豬頭肉是我們平常人愛(ài)吃的一種熟肉食品，當(dāng)年副食商店里一般都有售賣(mài)。那時(shí)候，作為一種下酒的葷菜，對(duì)于許多賺錢(qián)不多但又喜歡咂一口的東北人來(lái)說(shuō)，它即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，好吃還不貴，是一種上佳的選擇。

豬頭肉好吃在四方面：一是肥、二是糯 、三是香、 四是脆

一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類(lèi)之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致?？偰軐⑷庵蟮盟侄粻€、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

上世紀(jì)7、80年代家庭人口多，貧窮，也只是過(guò)年才能吃到豬頭肉，記得父母親過(guò)年買(mǎi)個(gè)豬頭一掛下水，連包水餃的肉都是用豬頭脖子的那點(diǎn)肉割下剁餡。豬口條豬耳朵留著招待客人，自己家人還舍不得吃，那時(shí)吃什么都香！現(xiàn)在很懷念那時(shí)氣氛。

父親拿斧頭砍開(kāi)，母親非常辛苦地用毛鑷子拔掉豬頭上的粗毛，用燒紅的通條烙，屋子里外飄著一股難聞但是又期待的焦臭味兒，用刀子刮，洗干凈之后，先用燒開(kāi)的水浸一遍，倒掉水。然后重新燒水，放調(diào)料包——大料，八角，草果，桂皮，花椒，茴香等等，用紗布包好，和豬頭放在一起煮，湯開(kāi)之后打浮抹，然后倒入醬油開(kāi)始鹵，等到可以用筷子頭扎透豬皮的時(shí)候，就可以撈出來(lái)了。晾涼之后，切片，蘸著蒜泥醋汁，啊呀，那個(gè)香啊，沒(méi)法說(shuō)了！豬頭，豬耳朵，豬蹄子這些鹵成的肉有著特殊的香味兒?？上ВF(xiàn)在生活好了，母親年齡也大了，過(guò)年時(shí)候也不好買(mǎi)這些東西，更怕老人勞神半天吃不了多少，這些美味兒就很難吃到了。有時(shí)候在街上買(mǎi)點(diǎn)兒，都不如小時(shí)候母親做的好吃！