“聞著臭，吃著香”，臭豆腐可以說(shuō)是中國(guó)最有特色的一種民間小吃，那種臭味對(duì)喜歡臭豆腐的人而言，簡(jiǎn)直是人間至味，而討厭的人看到后則會(huì)立刻繞道而行。

　　近年來(lái)頻頻有關(guān)臭豆腐的“丑聞”爆出，比如臭豆腐就是發(fā)霉的豆腐？臭豆腐里面添加糞水？很多不明真相的人都會(huì)問(wèn)：這臭豆腐到底是怎樣一種食品？吃起來(lái)能放心嗎？

　　帶著這些疑問(wèn)，小編就為你來(lái)揭開(kāi)臭豆腐的真相。

　　臭豆腐是一種發(fā)酵食品

　　一般所說(shuō)的臭豆腐包括可以在超市買(mǎi)到的罐裝腐乳和街頭小攤賣(mài)的臭豆腐干，是以豆腐為原料，經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵制成的。

　　臭豆腐干是豆腐浸泡在鹵水中，通過(guò)鹵水中微生物發(fā)酵，再煎，烤或蒸，加入不同的佐料而制成。不同地方的鹵水制作不同，一般是用蔬菜加入不同的配料發(fā)酵而成，所以各地街頭的臭豆腐干也是各有風(fēng)味。

　　在微生物的發(fā)酵作用下，豆腐里的蛋白質(zhì)、脂類會(huì)分解，產(chǎn)生胺、硫化物、醛、酯等物質(zhì)，從而使臭豆腐聞起來(lái)“臭”。

　　糞水、化學(xué)制劑臭豆腐是真的嗎？

　　針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上見(jiàn)到的一些采用「糞水」或者「化學(xué)藥品」來(lái)制作臭豆腐的報(bào)道，從技術(shù)角度說(shuō)，單獨(dú)用糞水或者化學(xué)藥品都無(wú)法做出「聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香」的臭豆腐來(lái)的。

　　但是，不能排除有些不法商販制作的臭豆腐具有某些風(fēng)味上的不足，比如臭鹵水不夠臭，或者顏色不夠深，就加入糞水或化學(xué)試劑來(lái)試圖「優(yōu)化」的情況。

　　臭豆腐可以放心的吃了嗎？

　　作為發(fā)酵豆制品的一種，規(guī)范生產(chǎn)的臭豆腐是可以安全食用的。在發(fā)酵中，細(xì)菌的代謝也會(huì)產(chǎn)生一些維生素，比如素食者很容易缺乏的維生素 B12，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起豆腐，甚至還有所增加。

　　至于街頭賣(mài)的臭豆腐干就很難判斷了，雖說(shuō)臭豆腐是用糞水泡成的不可能，但是我們無(wú)法判斷他們的鹵水是否合格，有沒(méi)有添加一些其他東西。所以建議大家最好是去超市購(gòu)買(mǎi)有資質(zhì)食品企業(yè)的產(chǎn)品，或是是去有合格執(zhí)照的食店滿足食欲。

　　自制臭豆腐有隱患

　　現(xiàn)在越來(lái)越多人喜歡自制食品，感覺(jué)衛(wèi)生又健康，而且特有成就感。小編在這里要提醒大家，自制臭豆腐有隱患。

　　因?yàn)樽灾瞥舳垢姆椒ㄒ话闶请缰聘?，即將豆腐裝壇加料，然后將其密封發(fā)酵。如果家庭隨意制作，又缺乏經(jīng)驗(yàn)，非常容易出現(xiàn)有害菌繁殖的情況，那就非常危險(xiǎn)了。若發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，輕則鬧幾天上吐下瀉嚴(yán)重腹痛，重則可能要人性命。所以，這類食品自己不要輕易嘗試做，除非是傳統(tǒng)生產(chǎn)地有多年制作經(jīng)驗(yàn)的人。

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