——《孔老師教做菜 · 小豬饅頭》

- 食材 -

【黃色面團】

中筋面粉......200g

南瓜......150g

酵母......2g

溫水......少許

黑芝麻......少許

【白色面團】

中粉......200g

牛奶......100g

酵母......2g

溫水......少許

【蛋奶醬】

低粉......30g

糖粉......30g

牛奶......120g

蛋黃......3個

【其他】

黑芝麻......適量

- 步驟 -

①南瓜去皮去瓤后洗凈，切薄片裝盤。

②將南瓜蒸熟，用搗泥器將蒸熟的南瓜搗碎成泥狀。（沒有搗泥器可用酒瓶套上保鮮袋代替）

③酵母放溫水中融化。（使用前需先判斷酵母的活性，準備小半杯溫水，與手溫差不多即可，加入2.5g白糖，攪拌均勻。再加入5g干酵母，攪拌均勻，靜置觀察。10分鐘后杯中如起泡沫，說明酵母具有活性，可以用作發(fā)酵）

④【制作白色面團】酵母溶于溫水后倒入中粉，再倒入牛奶，和面。（中粉是指中筋面粉，多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等）

⑤揉成“三光狀態(tài)”的面團。（面光、手光、盆光）

⑥面團放碗中蓋上保鮮膜，放至溫暖處（烤箱中放入一碗熱水，再將需發(fā)酵的面團放進烤箱中，保持溫度在36—38度，濕度在80%以上），發(fā)酵至2倍大。

⑦【制作黃色面團】南瓜泥中加入中粉和酵母水，和面。

⑧揉成“三光狀態(tài)”的面團。（面光、手光、盆光）

⑨面團放碗中蓋上保鮮膜，放至溫暖處（烤箱中放入一碗熱水，再將需發(fā)酵的面團放進烤箱中，保持溫度在36—38度，濕度在80%以上），發(fā)酵至2倍大。

⑩【制作蛋奶醬】低粉、糖粉過篩入碗。

打3個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離，再將蛋黃倒入碗中。

攪拌均勻成順滑的糊狀。

倒入牛奶攪拌均勻。

【制作小豬的身子】取出發(fā)酵好的白色面團排氣整形（在發(fā)面的過程中，面團中有一些氣泡，用手掌輕輕壓面，把面團里的空氣排出，使面筋更佳結(jié)實均勻），均分成每份60克的小面團。

同樣取黃色面團排氣整形，均分成每份60克的小面團。

用手將小面團壓扁，放入適量蛋奶醬，再搓成團。

【制作小豬的鼻子和耳朵等】取白色、黃色面團各一份搓長條，用刮刀分割成小塊狀，搓圓做豬鼻子。

用刮刀切成三角狀，作為豬耳朵。

用濕筷子粘黑芝麻點上小豬的眼睛，再在豬鼻上戳出兩個鼻孔。

蒸箱選擇溫度115度，時間20-25分鐘，程序結(jié)束后等5分鐘后再取出。（也可用蒸鍋，大火蒸20-25分鐘）

Tips：

• 黃色面團和面時，由于蒸好的南瓜水分很多，可不需要加水，如果面團稍干的話也可以適量加水。

• 饅頭蒸好后切忌立刻打開箱門，驟降溫遇冷面團會回縮，不光滑。