中國酒文化源遠(yuǎn)流長，細(xì)數(shù)古往今來的詩文絕句，對酒類的飲用和醉酒的感受描述頗多，而真正描述白酒本身的美的詩詞很少。時至今日，真正懂得欣賞白酒之美，并且把這種自然天成的色香味美發(fā)揮到極致的人，在行業(yè)中也屈指可數(shù)，而吳曉萍，這位低調(diào)而富有才情的“奇女子”在這個領(lǐng)域可謂傳奇性的人物。在白酒的江湖里，一直是男性處于主導(dǎo)地位，而她卻以女性特有的敏銳和細(xì)膩，創(chuàng)造出白酒的優(yōu)雅與韻味。

她是中國第一批女烤酒匠，第一位女評酒師，第一位醉心于高端白酒打造的新一代技術(shù)專家，她就像在塔尖上的舞者，人眼所見的是滿是美好，而舞者所付出的心血唯有自知。正如她所言：“我的命運注定與酒相伴，我的使命就是見證中國白酒之美！”

這位“奇女子”是誰？到底奇在哪里？

為酒而生的奇女子

如果不說，你絕對想不到白酒行業(yè)中幾款知名的高端白酒均出自調(diào)酒大師吳曉萍之手，從譽滿中外的國窖1573，到一瓶難求的酒鬼內(nèi)參酒，再到驚艷四座的52度文君、52度天弦、55度大師甄選……對于一名調(diào)酒師而言，有一款堪稱經(jīng)典之作的作品流芳于世就已經(jīng)非常了不起了，何況還是多款經(jīng)典，且款款各有特色！如果沒有對酒的色香味格有極好的天賦，如果沒有超過常人的技術(shù)和靈感，這根本就做不到。

當(dāng)記者懷著崇敬與好奇之心向這位特殊的采訪者請教的時候，吳曉萍充滿深情地說：“這就是我和酒的緣分，愛酒愛到情深處，自然就有了靈感和心思，整天構(gòu)想的是如何把中國白酒的美釋放出來，可以讓更多人欣賞它，贊美它，懂它?！?/p>

回憶初入酒行，吳曉萍認(rèn)為“很多事情都是偶然得之?！?/p>

◆貧寒出身難掩璞玉之質(zhì)

上世紀(jì)五十年代，吳曉萍出生在四川酒城瀘州一個貧寒家庭，因家里太窮，抱養(yǎng)給瀘州老窖酒廠的一位工人當(dāng)養(yǎng)女。從此，這個女孩的童年與少年都跟酒有了千絲萬縷的聯(lián)系，“小時候常常到酒廠玩，看見工人師傅接酒，自己也偷偷品嘗一下，入口那個辣啊，之后是嘴里的回甜味，這些味覺的刺激與變化，讓我終身難忘?！?/p>

可以說吳曉萍是聞著酒糟的香氣長大的，“小時候沒有人管，一直在酒廠跟著養(yǎng)父上班，看他們起糟上甑，看他們摘酒看花，年紀(jì)稍大一點兒上山下鄉(xiāng)，回城后最終進(jìn)了瀘州老窖酒廠，這輩子算是跟酒有緣分。”

1973年，吳曉萍入廠（瀘州老窖酒廠）當(dāng)了一名工人?！澳菚r候，國家提倡男女平等，男同志能干的事情女同志也能干，在當(dāng)時“政治掛帥”的大氣候下，國家的支持、毛主席的鼓勵，更加堅定了吳曉萍作為一名剛步入社會的有志女青年不甘落后的決心。

“1971年底，四川油田成立了女子鉆井隊；1975年11月，遼河油田成立女子鉆井隊；之后，江漢、大慶、華北、勝利等油田也相繼成立女子鉆井隊。瀘州老窖酒廠也響應(yīng)號召，成立了女子烤酒班。我那時也不知道什么叫苦，就報了名。去了才知道，烤酒真是個苦差事：起窖、挑酒糟、推雞公車、摘酒、上三班倒，什么都干……”

