今天二哥就跟大家講一下松鼠桂魚(yú)的制作吧！

主料：桂魚(yú)一條

輔料：鹽5g 白糖20g 浙醋10g 生粉100g 番茄沙司1瓶

制作：

（1）桂魚(yú)殺好，去臟清洗干凈，先斬去魚(yú)頭，用然后用刀在魚(yú)背上順長(zhǎng)剖成兩片，魚(yú)尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當(dāng)。

（2）然后將魚(yú)身（二片、魚(yú)尾連著）平放于砧板上，魚(yú)皮朝下，魚(yú)肉朝上，用批刀使用斜刀法在魚(yú)肉上剞成麥穗花刀，刀紋要均勻，刀深要相等，不要破魚(yú)皮。

（3）加點(diǎn)鹽，料酒腌制一下去腥味。（大約5分鐘）

（4）拍粉

（5）油炸（6成油溫左右）魚(yú)頭要多炸一下，炸成金黃色即可。（外酥里嫩）

（6）裝盤(pán)擺好

（7）色拉油少許，番茄沙司1瓶炒翻沙，調(diào)味鹽，白糖，勾芡，下入浙醋，淋點(diǎn)明油。即可起鍋！

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