白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

主料：三黃雞1.5斤

配料：香蔥10克、香菜10克、大蔥10克、小蔥10克

輔料：蒜10克、姜10克、

調(diào)味料：鹽3克、味精2克、白糖2克、料酒5克、豉油5克、芝麻油8克、陳醋8克、色拉油5克

烹飪制作流程

第1步 /

刀工處理：將三黃雞洗凈，香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用，將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用

第2步 /

上漿：取一干凈的不銹鋼桶入清水燒沸后，下入料酒，再將其雞入沸水中燙至皮收緊

第3步 /

汆水：再將整只雞入桶中浸泡煮熟，撈出入冰水中冷卻，斬成塊擺盤

第4步 /

烹調(diào)：取一小碗調(diào)入鹽、味精、白糖水，鮮湯化開后，加入生抽、豉油入鍋中熬煮撈出裝入蘸碟中，再加入香蔥、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可

第5步 /

成菜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。