曾幾何時(shí)，“卡斯特”代表了所有進(jìn)口葡萄酒，“XO”代表了所有洋酒。

曾幾何時(shí)，“紅酒雪碧”是街頭巷尾最流行的喝法，“綠茶威士忌”則是夜店里最省錢的辦法。

曾幾何時(shí)，“低于300”的葡萄酒都是假酒！

對(duì)此只能說(shuō)三個(gè)字“滾犢子”！那么現(xiàn)在說(shuō)一點(diǎn)認(rèn)真的。就像第一條里面說(shuō)的，很多人可能現(xiàn)在已經(jīng)知道了葡萄酒的概念，但是對(duì)洋酒并不是很了解。其實(shí)，有一些你喝過(guò)的洋酒準(zhǔn)確說(shuō)也屬于葡萄酒的范疇內(nèi)。再擴(kuò)大一些范圍，有一些酒你可能并沒(méi)把它當(dāng)作葡萄酒。

今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些你并不知道的“本應(yīng)該屬于葡萄酒范疇”的“那些奇奇怪怪的酒”。

白蘭地/干邑

#我只是葡萄酒繼續(xù)蒸餾而已啊#

VSOP、XO、拿破侖，幾個(gè)名字不僅直接被當(dāng)作了一些酒款的名稱，而且也導(dǎo)致大家日常隨便喝都得來(lái)一瓶XO。殊不知大家連XO里面的酒是什么都不知道。

是的，從最初原料上來(lái)看，白蘭地/干邑也可以算是葡萄酒。因?yàn)樗麄兪怯善咸丫普麴s而成。正常情況下葡萄酒的酒精度都在8-15左右，除了個(gè)別活性強(qiáng)的酵母以外，都會(huì)在16度左右死亡，繼而無(wú)法繼續(xù)使酒里的酒精度增高。

白蘭地通常被人們稱為是“葡萄酒的靈魂”。據(jù)說(shuō)，最初的蒸餾技術(shù)是用于香水生產(chǎn)上，還沒(méi)有利用在葡萄酒上。當(dāng)時(shí)，在法國(guó)查倫泰河的碼頭與荷蘭有著興旺的葡萄酒貿(mào)易，但是這種貿(mào)易都是通過(guò)海運(yùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。為了便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)船艙占用空間及大批量出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為了避免長(zhǎng)途運(yùn)輸發(fā)生葡萄酒變質(zhì)的現(xiàn)象，法國(guó)一些酒商就將葡萄酒加以蒸鎦濃縮之后進(jìn)行出口，然后輸入國(guó)的廠家再按比例兌水稀釋出售。

這種把葡萄酒加以蒸鎦后制成的酒也就是早期的法國(guó)白蘭地，荷蘭人稱這種酒“Brandewijn”意思是“燃燒的葡萄酒”。在這兒之后，法國(guó)其他地區(qū)也開始效彷干邑鎮(zhèn)的方法去蒸鎦葡萄酒，并逐漸傳播到了整個(gè)歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家和世界各地，例如意大利流行的果渣白蘭地。

西班牙雪莉酒

#在中國(guó)，我有個(gè)兄弟叫黃酒#

很多酒友聽到這個(gè)唯美的名字就全身酥軟了。也對(duì)，畢竟他的前女友英文名shirly翻譯就是雪莉。不過(guò)此雪莉可不是“Shirly”，而是“Sherry”。

雪利酒（Sherry），產(chǎn)地和名字都是來(lái)自西班牙的赫雷斯（Jerez），其釀制歷史已有數(shù)個(gè)世紀(jì)。它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光」，可想而知它將帶給我們?nèi)缥靼嘌狸?yáng)光般燦爛的歡愉感受。這種加強(qiáng)型葡萄酒不但可單獨(dú)品鑒，也可用作飯前飲用的酒品。

許多葡萄酒愛好者可能聽說(shuō)過(guò)奶油雪利酒，其實(shí)，雪利酒根據(jù)質(zhì)量和陳釀時(shí)間等因素的不同，又分為多種類型。然而若無(wú)神奇的Flor酵母與索雷拉（Solera）系統(tǒng)，雪莉酒將只是平淡無(wú)奇的白葡萄酒。

