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來源：開fun（ID：loving-dudu）

作者：fun兔

沒聽過京劇的人，也知道梅蘭芳。事實(shí)上梅蘭芳不僅是藝術(shù)大師，德行楷模，更是民國當(dāng)年最講究的吃貨和最紅時(shí)尚博主。

翻開史料看梅先生，你可以找到一個(gè)大寫的“品味”。

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西服&馬褂都演繹得rio帥（最左是卓別林）

在上照相館拍照都是件時(shí)髦事的年代，他就擁有了一臺(tái)相機(jī)，十足的先鋒Boy

什么叫時(shí)尚氣場？他穿的是設(shè)計(jì)師款連體泳衣，別人是黑跨欄背心

美食大V梅蘭芳

穿著品味顯而易見，今天我們來聊聊梅先生的吃貨本質(zhì)——民國可謂舌尖上的年代，名流們空前地講究吃、愛琢磨吃。

梅先生是其中的佼佼者。

毫不夸張地說，如果民國有大眾點(diǎn)評(píng)，梅蘭芳肯定能拿到vip中的Lv7不止。他品味獨(dú)到，深得美食界的推崇和肯定，作為民國美食大V，不管是飯館還是菜品，只要他去吃，必紅。

都一處·白菜

都一處的招牌是燒麥，而梅先生來，必點(diǎn)的卻是一道“乾隆白菜”。

這道菜食材都很尋常，只要白菜、芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、鹽，可要燒得好真有門道。湯汁要調(diào)和，蜂蜜味配上陳醋的微酸、芝麻醬的濃郁，配上火候得當(dāng)、脆里帶軟的白菜才能烹出千滋百味。

梅蘭芳祖籍江蘇，長在北京，口味貫通南北。因?yàn)樗麣獯螅謺?huì)吃講究吃，每當(dāng)他登門，飯莊名店都會(huì)緊張幾分。而且“少油少鹽”是基本——你只看到梅先生嗓子好、身段好、皮膚好還愛吃，其實(shí)他對(duì)飲食有嚴(yán)格的控制。

全聚德·黃瓜

說到控制，全聚德烤鴨卷里卷黃瓜是梅先生首創(chuàng)。

烤鴨是魯菜，以前都是只卷大蔥的，梅先生有次問全聚德大師傅：后廚可有黃瓜白糖？將剛片下來的烤鴨皮蘸白糖，烤鴨卷中以黃瓜替代大蔥……開啟了吃烤鴨的一股清流。

烤鴨皮蘸白糖這種吃法真的建議大家試試。

好的鴨皮就鴨胸上那幾塊，蘸一下冰清玉潔的砂糖粒，酥香配蜜甜，嘴里一抿，油脂與肉汁齊飛，化做一汪濃郁滾下喉嚨……閉上眼，哈~腦海中簡直騰空一朵朵煙火，很會(huì)吃啊梅先生！

烤肉宛·踏雪尋“梅”

南宛北季，老北京吃烤肉就認(rèn)這烤肉宛、烤肉季這兩家。梅先生是烤肉宛的擁躉：“肉香溢室，鮮嫩賽豆腐”。這馳名三百年的烤肉館子不是吹的。

梅先生風(fēng)雅，吃烤肉“須晴日”：經(jīng)常在雪后約上好友來此品肉賞雪，還曾留下過墨寶。那時(shí)候，京城票友一下雪就興奮，就盼著雪晴后到烤肉宛來“尋梅”……民國追星族也是很拼的！

捧紅峨嵋酒家

現(xiàn)在名聲大噪的峨嵋酒家在，四五十年代還只是一間小門臉。后來，這小店被梅蘭芳發(fā)現(xiàn)了，他隔三差五就來點(diǎn)峨嵋酒家的川菜，吃完了還打包。

