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中國抗癌協(xié)會常務(wù)理事，副秘書長，解放軍陸軍總院專家組成員，著名腫瘤專家劉端祺教授日前坐客《健康之家》，為老年聽眾講解如何遠(yuǎn)離腫瘤。劉端祺教授說，喝水是維持身體正常的重要保證。他告訴我們，身體只要喝水才能真正發(fā)揮滲透能力，體內(nèi)每個細(xì)胞的都需要足夠的水，多喝水能保證我們生命功能維持正常。身體里的水少了，代謝就要受到影響。所以，劉教授強(qiáng)調(diào)，渴了就喝，不渴也要喝。因為口渴的時候，說明人體已經(jīng)缺水了。中老年人要養(yǎng)成定時喝水的習(xí)慣，每天至少要喝8杯水。 大家認(rèn)為純凈水好，劉教授告訴我們，錯啦！純凈水不好，特別是蒸餾水就更不好啦！因為純凈水（特別是蒸餾水），雖然除去了水中的細(xì)菌、病毒、污染物等雜質(zhì)，但是也除去了對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)，如鈣、鎂幾乎被除凈。因此，長期飲用會影響體內(nèi)酸堿平衡，并且影響神經(jīng)、肌肉和多種酶的活動，所以不宜長期飲用純凈水。市場上賣的各種飲料，添加的東西太多，尤其是糖，根本起不到給身體細(xì)胞補(bǔ)充水分的作用。只有國際上公認(rèn)的茶和咖啡，可以適度飲用，其他都不能算健康水。 劉端祺教授說，水在胃里停留的時間只有幾分鐘，一壺水如果時時喝，每次喝一小口，就可以堅持一天。如果一下大量喝進(jìn)去，會讓腎臟、心臟加班工作，也浪費了大量的水。如果短時間內(nèi)大量喝水，喝水量超過了生理需求，會造成血的稀釋，電解質(zhì)下降，更可能引起水中毒。
劉教授告訴我們，飲食中的三大致癌因素最厲害的是黃曲霉素，它是被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，主要存在于發(fā)霉的食物，特別是發(fā)霉的糧食當(dāng)中。我們一定要遠(yuǎn)離各種發(fā)霉的食物。
劉教授還提醒大家，有些食物發(fā)霉了，我們不一定能看出來。比如花生里面稍稍地長了些霉，如果壓榨成油，很難發(fā)現(xiàn)。所以大家平時買油最好買品牌油。  苯并芘常見于燒串、熏制的香腸、臘肉中，還有煙草燃燒以后產(chǎn)生的氣體也含有苯并芘。
當(dāng)苯并芘經(jīng)呼吸道吸入肺部，進(jìn)入肺泡甚至血液，會導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。
亞硝胺是強(qiáng)致癌物。同時亞硝胺也是一種常用的防腐劑，微量的亞硝胺對人體無害，但長期大量的吃，就有問題了。比如各種袋裝食品，罐頭食品。
劉教授告訴我們，一定不要吃過期的包裝食品?？偟脑瓌t是，盡量雜食，盡量吃新鮮的食物，這樣就可以避免某一類物質(zhì)經(jīng)常刺激體內(nèi)的細(xì)胞而產(chǎn)生癌變。 中國膳食營養(yǎng)寶塔
中國的傳統(tǒng)飲食原來比較好，這些年我們的飲食過于西方化，對防癌并不是好事?，F(xiàn)在飲食有時天天大魚大肉未必不缺營養(yǎng)，可能會缺乏糖份、纖維、微量元素，造成營養(yǎng)不均衡。
建議中老年朋友這樣吃！ 谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300-500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400--500克和100-200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125-200克。（特別是老年人，吸收能力減弱，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入不足，甚至可能產(chǎn)生肌肉減少癥，甚至引起免疫力下降，增加罹患癌癥的機(jī)率）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克； 油脂類位于第五層塔尖，每天應(yīng)不超過25克。
北方人飲食普遍偏咸。北京市民吃鹽超過身體需要的一倍以上，甚至達(dá)到兩、三倍。
劉教授說，我們吃鹽主要是一種心理因素，并不是生理需要。以北京的水質(zhì)來說，我們平時吃鹽4—5克就夠了。要知道，除了我們做菜的時候放鹽，平時吃的各種醬油、醬、豆豉里面都含鹽。所以建議中老年人平時飲食需清淡少鹽。
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