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聽說，99%的吃貨會(huì)點(diǎn)藍(lán)字關(guān)注我們哦~     作為飲食大國China（吃哪）國的人民 每天思考最多的就是吃了吧~ 早上吃什么 中午吃什么 晚上吃什么  之外，不嫌費(fèi)腦的群眾們還創(chuàng)造了更多爭辯： 豆腐腦吃甜的還是咸的？ 粽子吃甜的還是咸的？ 除夕夜吃餃子還是魚丸？ 八月十五吃元宵還是湯圓…… 這其中，還有一個(gè)經(jīng)典話題：吃米好還是吃面好？ 今天食妹就要吊兒郎當(dāng)一本正經(jīng)地談一下這個(gè)問題： 1 米VS面 吃誰更營養(yǎng)？  如果要從營養(yǎng)成分的角度來說，面粉中中含有的B族維生素和礦物元素等，確實(shí)是比大米高那么一些的。比如維生素B1，稻米中含量本來就比小麥中少一半，經(jīng)過了打磨的精白米中就更少了。礦物元素上，我們?nèi)粘Ｗ钚枰拟}、磷、鉀、鎂等元素，面也是占優(yōu)勢(shì)的。 具體是差多少，下面的表格就一目了然了↓ 下面的“米”和“面”分別代表100g稻米均值和100g標(biāo)準(zhǔn)小麥粉  另外就是蛋白質(zhì)。在含量上是面比米高，然而在質(zhì)量上呢，卻是米比面更優(yōu)。綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等方面，米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。  所以，如果同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個(gè)因素的話，米和面幾乎是打了平手。 不過，說來說去，米和面也都是主食，尤其是精米白面，提供的營養(yǎng)物質(zhì)很少。雖說面粉中B族維生素是高一些，但吃全部由精白面做成的食物，也只能滿足所需維生素B1、B2的15％～25％，米就更少了。所以說，主要還是多吃其他副食是關(guān)鍵。 2 米VS面 吃誰更苗條？  米和面吃誰更苗條呢？相信也是許多女孩子和注意身材的人士關(guān)心的吧？ 先來看看大家第一想到的——熱量。100g的面粉熱量是344千卡，100g的米則是346千卡，乍一看不相上下的哦？ 不過，真的吃起來卻不是這樣。  米做成米飯，是吸收了很多水的，一小把米就能做一碗米飯（含水量70%左右），粥的話更多。而面做成面條則很“實(shí)誠”（含水量30-50%），面包、饅頭（含水量45%-55%）也同樣。所以，吃一碗米飯和吃一碗面條相比，可能是吃面條時(shí)攝入的熱量更多。  不過，由于面里面含有更多蛋白質(zhì)，尤其是高筋面粉（做面條、餃子皮、包子皮用的）做成面食里面含有很多面筋，消化起來慢，所以相對(duì)更抗餓一些。也就是說，中午吃一碗面，可能一直到晚上都不餓。而吃一碗米，可能下午就餓了要加餐。一加餐，熱量沒準(zhǔn)就又超過面了。 話又說回來，吃米飯更容易配著吃下去很多肉和菜，而吃面條就很少會(huì)再吃別的東西。但是呢，面食又常常以油炸的形式出現(xiàn)，一沾上油，那熱量可就蹭蹭的飆升啊…… 所以說，吃面和吃米到底誰更不容易胖很難說清，總之都不可能會(huì)讓你瘦。瘦的根本辦法還是少吃點(diǎn)！（看到這個(gè)結(jié)論是不是很想打我？可惜，打不到~） 3 米VS面 吃誰更養(yǎng)胃？ 其實(shí)現(xiàn)代人吃的精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物，完全沒有了粗糧的那種難以下咽。對(duì)于消化能力弱的人來說，用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當(dāng)作主食都是不錯(cuò)的選擇，比大魚大肉和油膩飲食強(qiáng)多了。 對(duì)于有胃酸過多的問題的人，面制品是更好的選擇。它們不會(huì)特別刺激胃酸分泌，蛋白質(zhì)含量高有助中和胃酸，發(fā)面的東西里面又加了食用堿也有助中和胃酸。 對(duì)于有胃潰瘍的人來說，正常的米面主食都可以吃，注意細(xì)嚼慢咽即可。人們總有個(gè)誤區(qū)，就是胃潰瘍只能吃米粥、面湯等流食養(yǎng)胃，殊不知這樣可能會(huì)讓情況更糟。流食因?yàn)闆]有咀嚼而無法引起唾液分泌，而唾液其實(shí)對(duì)消化幫助很大。 對(duì)于有血糖問題的人或者糖尿病的人來說，選擇吃高筋面粉做的勁道面食（韌面條，韌面包等）能讓血糖上升緩慢一點(diǎn)，控糖效果比吃米飯、米粥強(qiáng)。 對(duì)于有食物過敏問題的人來說，小麥面粉中的蛋白有致敏可能。所以如果一吃面食就不舒服，可以探究是不是這個(gè)緣故，是的話就干脆避免吃面。 除了這些因素，其實(shí)長期吃某種食物你的身體就會(huì)更耐受它。所以，如果腸胃功能健全，那愛吃哪個(gè)就繼續(xù)吃哪個(gè)好啦~ |
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