很難想象這個柔弱的女子能在近兩米深的窖池內(nèi)把酒糟揚上窖坎，一次要挑一百多斤重的水。高強度的體力勞動，也打磨出了吳曉萍不怕苦不怕累的工作作風(fēng)，更為重要的是，一線的烤酒工作，讓她對白酒的生產(chǎn)工藝、酒品質(zhì)量分級等專業(yè)知識有了很好的積累，這應(yīng)了那句老話“實踐出真知！”

◆偶遇良師，開啟嘗品路

“在上世紀(jì)70年代，國家實行的是計劃經(jīng)濟，酒廠只負(fù)責(zé)生產(chǎn)，酒生產(chǎn)出來裝到噸壇里面，糖酒公司的人來把關(guān)質(zhì)量，定級，分為特曲、頭曲、二曲等等。當(dāng)時酒廠的酒是沒有經(jīng)過勾兌的，也沒有嘗品員這個職位，分級也是依靠感官評定。”吳曉萍回憶說。

在這里，吳曉萍遇到了她在嘗品方面的第一位恩師——陳奇遇。

彼時，陳奇遇是瀘州市糖酒公司派到瀘州老窖收酒把關(guān)的人。他是重慶人，為人耿直，曾經(jīng)當(dāng)過老師，非常喜歡酒，也很懂酒。所以經(jīng)常在工作中跟吳曉萍一起談?wù)摼频暮脡?，口感差異。這無意之間的技術(shù)切磋，讓聰慧的吳曉萍對酒的質(zhì)量差可謂了然于心。

后來，廠里調(diào)吳曉萍去酒廠負(fù)責(zé)辦公室負(fù)責(zé)接待工作，同時還兼任了酒廠通訊員和播音員。按理說，能跳出車間，在辦公室當(dāng)干事，是很多女工都非常向往的事情，吳曉萍卻并沒有因為調(diào)離釀酒車間而感到開心。

“可能自己潛意識中還是不想干大家都能干的事，反而覺得酒庫里的酒對我的吸引力更大?！被貞浧甬?dāng)年的工作變動，吳曉萍這樣說。其實，這位出身貧寒的孩子從骨子里就有一股傲氣：“不愿做隨波漂流的浮萍，要做傲立池塘的蓮花?！?/p>

機會總是垂青有準(zhǔn)備的人。

某一天，宜賓糖酒公司領(lǐng)導(dǎo)葉賢佐（當(dāng)時在行政歸屬上，瀘州地區(qū)是歸宜賓行署管理）來瀘州老窖酒廠檢查工作，當(dāng)時負(fù)責(zé)接待他的就是年輕的吳曉萍。葉賢佐在當(dāng)時也是國內(nèi)知名的白酒專家，他看吳曉萍在一旁端茶遞水，然后認(rèn)真記錄，于是就指著辦公桌的酒樣說：“小吳，會不會喝酒，來品嘗一下這幾杯酒怎么樣？”吳曉萍依照領(lǐng)導(dǎo)的要求，一一品嘗，然后把每一杯的特點，優(yōu)劣說得清清楚楚，當(dāng)時葉賢佐非常吃驚：“你一個小姑娘，怎么懂這么多，真是天賦異稟，不搞酒太可惜了。你愿意到酒庫去嗎？”

“愿意啊！”吳曉萍得到專家的認(rèn)可，爽快地表達(dá)了自己的意愿。 隨后，她向當(dāng)時瀘州老窖的黨委書記提出崗位調(diào)動，要下車間去搞酒。當(dāng)時的書記不同意：“一個女同志去嘗酒，喝多了瘋瘋癲癲的，咋辦？”

“倔強”的小吳同志不甘心，三番五次找領(lǐng)導(dǎo)，表決心，希望能到酒庫去工作，哪怕是打雜。在她的堅持下，書記終于同意了吳曉萍的請求。

◆好酒本天成，妙手偶得之

1976年，吳曉萍回到了瀘州老窖的核心車間營溝車間（就是現(xiàn)在生產(chǎn)國窖1573的車間），在酒庫工作?；氐杰囬g的吳曉萍可謂如魚得水，天天在車間里起早摸黑，跟老師傅學(xué)釀酒，跟陳奇遇一起學(xué)習(xí)評級，到酒庫嘗酒。

