營養(yǎng)學(xué)專家湯慶婭教授，曾參與素食者人群調(diào)查，她發(fā)現(xiàn)：大部分素食者的健康狀況不比同齡人差，而且慢性病更少。因此，她建議：每周設(shè)個“素食日”，吃出健康。

如何素？花樣素

很多人印象中的素食，是白粥小菜，寡鹽少油。但實(shí)際上，素食不意味著寡淡無味。

其實(shí)，素食的食材也可以很多樣。蔬菜脆爽，菌菇甘潤，豆腐綿軟，海藻清新，水果香甜，足以烹制出層出不窮的佳肴。花樣素食，不僅可以滿足口舌之欲，更能維持營養(yǎng)平衡。

 一周一素，無須抗拒蛋、奶。雞蛋含有維生素A、E、B2、B12以及微量元素鐵、鋅，牛奶含有豐富鈣元素，能很好地補(bǔ)充純素食營養(yǎng)素之不足。 

《中國居民膳食指南》建議，正常人每天應(yīng)吃1個雞蛋、300克牛奶及奶制品。素食者一天吃2個雞蛋、400~500毫升牛奶也無妨。

特別提醒：部分素食館店家為了讓素食更可口，烹飪時用大量油、鹽、糖提味，以致素食之肥膩，不亞于葷菜。親自下廚制作清淡素菜，更健康，也更能感受到素食真味。

容易餓？ 沒力氣？

很多人覺得，吃素食，很容易便會餓，那是由于水果所含的果糖比較容易被人體消化吸收，如果素食者以水果為主食，吃完后不久就可能產(chǎn)生饑餓感。

所以，問題的關(guān)鍵在于，素食者應(yīng)攝入足夠量的主食。

中青年男性每餐至少攝入米面約3兩（150克），中青年女性需攝入1.5~2兩，才能滿足一天能量需求。

其次，膳食中攝入淀粉和膳食纖維含量高的地瓜、紅薯，以及脂肪量高的堅(jiān)果，有助于延長食物在人體中的消化時間，增加飽腹感。

更健康長壽

湯慶婭及其團(tuán)隊(duì)曾進(jìn)行一項(xiàng)針對300多名大城市素食者的調(diào)查。

但是，長期吃素，尤其是連蛋、奶都不吃的純素，我們并不建議。因?yàn)榧兯厥痴咭_(dá)到營養(yǎng)平衡，無疑要花更多的心思，堅(jiān)持每天精心搭配食譜。這并非人人都能做到。

中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》里，也指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。提倡飲食的多樣性，不贊成純素食。

這樣保證

我們知道，有部分人選擇長期素食，不僅是為了健康，更是出于環(huán)保信念或宗教信仰。那么，他們在日常飲食中，如何避免營養(yǎng)素的缺失？

先來看看純素食者最容易缺乏的營養(yǎng)素有哪些：主要是維生素A、D，鐵元素，鈣元素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸DHA。

因此，日常的飲食應(yīng)注意以下五點(diǎn)：

如果日常素食無法做得太豐盛，素食者還可以每天服用復(fù)合維生素、礦物質(zhì)片，或適量食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。