魚一向是餐桌上的寵兒，但如果吃魚的方法不對(duì)，有時(shí)候它也會(huì)變成食品安全問題。除了喉嚨會(huì)被魚刺卡住，還有更危險(xiǎn)的情形需要提防——魚膽中毒。

魚膽中毒可謂“中國(guó)特色”，多數(shù)發(fā)生在長(zhǎng)江以南的省份，也包括港澳臺(tái)地區(qū)，在東南亞和日韓等中華文化波及地區(qū)也時(shí)有發(fā)生。由于沒有特效藥，魚膽中毒死亡率曾高達(dá)20%左右，是僅次于河豚魚的殺手。

幾克膽汁就能毒倒成年人

不同種類的魚的魚膽毒性不一，不同的人也有個(gè)體差異，因此最終導(dǎo)致中毒的劑量也不相同。對(duì)一般的成年人來說，幾克膽汁就能導(dǎo)致中毒，如果是4到5斤重的大魚，吃下1個(gè)魚膽就能導(dǎo)致中毒。

中毒后，病人一般很快就會(huì)發(fā)病，初期癥狀是類似吃壞肚子的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。但隨后就可能出現(xiàn)肝腎受損，之后會(huì)逐漸出現(xiàn)急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴(yán)重癥狀，最終導(dǎo)致死亡。有的患者雖然救活了，但因神經(jīng)受損，會(huì)導(dǎo)致癱瘓、大小便失禁，遺憾終生。

至于傳說中的魚膽明目，更是危險(xiǎn)。如果膽汁滴到眼睛里，會(huì)導(dǎo)致結(jié)膜炎、視力減退。而這樣還算好的，曾經(jīng)有人在剖魚時(shí)不小心弄破苦膽，濺到眼睛里，最終導(dǎo)致了失明。

那么魚膽里的毒素究竟是什么呢？人們?cè)?jīng)懷疑魚膽里有某種氰化物或生物毒素，直到上世紀(jì)90年代，日本人首先從魚膽中鑒定出一種叫做鯉醇硫酸鹽的有毒化合物。同時(shí)，魚膽中還發(fā)現(xiàn)了鯉醇、脫水鯉醇等化合物。

后來的研究證實(shí)，鯉醇硫酸酯鹽是魚膽中毒的真兇。這種物質(zhì)不怕熱，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃還是泡酒，都會(huì)導(dǎo)致中毒。

以訛傳訛的魚膽治病傳說

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍中確實(shí)記載了各種魚膽的功效，比如清熱、解毒、明目，甚至壯陽等作用，因此常有人生吞魚膽治病。同時(shí)，各種中醫(yī)典籍如《本草綱目》、《千金方》等還明確記載魚膽無毒。其他中醫(yī)書籍、地方藥物志、民間驗(yàn)方將這些信息抄來抄去，最終讓“魚膽無毒”成了民間常識(shí)，甚至有些正規(guī)的中醫(yī)大夫也這么認(rèn)為。

正因如此，人們普遍對(duì)魚膽缺乏警惕性，吞膽中毒甚至致死的事件時(shí)有發(fā)生。事實(shí)上，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，魚膽只有輕微的鎮(zhèn)咳祛痰和降血壓作用，且效果并不明顯。而且和魚膽的毒性比起來，食用魚膽治病完全是在“飲鴆止渴”。達(dá)到魚膽的所謂治病功效時(shí)，你攝入的魚膽劑量已經(jīng)會(huì)讓你中毒了。而且，生食魚膽還存在寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)，即使泡酒食用也不能保證安然沒事。

毒魚膽全部來自鯉科魚類

不過，有學(xué)者用不同的魚類膽汁做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)并不是所有魚膽都有毒。已知的十多種有毒魚膽全部來自鯉形目鯉科，包括常見的青草鰱鳙四大家魚和鯽魚、翹嘴鲌、團(tuán)頭魴（武昌魚）等。因此，吞任何鯉科魚類的膽都是很危險(xiǎn)的。

如果按毒性來排序，最毒的是鯽魚，接下來是團(tuán)頭魴、青魚、鰱魚、鳙魚、翹嘴鲌、鯉魚、草魚。但由于草魚個(gè)頭大、膽汁多、容易購(gòu)買，所以魚膽中毒的患者有80%是被草魚放倒的。

至于看完科學(xué)解析后還是不聽勸誡，寧愿相信所謂“老祖宗的智慧”，仍舊一意孤行要吃魚膽的人，建議選擇烏魚、鯰魚的膽。不過，雖然這兩種魚的膽吃了不會(huì)中毒，但也很容易感染寄生蟲，還望三思后行。

其實(shí)說到底，大家還是對(duì)食物存在誤區(qū)，食物不是藥物，治病還得找專業(yè)的醫(yī)生才行，民間偏方并不靠譜。如果身邊有人誤食了魚膽，出現(xiàn)食物中毒癥狀，一定要趕緊催吐、洗胃，并盡快到醫(yī)院尋求正規(guī)治療。