那時，生產(chǎn)一批酒裝在大壇子里，糖酒公司把酒拉走后，一壇酒賣完（底部會剩下一些舀不起來的酒）又會把酒壇返回酒廠，陳奇遇和吳曉萍就要負(fù)責(zé)把剩余的酒集中在小缸子里。有一次，他們無意中發(fā)現(xiàn)，“怎么幾個大壇子里面的酒混合在一起，口感還更好呢？”這一現(xiàn)象讓她對神秘的白酒增加了更多的好奇。

“當(dāng)時很多酒廠都沒有專門的勾兌人員，我們無意間發(fā)現(xiàn)這個現(xiàn)象之后，就開始做實驗，最初白酒的勾兌是非常粗放的，沒有數(shù)據(jù)，沒有理化指標(biāo)，完全憑感覺。最初，我們用同一級別的酒進(jìn)行混合，比如，同樣是特曲，放在一起，還是會出現(xiàn)爆、辣、躁的問題，咋解決呢？我們就往這個酒里面加入一些雙輪底的酒，把雙輪底當(dāng)調(diào)味酒用，但是加多少，這些都是全憑感覺。后來發(fā)現(xiàn)，只要不同等級，不同批次生產(chǎn)的酒，混合在一起，口感就會好得多?！眳菚云颊f起最初的勾兌實驗，自己都覺得好可笑。

彼時，在中國酒業(yè)，勾盤技術(shù)是屬于保密技術(shù)，勾兌工藝也完全處于探索階段。吳曉萍想，如果把不同等級，不同組別的酒并在一起，也許會讓單一的口感變得更為豐富，一個大膽的“并壇”的想法產(chǎn)生了。于是她整天在酒庫里做實驗，把不同年限、不同批次、不同窖池的酒進(jìn)行組合，產(chǎn)生了口感上更好的新酒。她還把不同時期生產(chǎn)出的酒、不同窖齡的酒、不同階段的酒分別裝入不同的壇里加以儲存，并按不同的儲存期加以分類，再進(jìn)行組合勾兌，逐漸把酒的勾兌方法完善為勾兌工藝，進(jìn)而成為釀酒生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵工藝技術(shù)。

到了上世紀(jì)80年代，色譜儀開始廣泛應(yīng)用在白酒理化指標(biāo)分析上，當(dāng)時的很多不解之謎才得以解開。

“如果沒有色譜儀，沒有各種微量物質(zhì)的理化指標(biāo)，我們就很難說清楚為什么混合之后的酒口感要好一些，直到后來有了色譜儀，才知道其中的奧妙：同一等級的酒，都是或香味突出，或口感醇厚，即使混在一起，酒體之間的微量元素也沒有互補性。這也讓我悟到了一個道理：每一批，每一段的酒都各有特色，沒有絕對的好壞之分，關(guān)鍵是看如何協(xié)調(diào)互補，達(dá)到一種和諧之美?！?/p>

吳曉萍的勾調(diào)技藝在全國白酒行業(yè)是一個巨大的創(chuàng)新，可以說是開創(chuàng)了中國白酒嘗評勾兌的先河，后來她結(jié)合氣相色譜分析技術(shù)，終于形成了一套完整的酒體設(shè)計嘗評勾兌體系。

當(dāng)然，這樣些的榮譽背后也付出了很大的代價，“我當(dāng)時去酒庫工作，因為工作環(huán)境和工作性質(zhì)，每天呆的時間長了，手腳和嘴巴都長滿了濕疹，又癢又痛，但這些與我對白酒的喜愛比起來，又算得了什么呢？我當(dāng)時就一個念頭，覺得在那個年代我作為一名女性，作為唯一的女評酒員，得到這份工作很不容易，一定要大家認(rèn)可我，一定要證明我自己?！眳菚云季瓦@樣執(zhí)著地走下去，她要探究這個神秘國度無人達(dá)到的境界。

