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《黃帝內(nèi)經(jīng)大講堂》宗旨：未病先治，不得病，少得病，得小病，得病晚，以預(yù)防為主，被稱為現(xiàn)代養(yǎng)生寶典。微信號：hdnj818

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深褐色圓形，表面不光滑，外皮有長短不一的毛刺，就像體內(nèi)生長的腫瘤。雖然外形看起來有點(diǎn)丑，但卻是藥用價(jià)值很高的食物。

中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘辛，性平，具有消瘰散結(jié)，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用。

經(jīng)常食用芋頭，對于甲狀腺結(jié)節(jié)，子宮肌瘤，卵巢囊腫，乳腺增生，皮下脂肪瘤，纖維瘤，肝、腎囊腫，慢性淋巴結(jié)炎及各種惡性腫瘤有一定預(yù)防和輔助治療作用。

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素 能增進(jìn)食欲，幫助消化，適用于神疲乏力，精神萎靡，氣短多汗，反復(fù)感冒，過早衰老等。

中醫(yī)認(rèn)為，毛芋頭具有消腫散結(jié)的功用。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，能緩解痛風(fēng)患者關(guān)節(jié)腫痛等癥狀。

芋頭富含膠原蛋白，其粘滑之性可防治過皺紋早產(chǎn)生，保持肌膚水分，增強(qiáng)皮膚的彈性，達(dá)到緊致皮膚，延緩衰老的目的。

食材：

豬小排、芋頭、食鹽、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末；

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用；

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油；

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

食材：

西米、芋頭、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時(shí)候，關(guān)火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過)，備用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

食材：

芋頭、培根、食鹽、蠔油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗凈切絲，放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿里，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

3.坐鍋點(diǎn)火，倒油待油9成熱時(shí)，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

食材：

芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準(zhǔn);

2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個(gè)頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4.再把芋頭放入翻炒;

5.加入水、鹽、糖燒開;

6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7.最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

食材：

芋頭、砂糖、雞蛋、沙拉、油、牛奶、松餅粉、泡打粉

做法：

1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用；

2.將細(xì)砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻；

3.接著將沙拉、油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻；

4.將過篩后的松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳；

5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。

食材：

芋頭1個(gè) 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

做法：

1.芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘至熟，然后取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機(jī)進(jìn)一步加工成芋茸；

2.鍋內(nèi)燒一鍋沸水，沸騰時(shí)倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個(gè)小白點(diǎn)后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了(煮的過程中需要不時(shí)攪拌防止粘底)；

3.把煮好的西米倒水冷水中過冷水后撈出；

4.鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火。

食材：

水瓜200克，蜆肉100克，香芋200克，姜末、蔥段少許，油、鹽、鮮奶各適量

做法：

1.水瓜刮去外皮，切塊; 香芋去皮，切成菱形塊; 規(guī)肉悼水后撈起待用；

2.另起鍋，放入油、姜末、蔥段爆香，加入清水、香芋，慢火煮約2分鐘；

3.投入水瓜、蜆肉，與香芋一起煮，調(diào)入鹽、鮮奶，至水瓜熟即可。

食材：

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml

做法：

1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；

2.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；

3.涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用；

5.芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料；

6.涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；

7.扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

食材：

大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量

做法：

1.將芋頭去皮，切成比小指略細(xì)的條狀;

2.鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;

3.另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。

食材：

小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

調(diào)料：

1.酒1大匙、醬油1/2大匙；

2.醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。

做法：

1.小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出；

2.芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3.用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘；

4.芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。

食材：

瘦肉 150g、芋頭150g、蒜頭、蔥、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1.將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻；

2.芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用；

3.油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

食材：

小芋頭若干、雞腿一只、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許

做法：

1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用;

2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽及一點(diǎn)點(diǎn)水同燜;

3.雞塊熟便可起鍋，起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。

食材：

芋頭片、五花肉

做法：

1.芋頭片入油鍋稍稍炸一下;

2.五花肉剁碎，腌制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;

3.鍋里放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味后淋到蒸好的芋夾上。

食材：

雞、芋頭

做法：

1.雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中；

2.鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色；

3.倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。湯汁收到一半的時(shí)候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣；

4.大火收汁，最后撒上點(diǎn)小香蔥段即可。

食材：

蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清

做法：

1.蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻；

2.芋頭去皮切成滾刀塊；

3.油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會；

4.把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜；

5.大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。

食材：

芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克

做法：

1.將面包糠碾成細(xì)碎狀；

2.香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻；

3.將此時(shí)的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細(xì)面包糠；

4.將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個(gè)個(gè)下鍋，并不斷翻面，當(dāng)呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分，即可裝盤。

小貼士

1、芋頭喜溫惡冷，不耐低溫，因此儲存芋頭時(shí)，不建議放冰箱，適宜存放于溫暖通風(fēng)處。

2、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用，但對皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。

3、建議把芋頭煮熟煮透以后再食用，不然會引起胃脹積滯等消化不良現(xiàn)象。