為什么大家都喜歡吃黑豬肉？

其實(shí)這跟肌內(nèi)脂肪的含量多少有關(guān)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是我們?nèi)庋劭吹降拇罄硎y油花，它能影響肉的柔嫩度、多汁性與風(fēng)味程度。

而當(dāng)豬肉中的肌內(nèi)脂肪含量大于2%時(shí)，便會(huì)開(kāi)始顯著地提升豬肉的口感，除了肌內(nèi)脂肪含量增加可使咀嚼時(shí)肌纖維較容易斷裂外，也能夠增加肌肉的保水力并淡化肉的顏色，而增進(jìn)肉的口感，嚼起來(lái)水嫩Q彈。

科學(xué)家們?cè)谘芯恐芯桶l(fā)現(xiàn)，中國(guó)豬與其雜交種豬的肌內(nèi)脂肪含量顯著的高于洋種豬。所以這就是為什么我們的黑豬肉比國(guó)外的豬肉好吃！

（資料來(lái)源：臺(tái)灣大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)系碩士許博淳）

那市面上如此多的黑豬肉，

你真的會(huì)挑嗎？

肉膘光亮，說(shuō)明是當(dāng)天宰殺的豬，豬肉新鮮。如果肉膘發(fā)白，沒(méi)怎么有光亮，說(shuō)明是放置過(guò)夜的豬肉。

肉一般是嫩紅色較為正常，有的豬肉切割開(kāi)呈紫紅色，一般是豬腿肉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肌肉活動(dòng)量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買(mǎi)。

肉放在肉攤上時(shí)間長(zhǎng)了，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開(kāi)始變味了，所以不要買(mǎi)。

近距離聞一聞豬肉，如是病豬肉，會(huì)有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

肉看湯汁顏色新鮮的肉煮湯透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是，則買(mǎi)的豬肉不是新鮮的豬肉。