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冬至是24個節(jié)氣之一，古人認為：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至。《禮記·月令》載：“是月也，日短至?！?/font> 每年仲冬之月的冬至日，這一天日晝在一年四季中最短，所以又將“冬至”稱為“短至”。而冬至后，白晝從最短的一天逐漸加長，故冬至又稱為“長至”。由于有這種自然現(xiàn)象的變化規(guī)律，最早在春秋時代古人通過土圭觀測太陽定出了這第一個節(jié)氣——冬至。 《史記·律出》云:“氣始于冬至，周而復(fù)生?！薄兑捉?jīng)》上也有“冬至陽生”之說，過了冬至白晝便長，陽氣回升，是節(jié)氣循環(huán)的開始，故吉。 唐代詩人杜甫就曾用“天時人事日相催，冬至陽生春又來”的名句，詩詠冬至這個節(jié)?！肚寮武洝分羞€有“冬至大如年”的說法。 我國古代對冬至很重視，冬至被當作一個較大節(jié)日，而且有慶賀冬至的習俗。 按照史書記載，在周朝十一月里的“冬至”節(jié)，比后人夏歷的歲首“過年”還受重視。周朝在冬至時就曾有“天子率三公九卿迎歲”的盛典之禮俗。冬至時，天子要在城外荒郊處邊樂舞表演，邊進行拜天大禮，以祈求上天的恩賜和保佑。 到漢代時冬至被列為“冬節(jié)”?！稘h書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀?！薄逗鬂h書》中載:“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。”官府要放假七天，要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”?！端拿裨铝睢吩疲骸岸烈M酒肴，及渴賀君師耆老，如元旦?！边@一天民間百姓也有賀冬習俗，此日要穿新衣，備辦飲食佳肴，外出的家人要回家過冬節(jié)，以示年終有所歸宿，全家和諧團圓。 《晉書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞于正旦。” 南北朝時仍稱冬至為亞歲或歲首。 賀冬之俗至唐宋明清時更為熱鬧，據(jù)南宋周密寫的《武林舊事》載:“朝廷大朝會，慶祝排當，并如元正儀，而都人最重一陽賀冬，車馬皆華整鮮好，五鼓已填擁雜于九街。婦人小兒服飾華炫，往來如云……三日之內(nèi)，店肆皆罷市，謂之像過年?！?/font> 在明清時期，宮廷王府及民間冬至日更盛行祭天、祭神、祭祖之俗。自明永樂年間在北京城南修建天壇后，明清歷代皇帝在每年冬至日都要親自率眾大臣去天壇內(nèi)的“圜丘壇”舉行隆重盛大的祭天大典，謂之“冬至郊天”。冬至祀天大典被稱為“國之大典”，祀典時要在圜丘壇上層北面設(shè)圓形藍緞幄帳，供奉“皇天上帝”的神位和黃帝列祖列宗配位，由皇帝率眾大臣在古樂演奏的九曲樂章中，進行“迎帝神”、“奠玉帛”等九道禮序的祭天典儀，以求皇天的庇護，國泰民安。 老北京時清代的滿族官宦人家，延續(xù)著在關(guān)外長白山時的祭神祭祖的滿族風俗。乾隆年間還頒布過《欽定滿洲祭神祭天典禮》規(guī)范，冬至時宮廷及王府的祭祀，都要依據(jù)此典。冬至日時紫禁城里的坤寧宮，王府里的家廟或神殿祭祀時，要面向神祖畫像叩拜，然后要祭祀殿外的“祖宗桿子”或神龕，不忘祖先恩德，并祈福迎祥。 冬至節(jié)與眾多中國節(jié)日一樣也有很多食俗。俗話說:“冬令進補，明年打虎”。