1.實(shí)惠土三鮮

原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。

調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。

做法：

1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個(gè)直徑2.5厘米長的小魚丸；蘆筍洗凈切成2厘米的段。

2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。

3、另起凈鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。

關(guān)鍵：做魚丸時(shí)注意不要夾雜魚刺，一定要處理干凈。魚圓煮制時(shí)不易太嫩或太老，富有彈性即可。

2.炒蕨菜

原料：蕨菜600克，泡軟的紅辣椒3根，蔥未、蒜末各15克，精鹽3克，味精1克，豬油25克，清湯15克，料酒4克，香油4克。

做法：

1.將蕨菜擇洗干凈，切成寸段，入開水鍋中稍燙，撈出瀝干水分。

2.炒勺置旺火，加豬油燒至四成熱，放入切好的辣椒絲，炒出香味，加蔥、蒜，烹科酒、清湯，倒入蕨菜翻炒，加精鹽、味精炒勻，淋入香油裝盤即可。

3.農(nóng)家小炒豬肝

原料:豬肝175克，青、紅椒圈各

調(diào)料:菜子油50克，青泡椒30克，泡蘿卜50克，紅泡椒20克，A料（醬油3克，保寧醋4克，胡椒粉0.5克，安岳紅薯淀粉12克）。

做法：

1.豬肝切成柳葉片，沖凈血水后吸干水分，加入A料抓拌均勻；紅泡椒、泡蘿卜、青泡椒分別切成小塊。

2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入紅泡椒、泡蘿卜、青泡椒炒香，下入拌勻的豬肝和青、紅椒圈，大火翻炒均勻，離火裝盤，盡量將豬肝片擺放在菜品表面（為了讓菜肴看上去更實(shí)惠）。

4.農(nóng)婦小炒肉

原料：豬小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。 調(diào)料：紅油10克，豬油10克，雞精5克，鹽3克，味精4克，海天紅燒醬油5克。

做法：

1、小里脊肉頂?shù)肚谐杀∑饷缜谐?厘米長的段，小米辣切段。

2、鍋燒紅倒入紅油、豬油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，調(diào)入鹽、味精、雞精、海天醬油猛火快速翻炒45秒至熟，起鍋入盛器即可。

5.鄉(xiāng)村山藥雞

原料：農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。

調(diào)料：A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。

做法：

1、仔公雞宰殺制凈，砍成大小均勻的大塊；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入雞塊小火滑油，撈出控油。

2、山藥蛋洗凈，入籠箱旺火蒸熟。

3、鍋內(nèi)留底油，燒至四五成熱時(shí)，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質(zhì)成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型后用香菜點(diǎn)綴，上菜即可。

6.蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：

1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；

2．鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

7.椒香雞翅

主料：雞中翅；調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：

1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時(shí)；

3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波爐中火4分鐘；

6．取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉即可。

8.豆豉鯪魚拌燒椒

原料：罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。

調(diào)料：紅姜絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優(yōu)香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。

制作：

1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡后，入涼水鎮(zhèn)涼，去皮。

2、將處理好的燒椒與所有調(diào)料（紅姜絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點(diǎn)綴紅姜絲即可。

9.野豬肉燉鮑參

原料：野豬肉500克，大連鮮鮑650克，笨雞、遼參各300克，土豆150克。

調(diào)料：大料面5克，花椒面、干姜面各2克，紅蔥20克，醋6克，蒜10克，熟豬油100克，菜子油50克。

做法：

1、將野豬肉切厚片；鮑魚洗凈，打花刀；笨雞治凈，斬塊；遼參洗凈；土豆去皮，切塊。

2、凈鍋上火，加入熟豬油、菜子油，放入野豬肉、雞塊、土豆，煸炒片刻，放入剩余調(diào)料煸炒10秒鐘，放入清水500克，倒入高壓鍋內(nèi)壓制10分鐘。

3、遼參、鮑魚飛水后，放入已壓制好的野豬肉里面，收汁裝盤。

號(hào)外：小編是個(gè)不折不扣的吃貨，希望交到各地的吃貨朋友們！

西安美食達(dá)人圈專為吃貨們打造，供大家分享各地美食菜譜。

歡迎愛美食和愛做菜的小伙伴們加入，這里是吃貨們的聚居地！

歡迎曬各種美食靚照，廚藝菜譜，推薦美食圣地！我們一起來搜羅天下美食！

要投稿的朋友下面評(píng)論里留言投稿即可，小編會(huì)第一時(shí)間回復(fù)你哦！