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雞湯是很受歡迎的一道家常湯 味道鮮美、老少皆宜 補(bǔ)氣溢血還操作簡(jiǎn)單 但是，雞湯，你煮對(duì)了嗎？  吃轉(zhuǎn)妹支招時(shí)間到！ 只要學(xué)會(huì)這些 讓你的雞湯至少好喝10倍！ 現(xiàn)殺凍吃  我們一貫的思維是，雞，那一定是現(xiàn)殺現(xiàn)吃的好，這樣才新鮮，肉質(zhì)好。其實(shí)不然：鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。 可能大家都覺得這種做法很難理解，畢竟向來的說法是冷凍會(huì)導(dǎo)致蔬菜、肉類流失一部分營(yíng)養(yǎng)。 其實(shí)短暫的冷凍，對(duì)肉類是有好處的。動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 焯水  媽媽們應(yīng)該都知道，燉湯之前應(yīng)要先把肉焯一下水，這不僅可以去掉腥味、血水，也是一次徹底的清潔過程，這樣燉出來的雞湯才會(huì)清亮不混濁，鮮香無異味。 當(dāng)然，焯水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉會(huì)經(jīng)歷一個(gè)煮開的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。  還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時(shí),再烹制時(shí)就沒有這種異味了。 從市場(chǎng)上買來的凍雞,有些從冷庫里帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。 冷水下鍋  很多人都在糾結(jié)，燉雞湯到底是冷水下鍋的好，還是開水下鍋的好。吃轉(zhuǎn)妹親身實(shí)踐后告訴泥們：燉湯宜冷水下鍋。讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。 下次燉湯的時(shí)候一定要記住，焯水后用涼水過一遍再下鍋喲。 先大火后文火  燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，燒開后再轉(zhuǎn)文火，程度應(yīng)掌握在水似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。 記住，大火的十分鐘里千萬不要揭鍋蓋，以免跑鮮。 燉時(shí)不要放鹽  有的人為了保證雞肉有鹽味兒，會(huì)在下鍋時(shí)就放鹽，或者燉得半熟的時(shí)候放鹽，其實(shí)都不對(duì)。鹽放早了會(huì)使得雞湯的鮮味兒變淡，而且會(huì)使雞肉肉質(zhì)變老。所以，最好是在雞湯盛起來的時(shí)候，將鹽放進(jìn)碗里調(diào)味兒。 切記不要放鍋里，要是一頓喝不完，那湯就不鮮了。 器皿的選擇 砂鍋瓦罐之類的自然是最好的，但一定注意不要選廣口的，這樣香味很容易飄出去，煲出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。 其次是，很多人在清洗雞的時(shí)候，因?yàn)榕掠湍?，所以往往?huì)把雞油摘掉。實(shí)際上，雞油對(duì)燉湯來說，大有好處。建議燉湯的時(shí)候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法。 如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會(huì)飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。  幾種家常雞湯的做法 1.何首烏燉雞湯：  · 主料 · 肉雞 | 500克 何首烏 | 30克； 精鹽 | 適量 味精 | 適量 料酒 | 適量 蠔油 | 適量 香油 | 適量 胡椒粉 | 適量 蔥 | 適量 姜 | 適量 · 做法 · 1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觯?/span> 2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)； 3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。 2、瓦罐煨湯：  · 主料 · 土雞 | 一只 板栗 | 100g 蔥 | 適量 枸杞 | 適量 · 做法 · 1、瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。 2、放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當(dāng)放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。 3、椰子煲雞湯：  · 主料 · 雞 | 1只 椰子 | 1個(gè) 果皮 | 四分一個(gè) 鹽 | 適量 · 做法 · 1.椰子肉洗干凈后切成小塊。 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水。 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈。 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了。 4、烏雞湯： · 主料 · 烏雞 | 一只 人參 | 幾片 紅棗 | 幾顆 生姜 | 一片 鹽 | 適量； · 做法 · 1、用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 。（ 假如雞沒什么油,就得適量放油） 5、香菇雞湯： · 主料 · 土雞 | 半只 北菇 | 八片 紅棗 | 十粒 姜 | 二片 調(diào)味 酒 | 一大匙 鹽 | 一茶匙 · 做法 · 1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi)； 2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙； 3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。 吃轉(zhuǎn)重慶 Today趣味兒： 問： 在什么地方，將軍和元帥完全相等？ 做完題后，馬上關(guān)注“吃轉(zhuǎn)重慶”微信公眾號(hào)，發(fā)送“什么地方”至后臺(tái)，就可以知道答案哦！ |
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