由于正值隆冬時節(jié)，冬至吃的食品，以進補為主，有順陽助陽的象征意義，以食取暖，以食治病，逐漸形成了獨特的節(jié)令美食。如冬至要吃餃子餛飩，吃湯圓、年糕、赤豆粥，吃冬至肉(羊肉、狗肉、臘肉)、冬至團等，這些食俗也都有很多民間傳說和由來。 冬至吃餃子餛飩，盛行于寒冷地域。餃子與餛飩均是由帶餡的“湯餅”逐漸演變而來的古老美食，雖然南北各地制法各異稱謂不同，但都極受喜愛。冬至吃餃子傳說，與漢代醫(yī)圣張仲景有關(guān)。 相傳祖籍河南南陽的張仲景曾在湖南長沙為官，告老還鄉(xiāng)時正值大雪紛飛寒風刺骨的隆冬，看見鄉(xiāng)親們饑寒交迫衣不遮體，因嚴寒不少人把耳朵都凍爛了。張仲景就與弟子在冬至這天搭起醫(yī)棚為鄉(xiāng)親們醫(yī)病。他支起鍋灶用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒的中藥材熬煮成名叫“祛寒嬌耳湯”的湯劑，把羊肉藥材等物撈出切碎，用白面皮包制成像小耳朵樣的“嬌耳”煮熟后分送給求醫(yī)的鄉(xiāng)親們服食。當每人一大碗嬌耳和湯入肚后，身體暖和了，兩耳也發(fā)熱了，吃幾次后凍傷的耳朵治好了。因這天正值冬至節(jié)，所以后來人們都傳承在冬至時吃這像耳朵似的扁食——餃子，并有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語流傳于世。 餛飩，原寫做“混沌”，傳說也很多。冬至吃餛飩最早流行于南宋時，朝廷民間都盛行。相傳宋高宗趙構(gòu)很愛吃御廚給制作的餛飩，因有一次沒把餛飩煮熟有人要送廚師去大理寺治罪，但由于這廚師會做餛飩，趙構(gòu)皇帝就赦免于治罪。后來，餛飩制法傳向民間，街市上餛飩店肆眾多，餛飩花形餡料各異，有幾十余品種，當時謂之“百味餛飩”。 冬至節(jié)時各家百姓都包餛飩，先祭祖然后全家吃餛飩。至明清民國時期，餛飩也成為北京民間百姓冬至必食之食物，并有“冬至餛飩夏至面”的俗語。那時就像過除夕夜一樣，在冬至前的夜晚各家要準備次日冬至節(jié)的祭禮用的食品，忙著包餛飩和蒸年糕等，其情景似除夕守歲，故稱之為“冬至夜”。 北京的街市上，除了店鋪，還有不少沿街串巷挑擔賣餛飩的小販。老北京制售餛飩最著名的店鋪，清代有“致美齋”，而后又有“餛飩侯”，其多種細餡獨特調(diào)料的美味餛飩很受文人墨客、戲曲名伶和學子們的歡迎。每逢冬至日時，更是門庭若市，食客盈門。清人楊靜亭的《都門紀略》書中有詞贊曰:“包得餛飩味勝長，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長?！倍寥諘r，吃一頓熱乎乎的美味餛飩，成為舊京時百姓家里很不錯的佳肴小吃。 冬至的一些食俗，還與冬至起的“數(shù)九”民俗有關(guān)。老北京自清代起有吃“九九火鍋”、“九九酒肉”等九九消寒的飲食習俗。據(jù)《王府生活實錄》所載，每逢冬至入九后，皇宮王府內(nèi)盛行吃以羊肉為主的珍饈火鍋，“凡是數(shù)九的頭一天，即一九、二九直到九九，都要吃火鍋，甚至九九完了的末一天，也要吃火鍋，就是說，九九當中要吃十次火鍋，十次火鍋十種不同的內(nèi)容，頭一次吃火鍋照例是涮羊肉……” 這種吃冬至肉火鍋之俗，在清代和民國時期的民間也很盛行，很多富家子弟、文人雅士學子們，自冬至日起常去著名老字號飯莊“八大春”、“八大堂”及東來順、又一順等去消寒飲酒吃涮肉火鍋。也有些人每逢九日相約九人一同飲酒吃肉，舊京時稱為“九九酒肉”。席間要擺九碟九碗，成桌酒宴時要用“花九件”(餐具)入席，以取九九消寒之意，舊時稱“消寒會”，故冬至又有“消寒節(jié)”之稱。 