50克） (C)2大匙油 餡料：180克綠豆瓣，100－120克糖（綠豆瓣浸透2小時(shí)，蒸直軟熟。攪爛。熱鍋下2大匙油，把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊，盛起備用。） 做法： 材料A攪拌再加入B拌成團(tuán)，加入油搓成一軟團(tuán)。（注：金瓜我用水煮，比較澀，所以B的水就只用了40克） 把粉團(tuán)分割成小團(tuán)，裹入餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。 中大火蒸6分鐘。在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。 冷卻后即可食用。 （以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)） |
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