（央視財經(jīng)《回家吃飯》）飯小二先向飯團(tuán)們提出一問，每天你們精心在家烹飪，做出美食，為了誰？

廚房達(dá)人王鑫的父親是專業(yè)廚師，因為深知做廚師的辛苦所以不想王鑫從事廚師行業(yè)。但即便如此，王鑫還是堅持在家做飯，他說：“我做美食為了父母?！?/p>

別看94年的王鑫年紀(jì)小，但他天生熱愛廚房，6歲就嘗試走進(jìn)廚房做油燜大蝦！雖然這大蝦沒做成還被油迸濺留下了傷疤，但王鑫依然喜歡做菜，今天帶來一道很有故事的蒜蓉粉絲開背蝦！究竟這菜背后的故事是什么呢？您看視頻就知道了！

為了讓開背蝦更入味，王鑫用了兩個小妙招

1. 蒜蓉炸一半，拌一半兒

鍋中油溫?zé)疗叱蔁釙r下入蒜蓉不斷攪拌約1-2分鐘后出鍋，接著在炸過的蒜碗里面加入部分生蒜蓉攪勻，如此蒜蓉更香。

2. 秘制調(diào)汁+淋油

炒鍋加熱，倒入蒸魚豉油、一勺蠔油、兩勺生抽攪勻熬制片刻~蒸好的蒜蓉粉絲開背蝦出鍋擺盤后撒一把小蔥碎，澆上熬制的鮮汁，最后燒少許熱油淋在上面激出香味即可。

如此一盤蒜蓉粉絲開背蝦，不僅味道好，更讓人感動的是王鑫為父母做飯的心，嘗完這道菜，小編又問范大廚，那您做飯為了誰？答曰：“為妻子！”

各位飯團(tuán)們學(xué)著點兒哦，幸福生活秘籍在這里！范大廚和妻子一起去臺灣游玩，妻子吃了當(dāng)?shù)靥厣u后覺得實在太好吃了，便問范大廚：“你怎么沒給我做過這道菜呢？”此話一出，回來范大廚立刻鉆研加以少許創(chuàng)新，做出這道菌香三杯雞！

范大廚的這道菜結(jié)合了傳統(tǒng)的做法，傳統(tǒng)三杯雞烹飪時不放一滴水，只用米酒、醬油、香油來烹制。還加入了自己的創(chuàng)新用去骨雞腿肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的全雞，不僅雞肉更易熟而且口感更好。

最后在燒熱的塔吉鍋中鍋底鋪上一層九層塔（羅勒葉），炒好的雞塊倒入鍋中上面擺上幾片薄荷葉，蓋上蓋燜一小會，品嘗一口您一定會說。

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【上菜】蒜蓉粉絲開背蝦 + 菌香三杯雞

蒜蓉粉絲開背蝦

食材：鮮蝦 粉絲 小蔥 蒜 蒸魚豉油 蠔油 生抽 白酒 鹽

做法：

1. 大量蒜切成細(xì)蒜蓉；

2. 將鮮蝦開背，并去蝦線備用；

3. 鍋中倒少許油，油溫?zé)疗叱蔁釙r下入蒜蓉不斷攪拌約1-2分鐘即可出鍋備用；

4. 接著在炸過的蒜碗里面加入部分生蒜蓉攪勻；

5. 將開背蝦放在碗里加入白酒、鹽腌制入味；

6. 將粉絲用涼水泡發(fā)鋪在盤底，蝦背朝上擺在粉絲上面，接著將炸好的蒜蓉填在蝦背開口處；

7. 蒸鍋上熱氣后，將蒜蓉粉絲蝦下鍋大火蒸4分鐘；

8. 此時炒鍋加熱，倒入蒸魚豉油、一勺蠔油、兩勺生抽攪勻熬制片刻；

9. 蒜蓉粉絲開背蝦出鍋擺盤后撒一把小蔥碎，澆上熬制的鮮汁，最后燒少許熱油淋在上面激出香味即可。

菌香三杯雞

食材：白羽雞腿 松茸 炸藕片 九層塔 薄荷葉 小洋蔥 蔥 姜 蒜 米酒 生抽 老抽 料酒 冰糖 香油

做法：

1. 用小刀將白羽雞腿去骨，然后切成塊，蔥白切小段放在一起，加入生抽、幾片檸檬片抓勻腌制；

2. 鍋中倒寬油，燒到五成熱把姜丁、蒜、小洋蔥入鍋炸出香味，接著將輔料盛出來；

3. 接著將腌好的雞肉入鍋，等雞肉定型后慢慢推開，雞塊稍微變色即可盛出和輔料放在一起；

4. 鍋中的油倒出去，松茸切片下鍋煸香，接著將雞肉塊和輔料倒入鍋中一起翻炒，再加一碗米酒、一勺半生抽、一勺半料酒、幾粒冰糖、少許老抽調(diào)色，最后加兩大勺香油炒勻；

5. 將塔吉鍋先燒熱，然后關(guān)火鍋底鋪上一層九層塔（羅勒葉），將炒好的雞塊倒入鍋中上面擺上幾片薄荷葉，蓋上蓋燜一小會，最后放上幾片炸藕片即可出鍋。

【發(fā)福】在家自制水煮蝦滑！

（本文編輯：陳雨芫）