冬至數(shù)九后，因天寒地凍，除一些按月定期開放的廟會外，街市上再沒有熱鬧的“花會”、“社火”等表演，大人孩子們多縮在四合院大雜院里，圈爐取暖，數(shù)著“九九”盼著春暖之日早日到來。自明清時起，一些文人墨客根據(jù)“數(shù)九”之俗，逐漸編制出很多“文墨游戲”，如現(xiàn)今南北各地仍傳唱的“九九消寒歌”:“一九二九，伸不出手；三九四九，凍死豬狗；五九六九，沿河看柳；七九河開，八九燕來，九九寒盡，春暖花開?！?/font> 舊京時百姓家墻上常貼“九九消寒圖”，上面畫著白梅花一枝，上有梅花81朵，從冬至起由少兒們用紅筆每天涂一朵，待都涂遍九九寒天已盡。明劉侗的《帝京景物錄》中云:“日冬至，畫素梅一枝，為瓣(朵)八十又一，日梁一瓣(朵)則春深矣?！毕鄠鬟@種消寒圖最初是民族英雄文天祥畫出來的。 此外，還有用筆描寫九個空心字“亭前垂柳珍重待春風”的81天寫81筆的“九九消寒句”以及在八十一個格中從冬至起每日涂格，格涂滿則寒消，謂之“九九消寒表”，有口訣是:“上陰下晴雪中心，左風右雨兩分清，九九八一全點盡，春回大地耕作勤?！毕鄠鞔嗽E是識天文知氣象的神機軍師劉伯溫所云。 另外，冬至日有“觀兆測年”之俗，農(nóng)諺有“冬至三九則冰堅”、“冬至有霜年有雪”、“冬至多風寒冷年豐”等，農(nóng)家觀天象氣候變化，以預(yù)知來年的好光景。喜歡學武術(shù)的少年，要在冬至這天拜師學藝，古時稱為“看冬”之俗。 現(xiàn)在，一些地方還把冬至作為一個重要節(jié)日來過。 北方地區(qū)有冬至宰羊，吃餃子的習俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團、冬至餛飩的習慣。北方地區(qū)在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。吳地則以“拜冬”（出門拜賀尊長）及“送冬至盤”（親朋以食品相饋遺）。 姑蘇俗語“冬至大如年”。相傳古代周朝歷法的新年第一天，正好與冬至相重。因泰伯、仲雍南下建“勾吳”始（周代建制，以十一月為正月，又稱“建子之月”）。秦代沿其制，也以冬至為歲首，故把冬至視為過年。吳地沿用周歷，后來才改成通用的夏歷，但吳人仍重舊俗，因而把冬至看得比新年還重，有“肥冬瘦年”之說（周遵道《豹隱記談》），相沿至今不衰。 直到如今，吳縣等地的老百姓還有將冬至叫做“小年”的習慣，此乃吳地“冬至大如年”的由來。俗語有：“吃了冬至飯，一天長一線（蔥）?！碧K州過冬至會保留如此多的過年習俗，說明周歷以至周的典章文化對吳地的影響之深。 一般而言，三九四九是一年中最寒冷的日子，但有時也有例外，蘇州人就常根據(jù)“九”里的氣候情況，來預(yù)測天氣的發(fā)展和變化。如“頭九冷，九九百花香”。又謂“頭九暖”，主寒。諺云：“頭九暖，九九寒”。又謂四九時必多雨雪。諺云：“雨雪迷漫四九天?！庇种^冬至前宜寒。諺云：“冬至不結(jié)冰，冬后凍殺人。”吳（俞火）云：“連冬起九驗天寒，只有寒消九九難；第一莫貪頭九暖，連綿雨雪到冬殘?！边@些都是經(jīng)驗之談。 新中國成立后，民間過冬，除辦飯，合家聚餐外，祭祀亡靈的習俗已漸淡沒，酬謝伙計履行合約等俗已除，數(shù)九之俗仍存。 吳地歷來非?？粗囟粒耙厝俗钪囟凉?jié)”，“諸凡儀文，加于常節(jié)”，過去冬至，私塾老師要放學生的假，商店、工場要放職工的假，民間有“冬至大如年，先生不放不給錢；冬至大如年東家不放不歇年”的俗諺。正是蘇州人如此的對冬至的看重，也給商家?guī)砹藱C遇。 冬至正在秋收以后，辛苦了一年的人們，都想趁此慶賀一番。要吃“冬至夜飯”，要互送“冬至盤”，要祭祀祖先，要穿戴新衣新帽相互“拜冬”，這一切就形成了一個消費熱潮。