到西班牙旅行卻沒(méi)嘗過(guò)其雪莉酒和生火腿，算不上到過(guò)西班牙。在塞維拉的塔巴斯酒吧或餐廳可以什么都沒(méi)有，但這兩樣?xùn)|西是絕對(duì)不能少的，雪莉酒和生火腿可謂是西班牙飲食的兩大圖騰。

葡萄牙波特酒

#我很甜蜜#

西班牙和葡萄牙兩個(gè)國(guó)家真是一對(duì)好兄弟，而且都有各自的“特殊葡萄酒”。

波特酒(PORTO)其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒。主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的，因?yàn)榻湍冈诟呔凭ǔ^(guò)15度）條件下就會(huì)被殺死，而波特酒中的酒精度17%—22%左右的。由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒都是甜的。

在1675年，英國(guó)商人派二位年青人到葡萄牙從事葡萄酒買賣，并尋找適合英國(guó)市場(chǎng)口味的葡萄酒。二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父熱情招待，并品嘗自釀的葡萄酒。神父稱此酒為（Pinhao），他們發(fā)現(xiàn)該酒有點(diǎn)甜，圓潤(rùn)并且非常爽口好喝。神父說(shuō)明該葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中加入少許當(dāng)?shù)蒯勗彀滋m地，而保持了葡萄原有的甜味，這是取自西班牙酒取自西班牙酒精加強(qiáng)之方法。

各種甜酒（蘇岱、托卡伊、冰酒等）

#酸酸甜甜就是你#

當(dāng)初大家用雪碧兌酸澀的紅酒，無(wú)非是因?yàn)閲?guó)人其實(shí)還不太能接受葡萄酒里面的“酸度和澀”。然而很有趣的一點(diǎn)是，外國(guó)人千方百計(jì)地將葡萄酒里面的糖分給去掉，而中國(guó)人一瓶雪碧就全部都加回去了。

但是，國(guó)外喝的葡萄酒里面真的沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的糖分剩余么？答案當(dāng)然是否定的。那么，這些帶糖的酒是葡萄酒么？還是酒莊偷偷加了糖水進(jìn)去？更別提當(dāng)年“紅酒”就是所有葡萄酒的總稱了。所以很多人對(duì)白葡萄酒之類的都沒(méi)當(dāng)作是葡萄酒。

小標(biāo)題里列的三種“甜型”葡萄酒，里面的超高糖分都是在種植和釀造過(guò)程中自然殘留的，基本上不會(huì)出現(xiàn)所謂的“加糖”步驟。這三種甜酒會(huì)因?yàn)槠涮鹈鄣目诟?，爆滿的干果類香氣而讓飲用者懷疑不是正常葡萄酒，這也變得很合情合理了。

但是真的要記住，無(wú)論是波爾多甜白葡萄酒，還是選擇說(shuō)的蘇岱貴腐葡萄酒、托卡伊貴腐甜酒、德國(guó)加拿大產(chǎn)的冰酒，都是正正規(guī)規(guī)的葡萄酒哦！

香檳/起泡酒

同樣的一個(gè)誤區(qū)，“所有的起泡酒都是香檳”，這里就不解釋了。但是，應(yīng)該記住的是這些起泡酒也基本上是由葡萄釀造而成，無(wú)非是具體的葡萄品種/產(chǎn)區(qū)/工藝上會(huì)有差別。法國(guó)的香檳、西班牙的Cava、意大利的Asti/Prosecco這些市面上最為流行的三起泡酒類型，各自有各自的特點(diǎn)。而里面的氣泡也是釀造過(guò)程中天然產(chǎn)生的，可不會(huì)存在往里面“打氣”的做法哦！

除了以上幾種“特殊葡萄酒”以外，其實(shí)還有很多本應(yīng)該屬于葡萄酒范疇的“酒”，例如馬德拉葡萄酒、味美思等。畢竟，從最初最根本的原料來(lái)說(shuō)，他們都采用了“葡萄”，而非其他農(nóng)作物。

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