豆角燒烤店一般都用架豆王，架豆王莢形較長，扁條形，長26-28厘米，寬2厘米左右，纖維少，烤制后口感好。如果當(dāng)?shù)刂挥衅胀ǖ亩菇牵侵荒芴糇钅鄣馁I，需要豆角沒彎，長短均勻。

韭菜挑嫩的買，如果時節(jié)到最好買第二刀的，第二刀的韭菜要比第一刀口感好，雖然韭菜味沒第一刀的濃，但是貴在口感，咬著愛斷。

土豆，地瓜挑形狀單一的買，切的時候大小均勻好看，切片后需要在水里泡下再穿，土豆泡完不黑，地瓜泡完穿的時候不愛裂。

茄子盡量要粗的，長20厘米最佳，上盤的時候看著滿，其實茄子的成本低，大小根本不差多少錢，但是客人吃著就不一樣了。

干豆腐挑薄的買，烤制后吃著脆，烤時油勤刷，上盤后金黃金黃的，顏色非常誘人。

大蒜盡量買新蒜，掰完挑大小均勻的穿，微波爐微波后再烤，省時間入味，小塊沒穿串的可以做海鮮和涼菜用。

尖椒挑選時要大小均勻的，別太大，烤時省地方，挑青尖椒買，肉厚有味，紅椒偏辣。

金針菇要求不高，都是真空包裝的，多換幾個牌子觀察量和新鮮程度，最后定一種就可以。

大豆腐要純鹵水豆腐，石膏做的豆腐烤出來很難吃，提前切薄2厘米的塊狀，裝滿一盤就可以，烤制時直接拿出去夾拍子烤。