  具體操作方法：  2、鍋中加入較多的油，燒成低溫油，將筷子插入油中筷子邊上冒小泡表明油溫合適。倒入排骨，轉(zhuǎn)小火慢炸，炸干排骨中的水分。一邊炸一邊撈出鍋中的血沫，當(dāng)排骨的水份炸干，顏色變成金黃色時撈出。再用漏勺撈盡鍋里油中的血沫和雜質(zhì)，大火燒成高溫油，將排骨重新倒入高溫油中略炸三秒后迅速倒出。 3、鍋燒熱，加入適量的油后再加入兩勺白糖，小火將糖炒化，當(dāng)糖漿翻大泡時，迅速倒入香醋（糖與醋的比例為4:3），攪拌均勻后倒入排骨翻炒。當(dāng)糖醋汁全部粘在排骨上后撒入熟芝麻和蔥花，翻炒均勻即可起鍋。   |
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