今天，《餐飲時報》給大家介紹一家非常接地氣的餐飲，

——濟(jì)南章丘的羊東家。

他到底有多接地氣？

先跟隨《餐飲時報》記者看一看——

◆這是一進(jìn)羊東家大廳的景象——

一進(jìn)餐廳，熱火朝天的氣氛鋪面而來。

一鍋鍋的菜品熱氣騰騰地在顧客的眼皮子底下烹制出來，每一道都是氣氛十足的“勾客菜”。 

剛剛出鍋的羊筋骨，冒著熱氣，味道直接鉆到顧客鼻子里。

5塊錢一塊的價位，是真正桌桌必點(diǎn)的高點(diǎn)擊率菜。

是不是誰看了這景象，都忍不住想點(diǎn)？ 

售賣品同時是裝飾品，親切又?jǐn)[出了吃的氛圍。

臘腸、臘肉高高掛起，下面堆滿各種菜品，顧客滿眼里都是“吃的”。

客官，敢問一句，看這景象，你是不是什么都想點(diǎn)？ 

涼菜即點(diǎn)即做，保證每一盤的新鮮。

先選好自己想要吃的菜品，然后從檔口前相應(yīng)的盒子中拿取對應(yīng)的籌碼即可。

籌碼點(diǎn)餐的形式既減少了餐廳的人工投入，又增加了顧客的選擇自由度，在餐廳里繞一圈，基本上一桌子的菜就點(diǎn)好了 

滋滋地油炸聲，是羊東家售賣油炸菜的方式，

剛出鍋的——就這一句，足以讓產(chǎn)品暢銷。

服務(wù)員一手拿著工具，一手拿著面糊放進(jìn)油鍋里炸制，讓很多人分分鐘想起了小時候的味道。

◆再看面食區(qū)——

堆得高高的、滿滿的、擠擠的，

本身這就是最好的銷售。

◆燒烤區(qū)是這個樣子的——

羊肉現(xiàn)穿才好吃——羊肉串由專人現(xiàn)場串制。

而且上面掛著整塊鮮肉，而且在旁邊專門告訴顧客：

是不是打消了顧客對羊肉的一切疑慮？

◆眼下，追求健康的原生菜品特別受歡迎——

一口石磨，一個大鐵鍋，還有大家都不陌生的篦子，這些都是現(xiàn)做老豆腐的“標(biāo)配”。

當(dāng)然，負(fù)責(zé)制作的大叔也是增加亮點(diǎn)的一大特色。 

青菜是這么賣的：活體蔬菜、裝籃子蔬菜，還特別安裝噴霧設(shè)備，保持蔬菜新鮮

這是煲湯區(qū)，不斷翻滾著……

榨汁區(qū)，擺滿的不是榨汁機(jī)器，而是新鮮的水果

另外，《餐飲時報》記者發(fā)現(xiàn)，羊東家還有一個非常“不嫌麻煩”的信任營銷——

“鄭重承諾”在餐廳里并不少見，羊東家在每一個檔口都張貼“承諾”——

水吧、豆腐坊、炒鍋、冷菜、面點(diǎn)通通有自己的專屬檔口承諾。

“以上如有違反任何一條本桌全部免單”，這讓顧客的滿意度大大得到了提升。

◆裝修元素讓人忍不住拍拍拍——

餐廳內(nèi)是隨處可見的蒙古元素。

在這里吃飯，就餐空間和私密性值得一贊。

這是很多顧客對羊東家的評論。

——藍(lán)天、白云和羊群，就餐環(huán)境如此，光是聽一聽，就想去坐上一坐了。

◆就餐互動花樣多——

在就餐過程中，羊東家的歌舞環(huán)節(jié)讓就餐氛圍進(jìn)一步達(dá)到了高潮——一曲歌舞完畢后，熱情的“蒙族姑娘”還為在座的賓客獻(xiàn)上奶酒，讓人徹底體會了一把蒙氏風(fēng)情。

重點(diǎn)來了！

《餐飲時報》記者在羊東家燒烤區(qū)發(fā)現(xiàn)一款“燒烤神器”： 

◆偌大的羊東家，烤羊烤肉區(qū)只有兩個人，讓人不可思議——

《餐飲時報》記者在餐廳找了一圈，發(fā)現(xiàn)并沒有烤羊的區(qū)域，董事長把記者帶到“烤串”的檔口：

烤羊、烤串都在這“一畝三分地”了。

而這里的員工，竟然只有兩名！ 

傳統(tǒng)的烤羊經(jīng)常是整烤整賣，這類烤羊的價格每只從1280元、1680元到2280元不等，這樣的價格對于普通消費(fèi)者來說并不“大眾”。

