步驟 1

準(zhǔn)備200克面粉

步驟 2

面粉里加入適量清水拌合成棉絮樁

步驟 3

把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘

步驟 4

靜止好的面團(tuán)加水開始洗面，揉壓面團(tuán)

步驟 5

反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地

步驟 6

洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)

步驟 7

洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

步驟 8

準(zhǔn)備配菜，黃瓜、胡蘿卜、細(xì)香蔥、蒜

步驟 9

胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用

步驟 10

細(xì)香蔥和蒜切成末

步驟 11

洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的淀粉水了

步驟 12

鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子

步驟 13

把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火

步驟 14

用植物油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子

步驟 15

攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以，另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水

步驟 16

蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時常更換

步驟 17

如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量植物油，依次把所有的淀粉水做完

步驟 18

面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

步驟 19

準(zhǔn)備蒜水，蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀1勺的芝麻醬調(diào)均

步驟 20

放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量拌勻淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了