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在河南省開(kāi)封市，人們只要說(shuō)到尉氏縣洧川鎮(zhèn)，首先想到的一定是洧川豆腐，洧川豆腐目前已成為該鎮(zhèn)的文化瑰寶，有許多人也是因?yàn)殇⒋ǘ垢?，才認(rèn)識(shí)了洧川鎮(zhèn)，因?yàn)檫@小小的豆腐在洧川鎮(zhèn)的周邊縣市實(shí)在太有名了，迄今已有2000多年的歷史。 關(guān)于洧川豆腐在當(dāng)?shù)刂两襁€流傳著一個(gè)有趣的傳說(shuō)。漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，其孫劉安落戶(hù)古鎮(zhèn)洧川。一次，聰明伶俐、深得劉邦喜愛(ài)的劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖劉邦封為淮南王。劉安為感謝高祖的封賞，招攬?zhí)煜路绞?，聚于?dāng)?shù)氐纳缴蠠挼?，欲求長(zhǎng)生不老藥，獻(xiàn)給高祖。有一天，一位方士嘗試著用黃豆?jié){加鹵水煉丹，誰(shuí)知靈丹妙藥沒(méi)煉出來(lái)，卻奇跡般地?zé)挸隽税啄奂?xì)膩的豆腐。 洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質(zhì)地堅(jiān)硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。 由于洧川豆腐的制作一直采用傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝，2009年6月12日，洧川豆腐被評(píng)為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 洧川豆腐是河南省開(kāi)封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的特產(chǎn)，洧川豆腐采用傳統(tǒng)的石磨工藝，不添加任何化學(xué)成分，物理壓制，水分含量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳，可以煎、炒著吃。 有這樣一句歇后語(yǔ)：“麻繩穿豆腐—提不起來(lái)”！可是在尉氏縣洧川鎮(zhèn)，你卻能在集市上買(mǎi)到能用麻繩穿、用秤鉤鉤起來(lái)稱(chēng)重的豆腐，這是洧川獨(dú)有的特產(chǎn)。 這種豆腐能隨意煎炒燉煮，經(jīng)久不化，反而越來(lái)越香，越來(lái)越筋。在水里清煮，隨時(shí)撈出切成長(zhǎng)條，用小麻油、芝麻醬、辣椒油、蒜汁等佐料熱蘸著吃，風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)赜忻男〕浴盁岚锥垢保麚P(yáng)四方。 洧川羊肉燴豆腐是其名吃之一，其味感濃香，鮮嫩羊肉配以正宗的洧川豆腐，以醇香順口而聞名方圓數(shù)百里，每天都有外市縣的食客前來(lái)品嘗這風(fēng)味傳統(tǒng)名吃。
如今，洧川鎮(zhèn)成立了由鎮(zhèn)政府牽頭，由村干部、生產(chǎn)豆腐的能工巧匠等人員組成的洧川鎮(zhèn)豆腐協(xié)會(huì)，做到了以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以會(huì)員為基礎(chǔ)、以服務(wù)為宗旨的合作經(jīng)營(yíng)機(jī)制，將傳統(tǒng)的制作方法與先進(jìn)的機(jī)械化操作相結(jié)合，以確保制作出來(lái)的每一塊豆腐品質(zhì)鮮嫩、特色鮮明。目前，全鎮(zhèn)生產(chǎn)廠家由以往的20余家發(fā)展到現(xiàn)在的近50家，已遠(yuǎn)銷(xiāo)到鄭州、開(kāi)封、許昌等地，年生產(chǎn)量超百萬(wàn)公斤，成為了當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)扶貧的項(xiàng)目之一。
2016年5月21日，洧川豆腐作為尉氏縣的唯一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在欒川縣參加了全省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品展示。
洧川豆腐制作技藝流程（簡(jiǎn)要） 浸泡黃豆▼
往石頭磨上倒豆▼
磨漿▼
過(guò)濾▼
過(guò)濾后▼
煮漿▼
再過(guò)濾煮好的漿▼
老漿點(diǎn)豆腐▼
去除多余的漿水▼
倒豆花▼
壓制▼
制成后掀豆腐并統(tǒng)一放在架子上▼
成品▼
作者：尉氏縣紀(jì)委宣教室 王水田 閆耀迎 |
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