羊東家的烤羊，如何做到人均消費(fèi)不高，還屬于大眾消費(fèi)，沒有門檻的呢？

◆關(guān)鍵點(diǎn)，在這里——

兩個員工，不但負(fù)責(zé)烤羊還要完成烤串的工作，如此大的工作量是怎么完成的？

負(fù)責(zé)烤串的廚師告訴記者，主要功勞都是后面的燒烤神器——烤羊爐。

“我的主要工作就是烤串，另一位廚師也不需要烤羊，他的工作是把烤好的羊進(jìn)行簡單的切分和裝點(diǎn)。”

◆整烤零售：烤羊還能這么賣

烤羊爐能解決環(huán)境污染、場地限制的問題，但真正提升銷售額的還是改變了原有的烤羊銷售模式。

羊東家的賣法是：整烤零售模式。

整烤整售的價格動輒在千元以上，一般人點(diǎn)起來有壓力，

采用整烤零售的模式對于顧客來說，點(diǎn)起來輕松了。

人多的時候可以烤一只整羊，七八個人的時候可以烤上半只，三五人的時候可以烤三斤。

讓顧客有選擇的余地，能夠激發(fā)他們的消費(fèi)熱情。

◆不僅能烤羊，還能烤雞、烤鴨、烤鵝、乳鴿乳豬、牛肉干等，一爐多用，烤品多樣

除了羊東家餐廳自用的一排烤爐之外，記者還看到了其他幾種不同樣式、不同規(guī)格的烤爐。

有常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)型的A款烤羊爐，西北地區(qū)廣泛使用的B款，適用于生態(tài)園、度假村的八門烤羊爐；

這個八門爐可以同時烤48只羊。

多功能掛羊架在設(shè)備的最外層，也就是把羊掛在四周圍，中間的位置可以用來烤魚、烤雞、烤鴨，還能烤制瓦罐產(chǎn)品，烤羊爐不僅僅烤羊，多元化的出品大大提升了產(chǎn)品利用率。

◆節(jié)省人工，大大提高了人效

一個烤羊師傅一個月最低工資是4500元，一年下來，一個人的費(fèi)用是6萬元，但一個烤羊師傅只能看3-5只羊。

羊東家烤羊，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，操作簡單，不需要專門的烤羊師傅，而且一個人可以同時看3-5個爐子，也就是9-30只羊，大大提高了人效。

◆傻瓜式操作就能保證口味標(biāo)準(zhǔn)化

餐廳老板們都知道，有技術(shù)的廚師是最難管理的。

傳統(tǒng)的烤羊必須有人看著不斷地刷油上料，烤的好不好全憑師傅的手藝和責(zé)任心。

而烤羊爐已經(jīng)成功的將烤羊?qū)崿F(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作，不需要師傅盯著烤，定好溫度，把羊掛到爐內(nèi)就可以了，同時能夠兼顧其他工作。

◆沒有油煙、節(jié)省能源是餐飲發(fā)展趨勢

餐飲人都知道，傳統(tǒng)烤羊在烤制期間，調(diào)料及羊肉脂肪產(chǎn)生的滴油，滴落到炭火中會產(chǎn)生大量的油煙灰燼，羊肉無法保證干凈衛(wèi)生，同時還造成了環(huán)境污染。

而且炭火直烤，容易烤焦烤糊，影響羊肉口味不說，還會讓顧客覺得損害健康。

羊東家為烤羊爐，烤制過程無油煙無污染，符合環(huán)保要求，烤制的羊干凈衛(wèi)生，不焦不糊，口味極佳。

傳統(tǒng)烤制的方法是敞口，大部分能量都浪費(fèi)了，基本上烤一只羊需要20斤炭，現(xiàn)在炭的價格一斤是1.75元，而羊東家發(fā)明的烤爐，烤制三只羊只需要7-8斤炭，這樣算下來，能耗降低了，一年能減少6萬塊錢。

◆單只羊的烘烤效率提高80%

傳統(tǒng)的烤羊方式，烤1只羊用時2.5-3個多小時；烤羊爐烤制全羊，烤3-6只羊用時40-60分鐘，用時縮短3/4，單只羊的烘烤效率提升80%。

◆吸引了800多家餐飲同行合作發(fā)展

羊東家這個品牌剛剛推出之時，只是想要解決烤羊爐產(chǎn)品開發(fā)上遇到的難題，用董事長的話來說——

沒想到一路研發(fā)下來，竟然解決了環(huán)境、能源、人工和技術(shù)等問題，烤羊爐還有了個新名字：烤羊神器。 

董事長說：“當(dāng)時研發(fā)烤羊爐只是為了自己使用，并沒有想過投入市場?！?/span>

但很多餐飲企業(yè)都派人到羊東家考察，很多人都對烤羊爐這個設(shè)備感興趣……