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“紅肉配紅酒，白肉配白酒” 并不是在任何情況下都適用的金科玉律。不知道大家在西餐廳點(diǎn)酒，會(huì)遇到哪些情況，或許，您可以先參看這篇文章…… 1、一款上好的干型桃紅葡萄酒具備干白新鮮宜人的果香、花香、酸度和輕柔的酒體，還擁有紅葡萄酒的單寧、豐潤(rùn)多變的口感，可以說(shuō)桃紅是餐桌上“兵來(lái)將擋，水來(lái)土掩”的萬(wàn)能型選手，從蔬菜到肉類全部搞定。一些年份桃紅香檳可以搭配烤龍蝦、烤羊排、烤鴿子和烤松雞等等。 2.如果你的菜需要擠檸檬或者是酸橙來(lái)澆酸汁，那么未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒便可粉墨登場(chǎng)。檸檬汁配合清新淡雅的白葡萄酒，會(huì)顯得酸度明快，白葡萄酒的柑橘類、植物類的芳香能夠讓人神清氣爽。對(duì)菜而言，這種酒有提味的作用，更不會(huì)因?yàn)闈庵氐南鹉就暗奈兜?，把菜的酸爽清新覆蓋掉。 3.低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。酒精會(huì)加重辛辣食物里面的油味。所以面對(duì)咖喱菜或是泰國(guó)菜的時(shí)候，低酒精度的葡萄酒是首選，比如德國(guó)半甜雷司令，和辛辣的味道正好相映成趣。 4.重酒體干紅配燒肉類重口味食物。單寧是構(gòu)成紅葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收斂性，在吃口味濃重的紅肉時(shí)喝上一杯，肥膩的感覺(jué)馬上消失，只剩下肉香，讓人絕對(duì)受用。比如吃烤香腸或者是滿嘴流油的烤鴨時(shí)，搭配赤霞珠或者是西拉子葡萄酒，你就能體會(huì)到這句話的正確性了。意大利的內(nèi)比奧羅葡萄酒也是如出一轍，所以能和它們搭配的必然也是這樣的食物，就像烤牛肉或是西班牙火腿。 5.對(duì)于稍微清淡一些的肉類菜，可以在醬汁里面加入葡萄酒調(diào)味。如果雞肉菜或是豬肉菜沒(méi)能完全蓋住它們天然肉味的話，那就把葡萄酒加入調(diào)味的醬汁里面。以烤豬肋骨為例，無(wú)論是將白葡萄酒加入到清淡型的醬汁，還是將紅葡萄酒加入到濃香型的醬汁，都會(huì)讓菜變得更加美味。 6.葡萄酒不能比甜食更甜。當(dāng)用甜葡萄酒搭配甜食的時(shí)候，難免會(huì)出現(xiàn)一個(gè)甜味蓋住另一個(gè)的狀況。您要選擇比甜食清淡一些的葡萄酒，讓食物的香甜更充分地發(fā)揮出來(lái)。奶油蛋糕和Asti甜起泡酒就是這種類型的搭配。 7、像后臀眼肉(Eye Round steak)、腰脊西冷牛排(Sirloin tip side steak)、里仔蓋(Top Round Roast)、仔蓋(Bottom Round Roast)和上后腰西冷牛排(Top Sirloin)等，這些是比較偏瘦的牛肉，適合搭配酒體較輕或中等的紅葡萄酒。這些酒一般酸度較高，足以化解瘦肉的紋理。當(dāng)然，在配餐中，我們還需要考慮烹飪方式，比如燉西冷牛排就需要搭配果味更濃郁、酒體中等的紅葡萄酒，如意大利的桑嬌維塞、基安蒂等。 8、像腹肉牛排(Hanger steak)、菲力牛排(Filet mignon)、上等腰肉牛排(Porterhouse steak)、下腰肉牛排(Skirt steak)、紐約客(New York strip)、T骨牛排(T-bone steak)、肋眼牛排(Ribeye steak)等，這些是比較偏肥的牛肉，適合搭配酒體更加醇厚、高單寧的紅葡萄酒。因?yàn)槌渑娴膯螌幾阋曰馊赓|(zhì)的肥膩感，這就是為何人們喜歡用意大利酒王巴羅洛或美國(guó)納帕谷赤霞珠干紅這樣的酒體醇厚的紅葡萄酒來(lái)搭配菲力牛排的原因。 9、當(dāng)然，烹飪方式也決定了餐酒搭配。因此，不同的醬料和不同的烹飪方式下烹制的肉類就需要搭配不同的葡萄酒，像烤雞肉、豬排、維也納炸小牛排(wiener schnitzel)，可以搭配酒體偏輕的紅葡萄酒，如黑皮諾、桑嬌維塞桃紅、瓦坡里切拉以及仙粉黛等。  |
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