周末家里來盆友，北京這兩天剛下過雪比較冷。想著整點(diǎn)兒熱乎乎的火鍋吧，總涮羊肉也吃膩歪了，于是就計(jì)劃做個(gè)魚火鍋，然后備點(diǎn)涮菜，吃著涮著熱乎乎的多帶勁，還省去了煎炒噴炸的麻煩。宴客一鍋搞定，我家的電磁爐鍋比較大，可以放小3斤的魚，所以4-6人以下的量，完全沒問題。
魚肉吃完涮菜，還能涮雞腿肉，特別鮮。

用料  

• --------------------主料
• 草魚 1400g
• 雞琵琶腿 3個(gè)
• --------------------輔料
• 大蔥 1根
• 新鮮姜片、新鮮蒜瓣 15片、2頭
• 自制泡菜 300g
• 香菜 1顆
• 小米椒 5個(gè)
• --------------------調(diào)料
• 郫縣豆瓣醬 3勺
• 蔥伴侶醬 1包
• 花椒、大料 適量
• 鹽、生抽、雞精、美極鮮味汁、胡椒面 適量
• --------------------高湯
• 牛骨段 適量
• --------------------涮菜 適量
• 泡發(fā)木耳 適量
• 蟲草菇 適量
• 豆芽 適量
• 各種魚丸 適量
• 面條 適量
• 油麥菜、菠菜、蒿子稈 適量
• 鹵水豆腐 適量

做法  

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  牛骨、5個(gè)姜片放砂鍋吊湯，最好是提前1小時(shí)熬湯，這樣湯底更濃。

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  草魚洗凈切段抹生抽、胡椒面、美極鮮味汁腌制；所有涮菜洗凈備用；雞腿切塊用生抽抓勻；豆腐抹少許鹽掰成塊；

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  從壇子里撈出泡菜，我用的有紫甘藍(lán)、泡姜、泡蒜；大蔥白切段，蔥綠切絲；新鮮蒜拍扁去皮；豆瓣醬剁成泥；小米椒切成圈；

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  涼油下花椒大料、1/3蔥段、5片姜、1頭蒜瓣爆香，炒好后撈出所有棄之不用；這步只要熬香油；

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  熬完的油，下泡菜炒香；加入豆瓣醬、蔥伴侶醬炒香；加入牛骨湯，放入1/2豆芽，煮開；嘗咸淡，放入雞精、鹽；

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  把湯轉(zhuǎn)移到電磁爐鍋內(nèi)，加入剩余的姜片和蔥段、1頭大蒜大火煮開；轉(zhuǎn)中火，加入草魚；

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  蓋上鍋蓋，再次等湯開；

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  湯開后關(guān)火，放上蔥綠切成的絲兒、小米椒圈、四周圍幾根香菜葉（外貌協(xié)會(huì)專用，宴客菜嘛當(dāng)然要色香味俱全啦，吼吼吼）都擺好后，拿干凈的鍋熱油澆上去；

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  這時(shí)候就可以把涮菜端桌子上，鍋移上去插上電，邊煮邊涮啦。魚肉吃完的時(shí)候，下雞塊。雞塊在魚湯里涮味道會(huì)很鮮，雞腿肉還特別嫩，總之挺驚艷的。

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  如果6人的話，不夠吃還有主食，可以配粉絲、面條什么的。我們3個(gè)人足足吃了4個(gè)半小時(shí)，邊吃表聊，從中午12點(diǎn)多吃到下午小5點(diǎn)，太夸張了吧，哈哈哈