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流口水！那些童年時為之瘋狂的山間野果，你還記得嗎？ 2017-02-24 福建生活20評 兒時味道 顧不上媽媽不放心的殷勤囑托，一心只惦記著和小伙伴約好的野外聚會。如果你有個在山野間撒開腳丫子狂歡的童年，一定不會忘記漫山遍野來自大自然的慷慨饋贈：形如芒果甜似蜜的麻藤包、倒掛著紫色“酒盞”的桃金娘、形似“卐”字符而有葡萄干味的“萬字梨”……  山間野果 每一樣滋味十足的小野果，都曾伴隨福建山里娃走過最快樂的童年，成為他們能咀嚼上大半生的甜蜜回憶。 客家人的山間蜜房  麻藤包 在福建不少地區(qū)的深山老林里，一年四季皆有無數(shù)野果子趕趟兒成熟。諸般美味里，最搶眼的大概要屬秋天的麻藤包了。這種野果子學名為五葉木通，因果實大如拳頭且形似牛睪丸，故客家人給它取了個“牛哈卵”的諢名。雖然諢名不雅，但這絲毫不妨礙它金玉其內——果子成熟時，金黃色的果肉清甜如蜜，像儲滿“甜”的“小蜜房”。 每年秋天一到，麻藤包裹著一肚子的甘甜，悄悄釋放出果實成熟的消息。山外饞嘴的孩子仿佛自動接收到訊息一般，三三兩兩喚上交好的伙伴，披荊斬棘地朝山里進發(fā)了。  麻藤喜陰，故多生長于深山的溪澗旁，有的還喜歡攀附在大樹上。摘果子摘出經驗來的孩子們專揀溪澗邊的小路走，很快便能看到成熟的麻藤包密密麻麻地掛在長藤上。身手好的猴兒似地躥上大樹，順藤摸瓜將麻藤包一個個摘下。 剛摘下的麻藤包，有著最豐足和新鮮的汁水。掀開麻藤包厚厚的外皮，就露出了里頭金燦燦的果囊。果囊內嵌縱橫交錯的絲絡，很有點絲瓜的神韻。認真一看，絲絡之間還抱著黑黑的籽兒，鋪排均勻如藝術品一般。  輕咬一口，汁水爆開在唇舌間，清甜如調過的蜜水，絲毫不輸給市場上的任何水果。加上個頭有拳頭大小，故麻藤包很像山野間的“小蜜房”，為客家娃儲著一肚子的甜。而進山的孩子必摘一個吃一個，先將肚子的饞蟲安撫好了，才肯朝著下一處繼續(xù)進發(fā)。試問過去哪個客家娃的童年里，沒有過進山搜刮美味的自在時光呢？ 蘇東坡也愛桃金娘 對于福建各地的娃娃來說，從南自北皆有分布的桃金娘所帶來的快樂，或許更容易相通。閩南的孩子多喚桃金娘為“中尼”，客家娃則呼之為“多尼”。除此之外，桃金娘還有另一個更接地氣的名字謂之“倒捻子”，曾在北宋大文豪蘇東坡的筆記里出現(xiàn)并占盡風頭。  桃金娘 話說這位蘇大人莫名其妙得罪了一屋子同事，六十幾歲還被貶到當時還是蠻荒的海南儋州。這荒山野嶺的，在美食家蘇軾的眼睛里，“食無肉”簡直不可忍。好在蘇大人有一雙善于發(fā)現(xiàn)美味的眼睛，很快，這種紫色的小野果被他盯上。得到大文豪“殊甘美”的品評后，桃金娘也開始在野果界紅得發(fā)紫。  每到桃金娘成熟，福建山頭遍布著醉人的紫色。不僅鳥雀蓄勢待發(fā)，孩子們更是蠢蠢欲動。散學歸來早時，男孩總要想盡辦法甩掉笨手笨腳的女生，興致勃勃往山上跑。那些富有童心的大人也不忍心打擾這份簡單的快樂，索性帶個“孩子頭”，振臂招來四鄰八鄉(xiāng)的娃娃。 摘下一顆桃金娘塞嘴里，汁水十足的野果在唇齒間綻開，甜絲絲的簡直叫人欲罷不能。享用美味時，福建娃娃們還會煞有介事地告訴你：喏，中間那根白芯是打瞌睡的蟲子，千萬吃不得！孩子們不求甚解，一傳十十傳百，關于白芯的美麗誤會便成了童年最有趣的記憶。  漫山遍野的桃金娘，總能叫孩子們吃個盡興。等他們從甘甜中回過神來，發(fā)現(xiàn)自己的唇齒都變作了醬紫色。