新中國第一位美女“國評”

在上世紀(jì)七八十年代，瀘州老窖作為中國四大名酒之一，以濃香鼻祖，濃香正宗等美譽聞名全國，全國各大酒廠的人紛紛到四川瀘州老窖酒廠取經(jīng)學(xué)習(xí)，據(jù)瀘州老窖前任總工賴高淮回憶：“這樣的學(xué)習(xí)班至少辦了30-40個，前前后后參加學(xué)習(xí)的人總共有8000多?！?/p>

當(dāng)時，年輕的嘗品師吳曉萍也是其中傳經(jīng)送寶者之一。“賴高工他們講窖池，工藝，我就去講勾兌，嘗品。這個領(lǐng)域本來也是全新的，沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借鑒，但是我愿意分享實踐中總結(jié)的心得，工作中的得失給學(xué)員，大家共同進(jìn)步。”這就是那個時代心底純潔的專家學(xué)者，毫無保留地溝通與交流，只為提升中國白酒的質(zhì)量，推動行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

◆頂住壓力，勾調(diào)出 “第五屆全國評酒會”金獎產(chǎn)品

在那個時代，“中國名酒”的光環(huán)背后，也有巨大的壓力?！盀o州老窖作為中國四大名酒之一，每5年就要參加一次國家名優(yōu)酒的評選，我們當(dāng)時的主要工作就是勾兌參評的樣酒，這對我來說，壓力還是很大的?！眳菚云蓟貞浀?。

到了1984年，吳曉萍的任務(wù)更重了。那時，一直主持瀘州老窖勾兌技術(shù)的負(fù)責(zé)人為了讓子女頂替自己的工作，提前退休了。吳曉萍和她的同事們必須親自負(fù)責(zé)勾兌參選，面對全國評選，不少同事們有了畏難情緒，而才干了幾年嘗評工作的她，卻有股“初生牛犢不怕虎”的闖勁，獨自承擔(dān)了這項艱巨而光榮的工作。

當(dāng)她調(diào)完參選酒，瀘州老窖酒廠組織了市里的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員來進(jìn)行嘗評，他們對她調(diào)的酒并未表態(tài)，只留下了一句“還可以提高”就離去了。那時候，吳曉萍的心情之忐忑，怎么辦？繼續(xù)優(yōu)化，繼續(xù)實驗。

雖然沒有得到領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可，但吳曉萍對自己的作品還是很有信心，最后廠里決定選送此酒去北京參加第五屆全國名酒評比。

◆技壓群芳，成為新中國第一位女國評

當(dāng)時國家評委的換屆考試與評酒是同時進(jìn)行的，從1984年到1989年，歷經(jīng)五年打磨，吳曉萍的勾調(diào)技藝得到飛速發(fā)展，當(dāng)國家要組織1989年的第五屆全國名酒評委選拔時，瀘州老窖酒廠推薦了吳曉萍參加當(dāng)時的“國評”考試?！爱?dāng)時競爭非常激烈，輕工部、農(nóng)業(yè)部、軍隊，各大酒廠都推薦了一些技術(shù)骨干參與考試，四川省全省有180位參加考試，最后有十名考上了國評，并獲得了作為第五屆全國名酒評比的評委資格?！眳菚云蓟貞浀?。

當(dāng)然，這十名川籍國評中，吳曉萍也位列其中，當(dāng)時吳曉萍才三十多歲，正值風(fēng)華正茂的時候，而且在以男性居多的白酒江湖，這種“才華與顏值”并存的女性真是鳳毛麟角，十分搶眼，被坊間戲稱為“史上第一位美女國評”。