那場景，仿佛當(dāng)下最紅的大明星在街邊小店打包螺螄粉……那時(shí)候峨嵋是小店，小破桌子小破椅，這讓主廚伍鈺盛總覺得“對(duì)不住”。

梅蘭芳是真正的美食家范兒。他對(duì)伍師傅說：“我是來吃菜的，又不吃桌子、凳子。”他還為峨嵋酒家提了字，峨嵋酒家現(xiàn)在招牌便是梅先生的墨寶。

哎，最平易近人的便是他了——

傳說“梅黨”里的齊如山與李釋戡發(fā)生口角時(shí)，梅蘭芳首先“示弱”；當(dāng)他的琴師徐蘭沅與王少卿之間產(chǎn)生誤會(huì)時(shí)，他首先說錯(cuò)在自己，“他永遠(yuǎn)都先說自己有錯(cuò) ”。在家中，下人都能同他高聲講話，一個(gè)奶媽都比他譜大。梅蘭芳研究會(huì)副會(huì)長吳迎曾笑說：“當(dāng)年，他家奶媽到我家一坐，兩旁各站4個(gè)保鏢，開口就是，吳迎啊，今晚我的票怎么著啊？” 

梅蘭芳反而寬和得像尊菩薩，仿佛他在臺(tái)上唱夠了，就應(yīng)該不說話的。 

梅先生的傳世家宴

和下館子比起來，其實(shí)梅蘭芳先生的家宴更加出名。當(dāng)年達(dá)官貴人如果收到他的家宴邀請(qǐng)，都是樁值得發(fā)朋友圈炫耀的事。

梅府有兩位大廚坐鎮(zhèn)，一位是梅蘭芳的琴師徐蘭沅，擅長京、魯?shù)缺狈讲恕Ａ硪晃痪褪腔磽P(yáng)菜大師王壽山。

梅蘭芳的琴師徐蘭沅（右）

當(dāng)年北京、上海兩地的梅公館經(jīng)常是高朋滿座。梅蘭芳先生十分好客，不管是老友還是新朋，哪怕是小孩，他都要親自迎送。

雖然梅府菜“守清”，卻不少滋味，這更見功力。

唱戲的人絕對(duì)不能亂吃，不能傷了嗓子肥了身段，長痘痘也不行。梅家的家廚既要滿足梅先生挑剔的口味，又不可放縱他的食欲。就是在這樣的苛刻條件下，梅府家廚研制出了600多道菜……

不過其中最具特色的，左不過這碗粥——

梅蘭芳的最愛：鴛鴦雞粥。

用最好的雞脯肉、中草藥、甲魚，選精細(xì)的糯米作為粥的原料，燉16個(gè)小時(shí)，煲粥的水是用砂鍋煨出來的老雞湯，粥煮好了還要用蔬菜汁勾一道芡。

這粥入口極鮮美，是梅蘭芳上臺(tái)前必喝的一碗粥。傳說梅先生登臺(tái)演出之前會(huì)提前兩個(gè)小時(shí)喝粥，臨近演出就什么都不吃了。他曾說：“一個(gè)演員，如果吃得過飽，萬一在臺(tái)上吐了，后果不堪設(shè)想?！边@是大實(shí)在話。

這是達(dá)官貴人都不一定能吃上的美味，但在梅家，從上到下的工作人員卻能天天吃、頓頓吃。

梅蘭芳的司機(jī)滿善舉曾說，當(dāng)時(shí)有五六個(gè)人為梅蘭芳服務(wù)，吃飯時(shí)，服務(wù)人員一桌，梅家人兩桌，飯菜都一樣，梅蘭芳吃什么，大家吃什么。

從小到大也聽過梅蘭芳不少故事，知道他是“就是死學(xué)，學(xué)得瓷實(shí)”的笨學(xué)生；是“天才太好”，把京劇唱出中國的藝術(shù)家；是日本侵華時(shí)蓄須罷演的愛國者；而在生活里，他是謙遜溫柔、懂吃懂生活的生活家梅蘭芳……

今天是他誕辰122周年，只想用他最愛的美味，來懷念德藝雙馨的大師：梅先生，生日快樂！

天生好玩，挑剔有趣。

吃喝玩樂的事兒，問我就行啦