據(jù)研究,包子是魏晉時(shí)就有的面食制品,原名饅頭。包子一詞的使用則始于宋代,《愛竹淡談藪》、《籠餅》、《清異錄》、《都城紀(jì)勝》中都有對(duì)于包子的記載。包子的種類有很多,按照皮兒的不同來分類,有發(fā)面型、死面型、半發(fā)面型和燙面型,按照餡兒來分,則有葷餡兒包、素餡兒包、湯包和無湯包,按照制作方法來分類,有蒸包、煎包和蒸煎相結(jié)合的包子。 肉包子:泛指用肉做餡的包子,大多數(shù)包子都是肉餡的,只是肉的種類不同而已。
素包子:泛指素餡的包子。 糖包子:用糖做餡的包子。 糖三角:做成三角型的糖包子,包子的一種變型。 烤包子:新疆維族的一種特色包子,類似肉夾饃。少數(shù)民族有自己特色的包子比較少見,新疆烤包子便是其中比較出色的一種?!?/span> 叉燒包:流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子,味甜而獨(dú)特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影,由于電影的巨大影響,使得叉燒包之名遠(yuǎn)播北方。遺憾的是在北方人眼里叉燒包并沒有電影好。 蠔油叉燒包:廣東一種加入蠔油的叉燒包,味道突現(xiàn)蠔油之味,喜歡吃的人只局限在部分地區(qū)。 奶皇包:廣東特有的一種甜味包子,以蛋黃做餡,是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。但喜歡咸口人并不十分喜歡。 小籠包:用小籠屜做的包子,很多地方都有小籠包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。
韓包子:成都一種比較有名的包子,由韓映斗創(chuàng)于1914年。特點(diǎn)皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣。
九園包子:四川地方特色包子。 龍眼包子:四川地方特色包子。 武漢魚香包,菜味的咸鮮與皮兒的清淡完美結(jié)合。 沈陽長樂包,每個(gè)分量三兩半以上。 東河包子:福建地方特色包子。 灌湯包:開封特產(chǎn)的一種包子,因餡里有湯水兒而得名,現(xiàn)在很多地方都有這種包子。 鹽菜水晶包:湖南地方特色包子。 一品包子:河南開封地方特色包子。 德園包子:湖南地方特色包子。 舍利包子:佛家的一種素餡包子。 發(fā)面包子:泛指發(fā)面做的包子,大多數(shù)的包子都屬于這一種類型。 苞米面包子:用苞米面做的包子,主要在東北流行,素餡為主,非常好吃。 火燒包:做成火燒外型的包子,肉餡居多。 豆包:用小豆做餡的包子,個(gè)頭比較小,流行于北方。是包子的一種變型。 粘豆包:用黏米面做的豆餡包子,個(gè)頭比較小,東北特產(chǎn)。是包子的一種變型。 豆沙包:也叫澄沙包,是用去皮小豆做餡包的包子。是包子的一種變型。 歡喜團(tuán):用包米面團(tuán)的菜團(tuán)子,素餡,很好吃。流行于東北,是包子的一種變型。 水煎包:山東一種用平底鍋煎的類似餃子的包子,東北亦有。是包子的一種變型。 燒賣:捏口處放大量淀粉而使形成一種開口狀的蒸包,是包子的一種變型。 濟(jì)南草包包子,草包包子為山東省濟(jì)南市的漢族名吃,始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代。因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號(hào)“草包”而得名。精致皮薄味美多汁,迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味。草包包子荷葉打包,別致而有荷葉清香,非常獨(dú)特。 如果你和小編一樣是一個(gè)十足的包子控,肯定要流口水了吧~~小長假就要到了,讓我們行動(dòng)起來,吃遍全國的包子~~ 信息源自:網(wǎng)絡(luò) 內(nèi)容整理:舌尖上的濟(jì)南(微信號(hào):shejian0531) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明 ————「舌尖上的濟(jì)南」————
|
|