而這份鄉(xiāng)野間帶來的印記，要在之后的好幾天才能從嘴巴里抹去。只是醫(yī)學上說，桃金娘吃多了有便秘的煩惱。不知道蘇大人和福建娃娃們，是否有過一樣的麻煩？ 萬字梨經霜越美味 過了秋高氣爽的好時節(jié)，天氣也開始寒冷起來。即便在這段冷清的時節(jié)里，福建山間仍有不少美味可追尋。高破天際的拐棗樹，經霜后能奉獻如葡萄干一般清甜的果實，也是很多福建娃娃童年里最深刻的記憶。  拐棗 在福建地區(qū)，拐棗還有名聲更大的“小名”——因形似“卐”字符，故閩南人稱之為“萬字梨”，客家人則稱它為“逼九子”。 野外的拐棗樹通常能長到很高，在天幕的映襯下，竟有種遺世獨立的孤獨感。當然，饞嘴的孩子還體會不到這種文人式的多愁善感，他們惦記的是樹上的果子何時能夠成熟。  若拐棗未熟時打下來，嘴巴里都是難耐的酸澀味。霜降后再打拐棗的主意，此時的野果子已悄悄醞釀出一肚子甘甜，和字面上的“棗”有了味覺上的契合點。只消擎一根長竹竿往枝椏里“噼里啪啦”一陣亂打，歪七扭八的拐棗便不費吹灰之力落滿一地。撿一小團咬嘴里，經唇齒壓榨過的甜汁從果渣里分離出來，一股如蜜的甘甜也在口腔里慢慢蕩漾開去，隱約間還有點葡萄干的滋味。 拐棗的甘甜絕非浪得虛名，李時珍的《本草綱目》謂之“功同蜂蜜”。因為滋味絕美，拐棗也時常被鳥兒惦記。孩子們若下手晚的，便與那些汁水豐厚的果子無緣。  因滋味甘甜，福建人過去常拿拐棗釀酒。有意思的是，除釀酒外，拐棗還有“解酒毒”的妙用。古人甚至認為，屋外若種有拐棗樹，屋內釀酒大多會失敗——可見其“解酒”的功能強大到何種地步。當然，這則有趣的故事不妨換一個角度命題：如果屋內釀的是拐棗酒，屋外再種一棵拐棗樹，這酒究竟釀不釀得成？ 酸棗制糕甜蜜一年 每年初秋到冬至，武夷山、浦城、建甌等地的山野間還有一樣好東西成熟。這種明黃色的野果子謂之“酸棗”， 成熟季節(jié)密密地點綴在綠葉之中，顏色分明得格外好看。只要趕上秋天這一場酸棗糕的制作時序，家里的老老小小便有很長一段時間能享用到可口的零食。  制作酸棗糕的果子，最好選擇九成熟的。這種熟度的果子本身不至于過硬，酸度適中更利于炮制。采回家后，先給果子們來一場清水澡，之后再放入鍋中用沸水煮熟。經此歷練后的果子，此時早已碎爛如泥，只消一雙筷子輕輕攪拌，果核與果肉便能輕松分離。更細致些的人家，還會大人孩子一齊上陣，手工將果皮、果核一一去除掉。 等到雜質都收拾干凈，便可以依照個人口味，往果泥里拌入白糖均勻糅合。若分寸把握得恰到好處，則酸棗糕酸甜適中，正是可口的美味。 趁著果泥還有微熱，巧婦們會拿一把湯勺，剜一勺倒扣在芭蕉葉或紗布上，置于和風暖日下晾曬成型。若趕上手藝好的，這勺子扣下的酸棗糕有不規(guī)整的圓形底座，頭頂上還有個彎曲的盤旋。等到水分慢慢晾干，果泥也逐漸變成透亮的明黃色Q彈膠體狀，竟有點像光滑溫潤的琥珀。小孩兒們只要多看一眼，舌底就有口水悄悄在醞釀。 待酸棗糕晾好，拿剪刀剪成薄薄的一片即可。撿一塊入口，酸中有甜，軟韌彈牙，配上茶水更是余味悠長。 幾乎每個秋冬，酸棗糕那股酸甜味都是閩北人家的念想。誰談起那熟悉的家鄉(xiāng)味，舌底下不是源源地生出口水來？ end 部分圖片來自網絡 本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場 點擊展開全文 |
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