海綿蛋糕它之前給我的印象是：難成功、口感不如戚風柔軟。它的每個步驟都有要求：全蛋打發(fā)的溫度、打發(fā)完的狀態(tài)、翻拌手法和次數(shù)。最近突然想嘗試一下，翻了做過海綿的博主，她們一致認為：口感不比戚風差。最后，我選擇了小嶋老師的方子，很成功！真的很值得一試，蛋味重。

By 真馜花 【豆果美食官方認證達人】

• 雞蛋 3個
• 蜂蜜 8克
• 細砂糖 120克
• 低粉 135克
• 牛奶 55克
• 黃油 35g

1、3個室溫雞蛋和8克蜂蜜（或用等量的水飴）加入120克細砂糖，用手抽打蛋器打至細砂糖融化

2、蛋盆坐入熱水，一邊攪拌，一邊用手試溫度，40度左右就可以離開熱水 是溫溫的手感，打蛋器高速打發(fā)，直到提起蛋頭，蛋液滴落不消失 大概3分鐘，最后低速打發(fā)2分鐘

3、篩入135克低粉，用刮刀翻拌至無干粉即可

4、上傳一張小嶋老師的翻拌手法

5、牛奶和黃油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，將牛奶黃油倒在刮刀上，流入蛋糕糊

6、用刮刀將蛋糕糊翻拌80-100次，就是步驟4的翻拌手法 最后的蛋糕糊是有光澤，落下的是順滑狀態(tài)

7、把蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸圓模里，震掉大氣泡 放入預熱好的烤箱里，中下層，上下火160度，40分鐘

8、25分鐘后覺得頂部上色深，可以用油紙或錫紙遮蓋

9、因為有油紙，可以直接脫模晾涼

10、成品

11、成品

1.如果離開熱水后超過3分鐘全蛋還打不出理想狀態(tài)，就從新坐入熱水中打發(fā) 2.糖量不要再減少了，尤其對新手來說 3.此方子是8寸圓模 4.方子來自小嵨老師

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