每年春節(jié)前后都會嘗到各種臘味美食，老家做臘肉、臘魚、香腸一般是先將食材進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行晾曬或風(fēng)干而成。有些地方制作工藝不一樣，后期是通過熏制的方法完成各種臘味食品的制作。

春節(jié)前朋友給了一塊熏制臘肉，吃慣了老家風(fēng)味的臘肉，對熏制的臘肉不是特別喜歡，做了兩次后發(fā)現(xiàn)小朋友也不是特別喜歡吃。突然想起某段時間和同事們一起去外面吃飯時經(jīng)常點(diǎn)的一道湘菜--蘿卜干炒臘肉，所需食材少、制作工藝簡單，最關(guān)鍵的是下飯。每次如果點(diǎn)這道菜大家的米飯都可以多吃幾碗，自己在家還沒嘗試做過，正好冰箱中有現(xiàn)成的蘿卜干，相互搭配起來就是一道下飯菜。

準(zhǔn)備食材：

臘肉100g、蘿卜干1小把、青蒜4根、青辣椒8個、小米辣8個、蒜5個、油適量

制作方法：

1、準(zhǔn)備好食材并清洗干凈（臘肉用溫水浸泡沖洗，蘿卜干用冷水提前浸泡）

2、臘肉切片、蘿卜干切丁、青辣椒和小米辣斜切塊、蒜切片、青蒜白切段

3、鍋里倒入少許油，燒熱后加入臘肉小火慢慢煸炒

4、臘肉炒至表面出現(xiàn)焦黃色時加入蒜和青蒜白一起翻炒

5、聞到蒜炒出香味后，加入青辣椒和小米辣一起翻炒

6、快速翻炒30秒左右加入蘿卜干和青蒜葉一起翻炒1分鐘左右出鍋

小貼士：

1、蘿卜干提前用冷水浸泡1小時左右，一方面可以去咸味，另一方面吃起來口感更脆

2、蘿卜干和臘肉中鹽味都比較重，在炒制過程中不需要添加鹽