菜譜簡(jiǎn)介

肉質(zhì)鮮嫩，口味酸甜，老少都愛(ài)吃，吃幾塊做幾塊，不會(huì)有剩菜。

材料

大排2塊（里脊肉邊上，要有一點(diǎn)肥肉）糖一大匙，香醋2大匙，老抽2小匙，蔥段、姜絲、料酒 適量 淀粉2大匙

做法

1、處理大排：里脊大排用水沖凈，用廚房紙吸干水，放砧板上，把干淀粉放上，用刀背剁，正剁、橫剁、斜剁，一邊剁，一邊加淀粉，讓淀粉剁進(jìn)去，通過(guò)刀背剁，肉纖維松散，面積變大。

2、腌制大排：用一個(gè)盤(pán)子，倒入料酒，放蔥段、姜絲、老抽調(diào)勻，把處理好的里脊大排腌制在盤(pán)里15分鐘，翻幾次身。

3、煎大排：炒鍋?zhàn)鹕?，熱鍋后倒油，把腌制后的大排用中小火煎，等大排表面挺括、變色就翻面煎，兩面都煎好（我喜歡六成熟，不要老）放盤(pán)。

4、準(zhǔn)備糖醋汁：放醋與糖在小碗里，調(diào)成適合自己口味的汁，放淀粉（勾薄芡），量的多少視自己喜歡，必要時(shí)可以加些水。

5、勾芡：鍋里留底油，開(kāi)小火把糖醋汁倒入，慢慢成芡，倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。

小訣竅

1、買(mǎi)大排時(shí)，最好邊上帶半圈肥肉，豐富口感。

2、一定要用刀背拍松，把淀粉拍進(jìn)去，肉質(zhì)就會(huì)嫩。

3、下鍋煎時(shí)，注意不要煎老了，用鏟子感覺(jué)，放下鍋時(shí)，肉是軟的，通過(guò)油煎加熱，肉稍一硬就可翻面，兩面都硬時(shí)就熟了。

4、醋與糖可以不斷調(diào)整，那是口味的關(guān)鍵。下鍋勾芡時(shí)要小火。