大家都知道，全國名酒評比是酒類行業(yè)最權(quán)威的質(zhì)量評比，在評酒過程中，所有酒樣密封編號，按評酒員所評分?jǐn)?shù)，去掉最高分和最低分，計算平均分，評分達(dá)到95分以上的，才有可能被評為國家名酒，90分以上的，則被選為國家優(yōu)質(zhì)酒。

讓人欣慰的是，在所有選送的幾百種酒樣中，通過十六輪盲評比較，瀘州老窖特曲酒又勇奪金質(zhì)獎，第五次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號！誰也沒料到，這個優(yōu)秀的作品，竟然出自年紀(jì)輕輕的吳曉萍之手。

◆勇奪金獎，經(jīng)歷人生第一醉

消息傳到四川之后，吳曉萍非常興奮，也經(jīng)歷了她人生中的第一次大醉?！爱?dāng)時，瀘州老窖酒廠獎勵了我1500元錢，我就拿出來請同事們吃飯，當(dāng)時擺了十多桌，每一桌我都去敬酒，最后喝多了，真的體會了一次天旋地轉(zhuǎn)，腳像踩在棉花上一樣。”回憶起當(dāng)時快樂的情景，吳曉萍眼睛都亮了，確實，對于一個毫無背景，完全靠自己打拼的人，竟然獲得了酒類行業(yè)中最高獎項，這種榮譽感，成就感，被認(rèn)可感對任何一位有理想有抱負(fù)的人來說都是難以忘懷的?！拔覀兏銍L品，每天要喝幾十上百個酒樣，我都沒醉過，這一次真的是醉了，真是人生難得幾回醉。”　吳曉萍回憶道。

取得這樣的成就，吳曉萍名聲大噪，成了瀘州老窖最核心的技術(shù)骨干，同時行業(yè)里對她青睞有佳的人也越來越多。

隨后，吳曉萍佳作不斷，在這些美酒中，最為亮眼的是國窖1573的誕生。國窖1573將品質(zhì)與文化、酒質(zhì)與包裝絕妙融合，成為了中國濃香型白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品。這一經(jīng)典之作也是她在中國白酒界達(dá)到技術(shù)頂峰的標(biāo)志之一。

◆“必須調(diào)一款高出特曲一個檔次的酒”

從20世紀(jì)90年代開始起，瀘州老窖的價格低于價值，美譽度不及知名度，成了“潛龍在淵”，急盼“一鳴驚人”。

就在這時，酒廠迎來了一個天賜良機：1996年，國務(wù)院下令按照國家級重點文物規(guī)格保護瀘州明代釀酒窖池（所有者為瀘州老窖股份有限公司），這些窖池建于明朝萬歷皇帝朱翊鈞當(dāng)政期（1573—1620），不間斷地使用到今天。眾所周知，在濃香白酒中，窖池老，微生物質(zhì)量好，酒的品質(zhì)就高。窖泥的使用時間越長，微生物群就越多，釀出的酒就越醇厚，香氣也就越豐富。瀘州老窖公司決定利用這個時機推出自己的高端酒。

到了2000年，隨著國家稅改，白酒企業(yè)的一線品牌也拉開了漲價大幕。當(dāng)時，茅臺，五糧液的價格已經(jīng)攀升到200元以上，而瀘州老窖特曲的價格還停留在68元一瓶。從戰(zhàn)略上講，同為中國老四大名酒，如果瀘州老窖不在價位上相對接近，很容易被擠出一線品牌的陣營，從企業(yè)收益上講，能夠打造過百元的名優(yōu)酒，必然會大大增加營收。為此，酒廠給吳曉萍提出一個新的要求，必須盡快打造高出特曲一個檔次的高端產(chǎn)品。

“能夠代表瀘州老窖的特色，又能跟特曲有所區(qū)別，拉開檔次，怎么辦？當(dāng)時感覺肩上的壓力很大，整天都帶領(lǐng)團隊的人在酒庫里設(shè)計新酒體。每天在藏酒庫中轉(zhuǎn)悠，接觸大量的酒樣，并把每壇酒的口味變化、口味特性都清楚地記在腦子里，然后對這些酒進(jìn)行對比分析鑒定評級。”

