 海 看見海鮮走不動(dòng)道兒的你 沒有海鮮活不了的你 來岱山吃過一次就忘不了的你 真的了解海鮮嗎 你知道它們叫什么嗎？ 這是漁民們整理的史上最全海鮮知識(shí) 嘿嘿，今天就給大家來科普下~ 你認(rèn)識(shí)幾種？ 石蜐，分布于東海、南海沿岸。具有利小便，消痞塊之功效。用于小便不利，癖積，水腫，脹滿。 馬頭魚可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒，利用延繩釣、底拖網(wǎng)漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價(jià)的食用魚，肉質(zhì)柔嫩鮮美。 大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。 注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。 黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?，而黃姑魚則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。 白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。 海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。 注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應(yīng)嚴(yán)重者，要及時(shí)去醫(yī)院治療。 烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動(dòng)物。 注意：挑選生墨魚時(shí)，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時(shí)，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。 目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。 注意：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。 章魚為溫帶性軟體動(dòng)物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長。 棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底，海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。 花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。
我國主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時(shí)，?？梢姷酱菩勐菰跒┩可辖晃玻a(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀。
殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見螺類之一。
寄居蟹多產(chǎn)于黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的巖石縫里容易發(fā)現(xiàn)，有時(shí)在竹子節(jié)、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動(dòng)物。
牡蠣，又稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容圣品。
血蚶可洗凈用沸水燙過后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。
海瓜子捕獲時(shí)，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。
因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?，所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。
雖然?？瓷先ズ芟窕ǘ洌鋵?shí)是捕食性動(dòng)物，它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細(xì)胞，能釋放毒素。
青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。
大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對(duì)治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。
鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一，已有5000多年的歷史。
此魚體盤上、下平扁，尾部細(xì)長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。
皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時(shí)候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。
帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南 臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。
喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。
整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。
注意：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。 它習(xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚。
個(gè)體不大，常見個(gè)體體長為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營養(yǎng)，一向被視作佳品。
鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時(shí)棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。
招潮蟹會(huì)做出舞動(dòng)大螯的動(dòng)作，這個(gè)“招潮”的動(dòng)作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對(duì)火柴棒般突出的眼睛，非常特別。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。
注意：每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。 冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。
玉禿為名貴經(jīng)濟(jì)魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，適宜于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫'炸板魚'。
紫鰻蝦虎魚最長30厘米，或許是因?yàn)檫@種動(dòng)物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。
加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。
如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。
鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。
梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。
海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。
其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。
穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動(dòng)物，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。
中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游生物。
體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。
綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。
旅順自然生長的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳。
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。
褐藻的一屬。
市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜
也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。
文鰩魚，中藥名。具有催產(chǎn)，止痛，解毒消腫之功效。
其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面。
花甲有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
鲆魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚肝可提制魚肝油。
有漁業(yè)利用之價(jià)值，可制成魚罐頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。
石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
食用梭魚的最佳時(shí)期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。
桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時(shí)菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。
是不是覺得很厲害！ 你還知道其他的嗎？ 海鮮的美味雖誘人，可吃海鮮時(shí) 有些部位千萬不要碰！ 你都知道嗎？
吃海鮮的常識(shí)和禁忌 一定得看！！ ↓↓↓
煮它的時(shí)候一定水都不用加，干鍋煮。開始煮的時(shí)候會(huì)聽見“啪啪啪”的生意，這個(gè)時(shí)候別去打開鍋蓋，等個(gè)3-5分鐘，這樣煮出來的蛤蜊肉會(huì)更嫩?。?/span>
把海蠣子放在蒸鍋里蒸熟，等水開鍋以后再蒸煮3分鐘左右。值得一提的是，因?yàn)楹Ｏ犠拥拇笮〔灰粫?huì)影響蒸煮的時(shí)候，有些需延長時(shí)間1分鐘，想吃到蒸鍋都是美味海蠣子的小伙伴可要下點(diǎn)功夫了??！
喜歡吃海螺的朋友注意啦！煮海螺時(shí)必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水即可。等螺頭微探出身來，就可以出鍋啦！開鍋之后再滴上幾點(diǎn)食醋或香油，這樣螺肉會(huì)更容易挑出來。
吃皮皮蝦一般分炒與蒸，一般想吃原汁原味的小伙伴都選擇蒸，無論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后7-8分鐘。
當(dāng)下是吃蟹最佳季節(jié)，小伙們?cè)谡糁篌π窌r(shí)，為了防止蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上！！開鍋以后煮10分鐘左右，看到螃蟹變成紅彤彤就可以開吃啦??！
因?yàn)榘俗︳~的頭與爪熟的時(shí)間不同，想吃最佳口感的小伙伴，一定要把它倆分開下鍋，一般是開鍋之后把頭切下來煮個(gè)7-8分鐘左右，再下爪子煮個(gè)5-6分鐘即可。
在下鍋清蒸前，需要在魚身上劃幾刀，可放一些花椒、生姜等調(diào)味料，蒸魚需要旺火，開鍋之后繼續(xù)蒸5-6分鐘，這樣出來魚肉最鮮嫩。
海鮮中常見的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，要達(dá)到80℃以上才能殺滅。此外，而且海鮮中寄生蟲卵特別多，一定得在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺菌。
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，所以發(fā)現(xiàn)是死的貝類海鮮盡力不要輕易去食用。
相信很多小伙伴吃海鮮的時(shí)候都喜歡喝上兩杯啤酒，其實(shí)這樣是非常不好的，吃海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，尿酸過多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。
牡礪和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮有潛在的致命危害。研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，吃起來更安全。
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱里多時(shí)，含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，不適合白灼的吃法。
蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中間黑色膜衣的下面，也叫六角板，從中醫(yī)角度講是極寒之物，最好不吃。
蟹腮：在螃蟹殼內(nèi)像兩排小爪子，是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，建議不要食用?！?/span>
蟹胃：在蟹黃里面，三角形狀，其中還有螃蟹的排泄物，吃蟹黃的時(shí)候注意不要吃到蟹胃了。 蟹腸：在蟹子腹部的三角形內(nèi)，掰開后可以看到一條黑線，吃的時(shí)候要去除。
溪蟹：醫(yī)生特別提醒，一些小商小販推著小車出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。這種螃蟹千萬不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生蟲的中間寄主，如果食用，極易染上傳染病。
蝦頭：蝦中尤其是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
蝦線：蝦線也盡量剔除，一是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，另外沙粒感也影響口感。相信很多小伙伴都沒有在意蝦線的存在。
裙邊：裙邊里藏有很多臟的物質(zhì)，建議不要吃如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃?！?/span>
內(nèi)臟：扇貝肉旁邊那個(gè)黑色的部位就是它的內(nèi)臟，里面有很多細(xì)菌，千萬不要吃??！
生蠔給我感覺就是不干凈，尤其是路邊賣的。生蠔的肚子里有一塊綠色的東西，這是生蠔吃過的食物，不衛(wèi)生，最好不吃這個(gè)部位。
吃鮑魚一定要洗干凈邊角處，因?yàn)轷U魚肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟，通暢里面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應(yīng)，不建議吃用。
看到這里相信你已經(jīng)對(duì)海鮮了解頗深 希望各位在吃海鮮最佳的季節(jié)里 好好的慰勞自己的胃的同時(shí) 要多注意這些細(xì)節(jié)！！ |
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