拍了300多家餐廳的暴脾氣資深編導(dǎo)，

最近天天被問哪里的日料好吃？

可好不好吃，得有個標(biāo)準(zhǔn)啊

那什么是標(biāo)準(zhǔn)？

上周末，我們花了2天，找到了這個真正的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)榇髱焷砩虾Ａ耍?/span>

全國的專業(yè)日料愛好者，都因?yàn)樗?/span>打著“飛滴”來了。

冨澤浩一

日本全職業(yè)烹飪師協(xié)會、東京都日本烹飪技能大會理事

株式會社よし邑總經(jīng)理

東友關(guān)料深交會理事長、株式會社夢幻料理研究室長、

株式會社ANS料理顧問

為期2天的首屆日本料理基礎(chǔ)講習(xí)會，能請到如此大師，可謂背景深厚，扶好眼鏡看看官方背景。

主辦單位：上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會

日本調(diào)理專業(yè)委員會、日本調(diào)理學(xué)院、日本株式會大樁

曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)院（JRO官方認(rèn)定海外學(xué)校）

淘最廚房作為本次協(xié)辦單位，全程參與了課程。

聽完是震撼的。感覺之前吃了很多假的日本料理。

日本料理和法國菜的差別，就像書法和油畫。油畫通過油料色彩可反復(fù)修改。但書法，沒有機(jī)會做補(bǔ)救，每一個食材的細(xì)節(jié)，都決定了最后的成敗。

要成為一個日本料理人，首先要把字寫好，但即便是同一支筆，同樣的墨汁，寫著同樣的字，出來的字卻是各家不同。

差別在于：是可以識別的字，或是漂亮的字，還是讓人感動的字。

這也是冨澤先生本人第一次來中國授課。此次他扎實(shí)地從本質(zhì)起始，最家常的一汁三菜，也同樣見于珍奢的懷石料理中。

一汁三菜（一湯三菜）是日本料理的基本。

一汁是一湯。

三菜是，一個大菜（肉，魚，豆，雞蛋，等），

兩個小菜。

但即便是高級到懷石料理，如茶懷石：也會有基本的一汁三菜，雜煮，八寸和香物。

看起來最平常的昆布高湯，上午5點(diǎn)就須起來，用礦泉水浸好。沒有4個小時的昆布浸置，湯就不鮮。加入柴魚片，幾秒過水。盛出頭道高湯直接入湯，再過濾二道湯入菜。

沒有油，純粹水的料理，制作方式并不復(fù)雜，但也因?yàn)楹唵?，每片昆布的質(zhì)量，浸置時間，甚至片柴魚的角度，過水的秒數(shù)，每項(xiàng)都直接決定最后的口感。

第二天的壽司課，帶著手心的溫度，和一次成型，和對每一粒米飯敬畏。

即使是相同的切片工序，也是大有學(xué)問

只是單純把“魚切成小塊”的手法，和不破壞魚肉的纖維、保留魚肉本身光澤的“切生魚片”刀工，絕對是截然不同的層次

平日即便去日本，也難吃到“國字頭”手藝，此次連續(xù)2天，每日長達(dá)8小時，面對面實(shí)操課程給我們的體驗(yàn)是震撼的。

每位學(xué)員都在結(jié)課晚宴上獲得了由上海市餐飲烹飪協(xié)會沈思明會長，親自頒出的結(jié)業(yè)證書。

原來真的有人，用幾口鍋?zhàn)泳湍茏兂鰧Ｗ⒌哪g(shù)。

從今天起，我們也來一起能變變這個魔術(shù)。

那一刻好像不僅僅是溫暖的。

真的有點(diǎn)神圣呢。