因此冬至節(jié)邊，商店生意特別興隆。這種商業(yè)繁忙的景象，正像江湖水定期漲潮一樣有規(guī)律，所以蘇州人稱之為“冬至汛”。 錢大昕《竹枝詞和王鳳喈韻六十首》有小注曰：“冬至節(jié)前一夕飲酒，謂之分冬酒。諺云：‘三朝迷露刮西風。’”金孟元《吳門新竹枝》詠道：“冬陽酒味色香甜，團坐圍爐炙小鮮。今夜泥郎須一醉，笑言冬至大如年?！?/font> 至今冬至夜喝冬釀酒遺風猶存，以冬至前三天上市。冬釀酒，選用精白糯米釀制，酒精度為5度，糖度為12度，灌壇前加適量黃桅子和桂花，其酒呈淡檸檬色，清甜香醇，因酒度低，老少皆宜。冬釀酒宜隨買隨飲，不宜久擱，否則容易變酸，失去風味。 每逢冬至節(jié)蘇州人全家團聚吃冬至夜飯，菜肴特別豐盛。當然必喝桂花冬釀酒（冬陽酒），“鄉(xiāng)田人家，以草藥釀酒，謂之冬釀酒。有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹葉清諸名。十月造者，名十月白，以白面造曲，用泉水浸白米釀成者，名三白酒。其釀而未熟，旋即可飲者，名生泔酒”（見《清嘉錄》）。 舊時，這一天凡出嫁婦女必須回轉(zhuǎn)夫家，倘留在娘家，將不利于親人，會窮得“十只飯籮九只空”，這恐怕也是強調(diào)夫權(quán)者的一種說詞吧。南瓜不可放在家里過夜，必須放在露天屋面上，否則將遭災(zāi)殃。夜飯前祭祖，祭祖的菜必須回鍋燒，否則吃了會記憶力差。富裕人家起碼八盆一暖鍋，外加全雞、整鴨、大青魚、還有紅燜蹄膀，應(yīng)有盡有。家人如有外出的，也照樣給他們放一副碗筷。至于窮困之家，那就只能啜粥就鹽，將就將就了。因此蘇州逢冬至有句老話，叫做“有銅鈿吃一年，無銅鈿凍一夜”。節(jié)前，蘇州家家戶戶還會磨粉制團，以肉、菜果、豆沙、蘿卜絲等物為餡，名為“冬至團”。冬至團有大小之分，大者俗稱“稻窠團”，冬至夜祭品也，小而無餡者稱“粉團”，冬至朝供神品也，故蔡云《吳歈》“有大小團圓兩番供，殷雷初聽磨聲旋”之詠。 從那時起，蘇州制糕做團就形成了風氣，有年節(jié)糕、謝灶團、春朝粉圓、年朝粉圓等，直至歲暮，里巷間磨聲不絕。直到現(xiàn)在，蘇州的糕團也是全國有名的小吃，以糯軟不粘牙者為上品，并享譽海外。 《吳郡歲華記麗》卷十一記道：“《吳郡志》‘稱牛乳出光福諸山，田家畜乳牛，冬日取其乳，如菽乳法，點之為乳餅。其精者為酥，或作泡螺、酥膏酥花’。莫旦《蘇州賦》注‘吳縣顧搭村，出乳餅最佳?！秴情T補乘》：‘北街安雅堂（酉包）酪，為郡城第一。’寒冬農(nóng)家畜乳牛，取乳汁入瓶，日擔于城，呼為乳酪。” 餳糖，也就是麥芽糖，以麥芽熬米而成。冬時風燥糖脆，利人齒牙。寒宵擔賣，鑼聲鏗然，凄絕街巷，夜作人資以療饑。兒童聞聲，啟戶而買，入口甘甜，歡然語笑，也是西風篝火中一景也。 汪豐玉《賣餳鑼》詠道：“擔行鉦且擊，鏗爾昏黃衢。寒食簫已古，聲換江鄉(xiāng)吳。歲豐市弛禁，煎制貧家爐。燈凄風閃紙，屨滑冰穿蒲。遠鳴漸漸近，開戶人相乎。所得嗟有幾，兒女拋青蚨。雕盤絲互結(jié)，事記繁華都。畫灰但清話，好句司空無?！?/font> 常熟嚴公祠畔茶肆出的剪松糖，常熟直塘出的蔥管糖，昆山出的麻粽糖，都是餳糖的名品。另據(jù)《盛湖志》記載，吳江盛澤產(chǎn)的飴餳，以米為之，用以練綢，潔白甘鮮，食之絕佳，而他處都用雜糧，故皆不及。沈云《盛湖竹枝詞》詠道：“米制飴餳異雜糧，練細光潔為甘芳。初非養(yǎng)老兼粘牡，惠（足庶）何勞論短長?！?br> |
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