白醋點(diǎn)豆腐

原材料：

黃豆3杯約600 g

水2000ml + 1000ml

5%白醋 50ml

水125 ml 

做法：

1、首先我們要把600克的黃豆 用足夠的水浸泡過夜，至少8個(gè)小時(shí)。

2、把泡好的黃豆 清洗干凈，再 瀝干。加入2000ml 的水 放入果汁機(jī)里打成很細(xì)的漿，因?yàn)榱勘容^大 可以分二到三次打。

3、漿打好后，倒入紗布里 把豆渣過濾出來(lái)，盡量擠干 。我們需要2次過濾。第一次過濾時(shí) 擠干會(huì)比較難一點(diǎn)，所以最好也是分幾次 一次不要太多。當(dāng)?shù)诙芜^濾時(shí)就會(huì)輕松很多了。

4、把濾好的豆?jié){放到爐子上加熱，注意豆?jié){很容易溢出來(lái)，要用大一些的鍋 只能開中火 一定不能大火，需要一點(diǎn)耐心。邊煮邊攪拌 人不能離開，同時(shí)我們需要往鍋里加入1000毫升的水，來(lái)稀釋它，但不要一次倒入，分多次倒入，也可以用來(lái)預(yù)防豆?jié){溢出來(lái)。煮到鍋里的泡沫越來(lái)越少，你可以看見豆?jié){沸騰翻滾，再煮5分鐘左右就可以關(guān)火了。我這里煮好的豆?jié){量大約是3000ml.

5、關(guān)火的同時(shí)，我們要準(zhǔn)備一碗白醋和水的溶液，按50毫升白醋加125毫升的水兌好。

6、這時(shí)馬上回到豆?jié){這里，熄火之后的豆?jié){看不到翻滾的氣泡時(shí)（溫度大約是90攝氏度或更高），就立即開始加進(jìn)白醋溶液，要慢慢一丁點(diǎn)的倒入 倒得越慢豆腐的質(zhì)感才越嫩，邊倒邊輕輕攪動(dòng)，慢慢的你會(huì)看見豆?jié){出現(xiàn)了絮狀。當(dāng)所有的豆?jié){都變成了絮狀，就可以做豆腐了。 萬(wàn)一鍋里還有豆?jié){沒有變成絮狀，你可以用小火提高一下豆?jié){的溫度，繼續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)加白醋溶液 直到豆?jié){全部變成絮狀。

7、我用了一個(gè)慕斯圈，按照視頻展示的方法把豆腐壓出來(lái)。我這里做的是中等硬度的豆腐，如果你要做更硬的豆腐 可以在倒入的白醋溶液里增加1湯匙或更多的白醋。