要知道，原酒在發(fā)酵過程中的微量成分決定了其香味和口感，調(diào)酒師要做的，則是讓這些微量成分取長補短，使之達(dá)到恰當(dāng)比例。“在實踐中，我總結(jié)出濃香白酒最主要的五香：窖香、糧香、糟香、曲香、陳香，哪一種都不能冒頭，只有五香平衡，才會把酒的優(yōu)雅調(diào)出來?！?/p>

為了實現(xiàn)這個構(gòu)想，吳曉萍親自上陣，從生產(chǎn)到基酒驗收，從酒體設(shè)計再到勾調(diào)等工序，一一把關(guān)，反復(fù)組合，最終創(chuàng)出了國窖1573的定型酒體——一款醇厚綿柔，香而不艷，濃而不烈，能夠讓人體驗歷史、品味歷史的國窖酒誕生了。國窖1573成為中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品，并被釣魚臺國賓館列為特供酒，風(fēng)靡天下，并于2003年，獲得國家級原產(chǎn)地保護認(rèn)證。

2002年，國窖1573精彩亮相；很多人飲用之后，覺得與瀘州老窖特曲相比，完全是拉高了一個檔次，很快便成為高端市場新寵。

◆力邀三老為國窖1573拍片

為了更好地對瀘州老窖的這款高端品牌進(jìn)行推廣，吳曉萍和時任瀘州老窖營銷老總的盧國利還策劃了一個當(dāng)時很少有人能想到、做到的活動。

吳曉萍跑到北京，請來了中國白酒泰斗級人物秦含章、周恒剛以及大師梁邦昌，請他們到電影錄制棚里拍了一部紀(jì)錄片——《三老話瀘州老窖·國窖1573》。當(dāng)時的電影還是膠片拍攝，一米的費用都挺貴，為了節(jié)約成本，吳曉萍想委婉地提醒秦老注意控制講話時間，結(jié)果秦老因為瀘州老窖出了個這么好的產(chǎn)品，非常激動，對著鏡頭，大談瀘州老窖的歷史，生產(chǎn)白酒的優(yōu)勢，并告訴吳曉萍“你別管我，我要把這個國窖1573講透！”

回想起這段行業(yè)鮮有人知的軼事，吳曉萍非常感謝三位老專家對瀘州老窖的支持以及對國窖1573的認(rèn)可，據(jù)說這部紀(jì)錄片后來被剪輯成光盤，在國窖1573的經(jīng)銷商大會上滾動播放，為其產(chǎn)品的品質(zhì)高度、歷史意義做出最好的注解。

到了2005年，瀘州老窖高層進(jìn)行調(diào)整，吳曉萍也覺得搞了這么多年的酒，少有時間陪家人，最后決定從瀘州老窖退休，享受天倫之樂。瀘州老窖領(lǐng)導(dǎo)再三挽留，難改其初衷，吳曉萍還是走了。

“當(dāng)時我給張良董事長寫了一封信，感謝瀘州老窖對我的培養(yǎng)和提攜，同時我還研發(fā)了38度，60度等幾款高端酒放在那里，就是希望新品開發(fā)不要脫節(jié)?！眳菚云颊f，“做人要有感恩之心，瀘州老窖是我調(diào)酒生涯的起點，培養(yǎng)了我，也給我了成長的機會，我所做的一切都是應(yīng)該的，無論去哪個單位，都該給人家一個交代。”

國窖1573的成功，讓吳曉萍的調(diào)酒事業(yè)走向了高峰，甚至有了“國內(nèi)調(diào)酒第一人”的稱號，而瀘州老窖也借國窖1573走出了發(fā)展低谷，憑借高端產(chǎn)品再度發(fā)力，堅固了全國名酒的品牌優(yōu)勢。

（吳曉萍在瀘州老窖退休后又去了哪里？還有什么故事，請繼續(xù)關(guān)注第二節(jié)，《酒鬼，開創(chuàng)馥郁香新傳奇》）