湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實(shí)很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。

1、 黃燜嫩仔魚

主料：嫩仔魚500克

配料：青椒80克、紅尖椒20克、紫蘇50克、小米椒50克

調(diào)料：白酒、白醋少許，蒸魚鼓油50克、鹽味1克

制作過程：

1.將嫩仔魚去內(nèi)臟，用鹽抓一下，過油炸成金黃色；

2.鍋內(nèi)放豬油，放入配料，炒香放入高湯；

3.最后放入炸好的魚仔，煮熟放入調(diào)料調(diào)味即可。

特點(diǎn)：魚肉鮮美，營養(yǎng)健康

2、貢椒開胃鱔

主料：白鱔一條500克

配料：小米椒50克、姜米25克、紅椒1個(gè)、長豆角2根

調(diào)料：植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許

制作方法：

1.將白鱔初加工洗凈、改刀成塊，腌制入味、擺盤；

2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調(diào)入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；

3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸柜蒸8分鐘即可出籠；

4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結(jié)，淋上少許明油即可。

特點(diǎn)：鱔肉嫩滑多汁，浸在貢椒醬汁中食用分外誘人，豆角清甜中透出鮮辣味。

3、平鍋蔥香嫩豆腐

主料：自磨嫩豆腐600克

配料：肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克

調(diào)料：辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克

制作方法：

1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；

2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調(diào)料調(diào)味；

3.將調(diào)好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘后撒上蔥花即可。

菜品特點(diǎn)：滑嫩鮮香，入口即化，蔥香中帶著濃郁豆香味。

小貼士：主料一定要選用嫩豆腐。

4、韭香小泥鰍

主料：土泥鰍400克

配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克

調(diào)料：食鹽15克、味達(dá)美生抽25克

制作方法：

1.先將泥鰍用清水靜養(yǎng)4小時(shí)；

2.起鍋燒油至6成油溫；

3.放入泥鰍過油；

4.起鍋，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鰍煸炒調(diào)味即可。

菜品特點(diǎn)：純正地道本地鄉(xiāng)土菜，鮮辣香脆。

小貼士：原料需要正宗鄉(xiāng)土特色。

5、脆椒壇香肉

主料：五花肉400克

配料：脆椒100克、榨椒50克

制作方法：

1.將五花肉改刀后與榨椒拌勻；

2.放入瓦壇腌制3天；

3.起鍋燒油，放入榨椒炸至脆硬；

4.加入脆椒與壇香肉同炒片刻即可裝盤上桌。

菜品特點(diǎn)：壇香撲鼻，香脆爽口。

小貼士：小火烹制。

6、椒香魚排

主 料：魚排400g

配 料：蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、紅椒15g、蔥花10g

調(diào) 料：鹽3g、椒鹽粉3g、雞粉3g、料酒15g

制作方法：

1.將魚排、蔥花、姜、料酒腌制2小時(shí)

2.將腌制好的魚排裹生粉炸至金黃，出鍋，即可上桌

菜品特點(diǎn)：外焦內(nèi)嫩

小貼士：腌制時(shí)長必須到位

7、老街蟹煲雞

主料：肉蟹100g、雞肉600g

配料：洋蔥60g、泰椒20g、香菜15g

調(diào)料：李錦記金標(biāo)生抽15ml、李錦記味蠔鮮蠔油5g、李錦記蒸魚豉油10ml、雞精3g、鹽3g、李錦記草菇老抽5ml

制作步驟：

1.先將洗好的雞和蟹過油，油溫不宜過高

2.放入姜片炒香，加入調(diào)料

3.放入湯煨至8分鐘，火候掌握好度

4.加入泰椒和配料收汁

5.顏色口味到標(biāo)準(zhǔn)，出鍋裝盤即可

菜品特點(diǎn)：蟹入雞味，雞味粉鮮

小貼士：油溫要特別控制好。

8、平鍋鯽魚

主 料：鯽魚1000克

配 料：干辣椒粉10克、蒜茸5克、姜末5克、孜然粉15克

調(diào) 料：菜籽油100克

制作方法：

1.將鯽魚殺凈，腌制3小時(shí)備用。

2.油燒至六成熟，魚入鍋炸至七分熟。

3.魚撈出放入平鍋，加干辣椒粉、蒜茸、姜末、孜然粉，淋入熱油，撒上蔥花，配酒精爐上桌。

菜品特點(diǎn)：魚肉外焦里嫩，有燒烤的獨(dú)特香味。

小貼士：上桌后，先用小火，慢慢烤透味道最佳。

9、鋼盆鮮魷

主料：鮮魷300g

配料：韭菜150g、干椒節(jié)60g、野山椒50g、姜米10g、蒜米20g

調(diào)料：孜然粒20g、孜然粉10g、味精3g、雞精3g、李錦記味極鮮醬油15ml、李錦記蒸魚鼓油10ml、李錦記味蠔鮮8g

制作步驟

1.鮮魷稍在油鍋中滑油待用

2.鍋中放少許油，放入姜、蒜米、干椒節(jié)、野山椒、孜然粒煸炒香，放入鮮魷、放雞精、味精、李錦記味極鮮醬油、李錦記蒸魚豉油、李錦記味蠔鮮蠔油，調(diào)料翻炒，放入孜然粉，下入韭菜段出鍋

3.平鍋中放韭菜段打底，帶少許酒精上桌

10、辣炒煙薰牛肉

主料：臘牛肉200克

輔料：西芹100克

調(diào)料：雞精1勺 姜10克 朝天椒20克 紅尖椒10克 植物油2大勺 水適量

做法：1.香芹摘掉葉子后清洗切成段，朝天椒和紅尖椒切小段，生姜去皮后切成絲

2.冷水入鍋，倒入部份姜絲，大火煮滾

3.水滾后，把整塊煙薰牛肉扔進(jìn)鍋里一起煮，煮至大約10分鐘后撈起來

4.把牛肉放冷水下沖洗下，切成絲條

5.熱鍋下油，把剩余的姜絲倒入鍋中，爆炒幾下

6.倒入牛肉，大火爆炒至牛肉變色倒入芹菜段

7.倒入青紅辣椒，然后繼續(xù)翻炒三四分鐘后，加入1勺雞精炒至2分鐘即可出鍋了

小貼士：不管是哪種臘肉，腌制的時(shí)候就已經(jīng)放過鹽了，所以不用再放啦；